La calidad siempre ha sido un argumento de venta distintivo del café de especialidad. A través de sistemas de clasificación, protocolos de cata, mejores prácticas de cultivo y tostado, y estrategias de marketing, la industria hace hincapié en la calidad como su factor diferenciador: la “mejor” alternativa al café de calidad comercial.

Incluso dentro del nicho de especialidad, los tostadores compiten por adquirir lotes de subasta, variedades de alta puntuación o las últimas tendencias en procesamiento experimental, todo ello comercializado con la promesa de una calidad excepcional y sabores únicos.

A medida que más consumidores buscan opciones premium, se intensifica la demanda de cafés extraordinarios, pero esto genera un arma de doble filo. Si bien ofrecer estos cafés ayuda a elevar los estándares y las expectativas de la industria, implica que la calidad por sí sola ya no es el factor diferenciador.

En su lugar, los tostadores deben confiar en la consistencia, el valor y la transparencia para interactuar con los clientes de nuevas formas. Bogdan Ciocian, de Meron Coffee, y Mark Dundon, de Seven Seeds, comparten sus opiniones.

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El concepto de calidad del café de especialidad ha cambiado

El café de especialidad se posiciona como la alternativa artesanal y premium al café comercial. Mientras que las grandes marcas se centran en llegar al mayor número posible de consumidores, los tostadores de especialidad dan prioridad a la calidad por encima de todo, atendiendo a un nicho.

Como resultado, su cuota de mercado siempre será pequeña. Aunque el enfoque de la industria en la excelencia ha impulsado un auge en el consumo de café premium durante la última década. La pandemia de COVID-19, en particular, fue un importante impulsor del interés por el café de mayor calidad. Con las cafeterías cerradas, los consumidores no tuvieron más remedio que replicar las bebidas en casa, lo que supuso invertir en mejores granos y equipos.

La búsqueda incesante de la diversidad de sabores y la innovación también han impulsado el crecimiento y la diversificación del mercado. A medida que más consumidores demandaban nuevas experiencias, los tostadores cambiaron sus estrategias de abastecimiento para ofrecer cafés excepcionales: microlotes de origen único, cafés ganadores de concursos y subastas, y granos procesados de forma experimental. 

Estos cafés despertaron la curiosidad y el interés de los clientes que querían ampliar su paladar y probar ofertas más exclusivas. También, redefinieron lo que era posible en términos de calidad e innovación en el sabor, mostrando perfiles sensoriales completamente nuevos y obteniendo puntuaciones en taza más altas.

La innovación en el procesamiento

El procesamiento, en particular, se convirtió en un punto clave de diferenciación de la calidad. Si bien los tres grandes, lavado, natural y honey, representan la mayor parte de los cafés disponibles en el mercado, la demanda de notas de sabor menos tradicionales aceleró el desarrollo de técnicas de procesamiento avanzadas. Términos como choque térmico y fermentación láctica pasaron a formar parte de la cultura moderna del café de especialidad. En consecuencia, cambiaron la forma en que describimos la calidad y el sabor.

A medida que el mercado ha madurado en regiones como Australia, Europa Occidental, América del Norte y Japón, estos cafés antes novedosos han comenzado a perder su exclusividad.

“Hace unos años, los cafés anaeróbicos, de maceración carbónica o de cofermentación eran raros y causaban sensación. Hoy en día, son comunes en cafeterías y concursos de alta gama, e incluso aparecen en ofertas de suscripción”, afirma Bogdan, director general de Meron Coffee, una tostadora de especialidad en Transilvania, Rumanía.

“Estos procesos, que antes eran innovadores, ya no son intrínsecamente diferenciadores, a menos que estén vinculados a una historia, un origen o una ejecución única. Muchos tostadores buscan las mismas variedades, procesos y fincas exclusivas”, añade. “A medida que más tostadores ofrecen historias similares, los consumidores dejan de prestar atención, a menos que la entrega sea excepcional o resulte emocionalmente atractiva”. 

Confundir exclusividad con calidad

La calidad siempre será una característica definitoria de los valores y la filosofía del café de especialidad. Ahora bien, a medida que inundan el mercado más cafés de competencia, variedades como Sidra, Sudán Rume y Chiroso, y lotes procesados de forma experimental, la exclusividad y la calidad se consideran intercambiables, lo que no siempre es cierto.

“Incluso un café que alcanza unos cientos de euros por kilogramo en una subasta puede ser de calidad mediocre”, afirma Bogdan. “Algunos mercados asiáticos están obsesionados con comprar cafés caros y exclusivos, incluso cuando son de baja calidad”.

Se trata de un fenómeno conocido como premiumización, la práctica de utilizar la rareza y la exclusividad para aumentar el atractivo y el precio de la marca, con frecuencia hasta niveles astronómicos, en concursos y subastas. Cuando estos cafés son de menor tamaño, como un microlote de edición limitada o un lote único de procesamiento experimental, el precio y la sensación de valor no hacen más que aumentar.

Sin transparencia sobre la calidad objetiva de estos cafés, incluyendo los grados y las puntuaciones de la taza, y no solo la escasez, los clientes pueden confundir la exclusividad con la calidad. Esto puede causar una confusión generalizada, dañar la percepción de los consumidores sobre los cafés de especialidad de gama media y exagerar el tamaño del mercado del café de alta gama.

Las expectativas aumentan

Dado que los tostadores suelen utilizar estos cafés de alta gama como argumentos de venta únicos, corren el riesgo de perder clientes si la calidad no es una prioridad en toda su oferta.

“Algunas cafeterías pueden utilizar un lote de alta gama como oferta exclusiva. Mientras tanto, su café a granel es de calidad inferior”, afirma Mark, copropietario de Seven Seeds, una tostaduría de especialidad en Melbourne, Australia. “Cualquier tostaduría o cafetería que utilice la palabra especialidad debe ser transparente sobre la calidad de todo el café que compra. Hacer eso te permite destacar”.

En los mercados de café de especialidad más maduros, como Norteamérica, Europa, Australia y Japón, los consumidores están acostumbrados a la amplia disponibilidad de café de especialidad.

“La gente se ve inundada de opciones”, afirma Bogdan. “Además de las innumerables cafeterías nuevas que abren en cada esquina, más recientemente, el café de especialidad también ha penetrado en otros tipos de negocios minoristas”.

Las expectativas sobre la calidad aumentan. También, lo hace el riesgo de fatiga del consumidor, cuando se siente abrumado por un marketing excesivo o por tener que tomar demasiadas decisiones de compra.

“La gente se preguntará si vale la pena pagar US $4,00 por un espresso o un cortado”, añade Bogdan. “El listón no deja de elevarse. Se invierte más y más dinero en equipamiento y diseño, y entrar en un mercado maduro se vuelve cada vez más difícil”.

El valor y la experiencia de marca se vuelven cruciales

A medida que la calidad del café se convierte más en un requisito previo que en un factor diferenciador, los tostadores deben encontrar formas de captar la atención de los consumidores.

“Tanto si quieres llamarlo pico de especialidad como si prefieres otro nombre, hemos llegado a un punto en el que los tostadores deben tomar decisiones”, afirma Mark. “La necesidad de destacar ha impulsado muchos cambios en el sector. Ahora es el momento de centrarse en lo que significa la longevidad para la industria del café”.

Para seguir siendo competitivos, es más importante que nunca contar con una marca sólida que comunique valores y permita a las personas conectar con ellos.

“Los consumidores modernos se guían por las experiencias, recuerdan más cómo se sienten que lo que compran“, dice Bogdan. “Están muy sensibilizados con las cuestiones sociales y se identifican con las marcas que comparten sus valores”.

Al mismo tiempo, a medida que aumentan los precios al por menor, los tostadores independientes tienen la oportunidad de redoblar el valor que ofrecen a los clientes, convenciéndolos de que cambien a una mentalidad de compra local o pequeña.

Ir más allá de un concepto

“El valor no se limita al precio. Se refiere al valor percibido: la sostenibilidad, la historia de origen, la elaboración artesanal, el servicio y el diseño de la cafetería”, añade Bogdan. “La experiencia de marca es el viaje emocional y sensorial. Abarca desde el empaquetado hasta el servicio en la cafetería y la interacción en línea”.

Para tener éxito, la experiencia de marca debe ser más que una identidad visual, un nuevo logotipo o un empaque renovado. El enfoque debe pasar del producto a la experiencia. Los tostadores deben crear una narrativa de marca coherente de la que los clientes quieran formar parte y no ser simples compradores.

“Cualquier tostador tiene la oportunidad de contar una historia nueva, bonita e interesante sobre el buen café”, afirma Bogdan. “En un sector repleto de cafés colombianos y etíopes, se podrían introducir orígenes menos conocidos, como Bolivia, Nicaragua, Tanzania o Papúa Nueva Guinea”.

Por encima de todo, deben ofrecer fiabilidad y confianza, especialmente en un mercado cada vez más volátil. “El verdadero factor diferenciador es la consistencia con la que se pueden suministrar estos cafés”, añade Bogdan. “Hay que convencer a los clientes ofreciendo cafés de calidad año tras año. Esta consistencia conduce a una cultura de calidad que la gente nota con el tiempo”.

Conclusiones finales

Lo que antes eran factores diferenciadores, como la calidad excepcional y los microlotes únicos, se han convertido en la norma en el café de especialidad. Para destacar en el mercado actual en rápida evolución, los tostadores deben centrarse en la consistencia, el valor y la transparencia.

“Cada cafetería debe demostrar lo que significa para ella el café de especialidad”, concluye Mark. “La industria necesita embajadores que comuniquen el valor del café. Por ejemplo: por qué entusiasma tanto a los tostadores y por qué requiere tanto esfuerzo servirlo a los clientes”.

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Crédito de las imágenes: Meron Coffee

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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La industria del café está experimentando cambios rápidos y drásticos. Impulsados por los gustos cambiantes de los clientes, las presiones económicas y una nueva generación de consumidores, los tostadores empiezan a buscar más allá del café para diversificar su oferta y generar nuevos ingresos.

La industria atraviesa un importante cambio estratégico, que abarca desde innovaciones en bebidas listas para consumir (RTD por sus siglas en inglés) hasta bebidas funcionales y un mayor enfoque en el matcha y el chocolate. Este cambio supone una evolución para seguir siendo relevantes y competitivos, más que un giro frente a la oferta principal de café.

Megan Conceição, de Finlays Solutions; Kyle Newkirk, de Westrock Coffee, y Ryan Moore, de Blendsmiths, comparten sus opiniones al respecto.

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Cómo las bebidas RTD impulsaron la diversificación en la industria del café

Podría decirse que la historia de la diversificación moderna en la industria del café comienza con el auge del café frío. 

El café frío se hizo popular a mediados de la década de 2010 y abrió nuevas oportunidades para el café listo para consumir, un mercado cuya valoración se estima que alcance los casi US $44 000 millones en 2028, con un crecimiento que superará al de la industria cafetera mundial.

El formato RTD se ha convertido en una especie de fenómeno cultural que ha cambiado la forma de disfrutar el café. Los consumidores de la generación Z impulsan la tendencia al exigir comodidad, calidad y personalización. Su demanda de opciones para llevar y de una variedad de perfiles de sabor ha convertido al RTD en una potencia dentro de la industria, ya que satisface ambas necesidades.

Los tostadores, conscientes de este cambio, no podían permitirse quedar fuera. Muchos comenzaron a ofrecer sus propios cafés fríos RTD y lattes en lata, ampliando su alcance a un público más amplio.

“Las expectativas de las generaciones más jóvenes han cambiado”, afirma Ryan, cofundador y director general de Blendsmiths, una marca de bebidas vegetales que ofrece productos como matcha, chai y chocolate. “Estos grupos demográficos están empujando a las cafeterías a ampliar sus menús. La evolución se ve incentivada por varios factores clave. El aumento de los viajes internacionales, el crecimiento de la cultura inmigrante y una mayor confianza para explorar nuevos sabores”. 

Los consumidores buscan más opciones

“Todo esto se ve amplificado por las redes sociales y nuestra capacidad para acceder a las tendencias globales en un instante”, añade. “Si quiero ver qué bebidas combinadas están de moda en las mejores cafeterías japonesas, puedo hacerlo inmediatamente”.

Es una clara señal de que los consumidores buscan una mayor variedad de opciones. Por lo tanto, el éxito de las bebidas RTD no se debe solo a que sean una nueva forma de disfrutar el café, se trata de demostrar que los tostadores pueden ampliar su oferta, incluso más allá del café, y seguir prosperando.

“Aunque el café RTD se mantiene como categoría fundamental, observamos una exploración más amplia dentro del espacio de las bebidas funcionales, incluyendo productos como el matcha y las bebidas energéticas funcionales”, afirma Kyle, director comercial de Westrock Coffee, fabricante de café, té, aromas, extractos y productos RTD de marca propia.

El matcha y las bebidas funcionales ganan terreno

A medida que la tendencia de las bebidas RTD crece y se diversifica, se aprecia un distanciamiento del café. Los consumidores, especialmente la generación Z, demandan bebidas nuevas y emocionantes, así como un mayor número de opciones disponibles.

Los retos económicos de la industria son otro factor clave. Los precios elevados y sostenidos del café están reduciendo los márgenes de los tostadores. La diversificación hacia otros productos ayuda a protegerse de estas fluctuaciones. 

La búsqueda de novedades también está empujando a las marcas a innovar más allá de sus productos básicos y habituales. Un número cada vez mayor de tostadores está ampliando su oferta para incluir bebidas como el matcha y las bebidas energéticas funcionales. Así, aprovechan el creciente interés cultural por la salud y el bienestar.

“Los consumidores buscan algo más que opciones bajas en calorías o azúcar. Cada vez están más interesados en ingredientes funcionales que contribuyan a objetivos de salud específicos, desde adaptógenos que mejoran la cognición hasta probióticos que favorecen la salud intestinal”, afirma Kyle.

Aquí es donde productos como el matcha y las bebidas funcionales RTD han encontrado su lugar. El matcha aporta niveles similares de cafeína, pero combinado con L-teanina, proporciona energía sostenida sin el pico repentino y el consiguiente bajón.

Por su parte, se dice que los ingredientes funcionales, como el polvo de hongos adaptógenos, el aceite MCT y los prebióticos, aumentan la productividad y la claridad mental.

“Prevemos que más marcas de café diversificarán su oferta para incluir bebidas funcionales”, dice Kyle. “Las estrategias más exitosas dan prioridad a la transparencia de los ingredientes y comunican claramente los beneficios funcionales del producto”.

El café no pierde terreno

A pesar de eso, esto no implica un abandono definitivo del café. “Estos productos complementan al café, en lugar de sustituirlo, y satisfacen diferentes necesidades y ocasiones”, afirma Megan, analista de Finlays Solutions, una empresa de innovación en bebidas B2B especializada en soluciones botánicas, café y té. 

“Los refrescos y el matcha, por ejemplo, se consumen a menudo fuera de la típica ocasión del café matutino. Se consideran alternativas más refrescantes, mientras que el café tiende a verse como algo más placentero”, añade. “Como resultado, la demanda de café listo para consumir se mantiene alta”.

El deseo de explorar nuevos sabores y experiencias, amplificado por la necesidad de personalización y vivencias únicas con la bebida, está creando un nuevo panorama competitivo al que se están adaptando los empresarios.

“Probablemente veremos más lanzamientos de productos al por menor, especialmente liderados por marcas de restaurantes de servicio rápido que buscan reproducir sus éxitos gastronómicos en las estanterías”, añade. “El sabor y la experiencia del producto serán fundamentales”.

¿Diversificarán más tostadores sus productos?

Mientras persistan los retos operativos que plantea la gestión de un negocio cafetero, ampliar la oferta de productos se convierte en una necesidad estratégica. Dado que no se prevé que los precios del café bajen hasta finales de 2025, y que los efectos secundarios probablemente se dejen sentir durante al menos cuatro años, la diversificación hacia nuevas categorías es una forma rentable de avanzar.

“Los tostadores ya cuentan con un público fiel. Desde el punto de vista empresarial, la diversificación tiene sentido, siempre que se asocien con las marcas adecuadas”, afirma Ryan. “Tanto los consumidores como los propietarios de cafeterías disponen cada vez de menos tiempo. Por eso, un enfoque de venta único añade comodidad y aumenta el atractivo del tostador”.

La autenticidad y la integridad de la marca son fundamentales para el éxito. Los tostadores que dan prioridad a la transparencia de los ingredientes y comunican claramente los beneficios funcionales de un producto están mejor posicionados para prosperar.

“Las marcas también deben integrar ingredientes funcionales sin comprometer el sabor”, afirma Kyle. Esto significa utilizar formulaciones limpias y edulcorantes naturales para satisfacer la creciente tendencia hacia el bienestar.

Una gama de opciones por considerar

En lo que respecta a las innovaciones en materia de sabor, los tostadores tienen una amplia gama de opciones. Aunque, a menudo, lo más lucrativo es encontrar un equilibrio entre lo familiar y lo novedoso. “Las innovaciones más exitosas elevan lo familiar con giros premium o inesperados que se sienten frescos, no extraños”, sugiere Kyle. 

Aprovechar las tendencias estacionales, como las especias cálidas en los meses más fríos y las notas cítricas en primavera y verano, así como las influencias globales, puede ayudar a los tostadores a atraer a consumidores fieles y a captar otros nuevos. Los sabores del sudeste asiático en particular, como el ube, el pandan y el durián, están ganando popularidad, impulsados por la demanda de sabores únicos, texturas múltiples y placeres novedosos.

En última instancia, el objetivo no es sustituir al café, sino construir una industria más resistente y dinámica. “No veo las bebidas alternativas como productos independientes, sino como complementarios a lo que hacen los tostadores”, afirma Ryan. “Se trata de trabajar juntos para mejorar la industria y ofrecer la mejor experiencia posible al consumidor actual”.

Conclusiones finales

A medida que se complica la gestión de una marca de café, es probable que los tostadores busquen diversificar su oferta y asegurar nuevos ingresos más allá del café.

Este enfoque integral abarca todo el espectro de experiencias y opciones que pueden ofrecer las marcas. En última instancia, este nivel de expansión estratégica permite al sector adaptarse y prosperar en un mercado en el que los consumidores buscan cada vez más comodidad, salud y un flujo continuo de opciones de bebidas nuevas y emocionantes.

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Crédito de las imágenes: Westrock Coffee, Victoria Greenwood

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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Los microlotes de origen único fueron en su día el pilar de las prácticas de la tercera ola. Esto iba desde expresar las características únicas de cada café hasta garantizar la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro.    

A medida que los tostadores más grandes, que construyeron su marca en torno a estas estrategias de abastecimiento, se enfrentan a unos costos elevados y sostenidos del café verde, ofrecer estos lotes de forma consistente es ahora menos viable.

En cambio, la demanda de mezclas consistentes y familiares, así como de opciones más rentables, está impulsando el mercado. A la larga, esto cambia los precios que pagan por el café y remodela la dinámica comercial. Para saber más, hablé con Shawn Hamilton de Klatch Coffee. 

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El café de especialidad surgió a partir de orígenes únicos y microlotes

El origen único ha sido un factor clave que ha definido el café de especialidad desde sus inicios. Los tostadores pioneros popularizaron el término a principios de la década del 2000. Lo usaron para enfatizar su compromiso con el abastecimiento de cafés trazables que fueran una expresión auténtica del terroir.

Esto sirvió como un punto de diferenciación único en un mercado cafetero que era y sigue siendo altamente competitivo. Al comunicar la calidad superior de estos cafés, así como las relaciones mutuamente beneficiosas con los productores que los cultivan, los tostadores pueden cobrar precios más altos de forma justificada.

La demanda de estos cafés no ha dejado de crecer. En 2020, casi la mitad de las empresas cafeteras que se lanzaron al mercado mundial mencionaron algún valor asociado a la sostenibilidad, el doble que en 2012.

Con el paso de los años, el término origen único ha perdido claridad. Por lo general, se usa indistintamente para describir el café procedente de un solo país, región, finca o cooperativa.

Una ambigüedad creciente

A medida que crece el interés de los consumidores por la trazabilidad, la ambigüedad del café de origen único se ha hecho más evidente. En consecuencia, los tostadores de especialidad de todos los tamaños han precisado su enfoque. Los microlotes se han convertido en una característica definitoria del sector, siendo su procedencia menos confusa.

Aunque existen múltiples definiciones, muchos profesionales del café utilizan el término para referirse a lotes pequeños, exclusivos y trazables que se cultivan y procesan por separado para preservar sus sabores.

En la práctica, los microlotes ofrecieron a los tostadores la oportunidad de apostar por el café de origen único y los valores que representa. Los costos de producción superiores, resultado del mayor cuidado y atención al detalle que requiere el cultivo, la cosecha, el procesamiento y la molienda, hacen que estos cafés puedan alcanzar precios aún más elevados.

Para fidelizar a sus clientes y atraer a otros nuevos, muchos tostadores innovadores han convertido los microlotes en un elemento básico de su oferta. Así, se posicionan como pioneros de la calidad en un mercado competitivo.

Los altos precios del café se han convertido en la nueva realidad

Históricamente, los tostadores de especialidad prosperan cuando los precios del café son bajos porque pueden comprar granos de alta calidad mientras mantienen márgenes de beneficio saludables. El reciente aumento del precio está obligando a tostadores y productores a adaptarse de nuevas formas, remodelando las estrategias y las relaciones en la cadena de suministro.

Los precios del Arábica superaron los US $4,40/libra en febrero de 2025 y, desde entonces, se han mantenido en torno a US $4,00/libra. Las razones de este aumento, que representa un incremento de más del 70 % con respecto a hace tres años, son complejas. La escasez de suministro en los principales productores, como Brasil y Vietnam, el impacto del cambio climático y los aranceles sin precedentes de Estados Unidos.

Muchos en la industria expresaron su sorpresa al ver el pico más alto de precios desde la década de 1970. Si bien es un cambio bienvenido para una industria que aboga por precios más elevados y justos para los productores, la realidad es compleja.

El clima impredecible, el aumento de los costos de los fertilizantes y la escasez de mano de obra añaden presión a los agricultores. Además, los compradores se muestran cautelosos, por lo que disponer de más opciones no significa necesariamente una mejor posición para los productores.

Aunque la volatilidad del precio del café no es nada nuevo, la situación actual es diferente. En lugar de las dramáticas, pero predecibles, subidas y bajadas, los precios se han mantenido constantemente altos. Esto ha creado una nueva serie de retos tanto para los tostadores como para los productores.

Los tostadores, en particular, no están acostumbrados a este tipo de presiones financieras. Cuando el precio C supera los US $2,00/libra, muchos expresan su preocupación. Esto afecta su capacidad para mantener los márgenes sin aumentar los precios al consumidor.

En un esfuerzo por proteger sus resultados, muchos tostadores, especialmente los de mayor tamaño, están recurriendo a mezclas más baratas o diversificando sus fuentes de abastecimiento para incluir orígenes de menor costo.

Los lotes y orígenes más baratos son ahora más viables

A medida que la industria asimila la probabilidad de que los precios del café se mantengan altos en el futuro inmediato, las partes interesadas de toda la cadena de suministro toman medidas para adaptarse.

Para los tostadores exitosos, esto significa adaptarse a una nueva normalidad, en lugar de esperar a que bajen los precios. Una parte fundamental es replantearse las estrategias de abastecimiento de café verde y de fijación de precios al por menor para lograr un delicado equilibrio entre ambas.

Muchos tostadores de especialidad se han visto obligados a subir sus precios al por menor, repercutiendo los costos adicionales a los consumidores en lugar de absorberlos por completo. Es comprensible, sin embargo, que algunos clientes y compradores mayoristas expresen su confusión o se opongan al aumento de precios. Muchos creían que ya estaban pagando más para apoyar a los productores y proteger la cadena de suministro de la volatilidad.

Según un informe reciente de Reuters, traducido por Marketscreener, los principales minoristas de Europa se resistieron inicialmente a las subidas de precios, optando por agotar las existencias en lugar de absorber los costos, después de que los precios del café verde se duplicaran con creces en un año. Esto muestra la incertidumbre generalizada sobre quién debe soportar la carga financiera adicional en la cadena de suministro.

Explorar alternativas

En un intento por evitar las subidas de precios y la consecuente tensión, los tostadores, especialmente las grandes empresas que dependen de clientes B2B y B2C, han dado un giro en sus estrategias de abastecimiento. Los cafés rentables se han convertido en una prioridad, lo que supone un cambio con respecto a los orígenes de alta gama y los microlotes.

“Los tostadores más grandes están comprando café más barato en general”, afirma Shawn, vicepresidente de operaciones de Klatch Coffee, una empresa familiar dedicada al tostado de café de especialidad fundada en 1993. “Necesitan grandes cantidades de café con un sabor uniforme. Cuando se requieren volúmenes de este tipo, hay que renunciar en cierta medida a la calidad para lograr consistencia”.

El abastecimiento de orígenes más asequibles, pero de calidad, como Brasil, ha demostrado ser eficaz. Permite proteger la calidad, la consistencia del sabor y la estabilidad de los precios. Las mezclas también se han convertido en una estrategia clave para los tostadores, ya que permiten mantener la calidad y gestionar los costos.

¿Cómo afecta a la cadena de suministro del café en su conjunto?

A medida que los tostadores de mayor tamaño modifican su comportamiento de compra para adaptarse a los elevados precios del café, otros actores de la cadena de suministro sienten las consecuencias de forma inevitable.  

Para los consumidores y los clientes mayoristas, las ventajas son evidentes. “Los tostadores pueden gestionar sus márgenes sin subir los precios, lo que se traduce en aumentos de precio más moderados para el consumidor”, afirma Shawn.   

A pesar de eso, puede resultar difícil encontrar el equilibrio entre precio y calidad. “La desventaja es que, por defecto, las empresas más grandes están vendiendo una mayor proporción al consumidor”, explica Shawn. “Su café está perdiendo calidad, lo que puede dejar un mal sabor de boca”.  

Sin una comunicación transparente y honesta que explique las medidas adoptadas para minimizar los aumentos de precios, como la reformulación de las mezclas o el cambio temporal a orígenes más asequibles, los tostadores corren el riesgo de dañar la confianza y la lealtad de los consumidores.

“Esto podría provocar que la gente dejara de tomar café y se pasara a otras bebidas. De esta forma, disminuiría el consumo en todo el sector, no solo en las marcas que han abaratado sus productos”, añade Shawn.

El lanzamiento de marcas hermanas más asequibles, como Dito de Madcap Coffee, es un ejemplo de cómo los tostadores pueden satisfacer a sus clientes fieles y, al mismo tiempo, ampliar su alcance. Comercializada como “una forma creativa de llegar a un público más amplio”, Dito se dirige a consumidores más jóvenes y sensibles al precio con un envase estético y precios más accesibles mientras preserva la posición premium de los demás productos de Madcap.  

El trabajo coletivo importa

Los productores, por su parte, sienten el impacto del cambio de comportamiento de los tostadores. Mientras que los que ofrecen cafés más rentables podrían beneficiarse, otros en países de mayor categoría tienen dificultades para mantener su cuota de mercado. Esto pone en riesgo las asociaciones a largo plazo con proveedores de confianza, dañando las resilientes cadenas de suministro que se han desarrollado a lo largo de los años.

Dado que no se prevé que los precios del café bajen hasta finales de 2025, y que los efectos secundarios probablemente se dejen sentir durante al menos cuatro años, según las últimas previsiones de la ONU, no se puede hacer frente a la situación con una mentalidad cortoplacista y oportunista.

Si bien es posible que los tostadores tengan que ampliar temporalmente su oferta con cafés más asequibles, las empresas más resilientes serán las que den prioridad a las relaciones mutuamente beneficiosas, la transparencia y la gestión compartida de riesgos.

Cuando los productores y los tostadores comprenden los retos y las limitaciones de cada uno, pueden desarrollar soluciones resilientes que preserven la viabilidad del negocio y mantengan los compromisos de calidad y sostenibilidad. Estas asociaciones de confianza crean estabilidad en un mercado que, de otro modo, sería volátil. Así, es posible realizar una planificación a largo plazo a pesar de las fluctuaciones a corto plazo.

Conclusiones finales

Los tostadores más grandes están ajustando sus estrategias de abastecimiento para hacer frente a los altos precios sostenidos del café. Esto, inevitablemente, influye en las decisiones de sus homólogos del sector.

Aunque los lotes y las ofertas más asequibles son una forma eficaz de navegar por el panorama económico actual, los tostadores que invierten en relaciones sólidas, prácticas eficientes y estrategias de valor añadido estarán en mejores condiciones para prosperar a largo plazo.

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Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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Diseñar una tostaduría que también sirva como sala de exposición o cafetería es mucho más que ubicar una tostadora en un rincón de un local comercial. Se trata de crear un entorno donde la producción y la hospitalidad coexistan, permitiendo a los clientes ver y entender cómo su café se convierte en el producto que conocen y les encanta.

Cuando se hacen bien, estos espacios difuminan la línea entre tostaduría y cafetería, invitando a los comensales a experimentar el proceso de cerca mientras siguen brindando la comodidad y el refinamiento de una cafetería de especialidad.

Hablé con Greesha Kagan, propietaria de Sputnik Coffee Company, para conocer cómo trabajó con IMF Roasters para diseñar su tostaduría.

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Por qué las tostadurías con sala de exposición son cada vez más populares

Durante años, muchas tostadurías operaban en almacenes ocultos o parques industriales, enfocadas casi exclusivamente en la eficiencia de la producción. A medida que los márgenes se reducen y las expectativas de los clientes aumentan, más empresas de café buscan maneras de diferenciarse.

Aquí presentamos la tostaduría estilo sala de exposición: un modelo que se inspira en otros sectores (como las galerías de exhibición en chocolaterías o los grandes ventanales en pastelerías y bollerías) aprovechando la exigencia de transparencia.

El tueste es una parte fascinante de la cadena de suministro para muchos consumidores. El aspecto técnico es lo suficientemente desconocido como para despertar la curiosidad, pero cercano a la preparación como para conectar a los clientes con el café tal como lo conocen. Cuando los clientes ven, escuchan y huelen el tueste del café, pueden comprender por qué el café de especialidad tiene un precio más alto.

Las tostadurías Starbucks Reserve son un buen ejemplo. Además de servir cafés premium y bebidas exclusivas, utilizar diferentes métodos de preparación y ofrecer un servicio más atento, los clientes pueden experimentar el proceso de tueste de cerca.

“Los clientes quieren ver la magia”, afirma Greesha, cofundadora y propietaria de Sputnik Coffee Company en Chicago, Estados Unidos. La empresa inauguró una tostaduría y cafetería de 180 metros cuadrados en octubre de 2024, equipada con una tostadora IMF de 60 kg de capacidad y seis silos blancos visibles a través de una pared de vidrio de 7,6 metros.

La eficiencia de esta estrategia

“Al igual que en el programa de televisión Cómo se hace, la gente quiere ver el proceso detrás del café que le encanta”, añade. “El equipo de tueste despierta curiosidad y genera preguntas e interacción positiva con el personal”.

En una época en la que los precios del café se disparan, ofrecer más información sobre por qué vale la pena pagar ese precio es cada vez más necesario.

“Las empresas que pueden mostrar una instalación de producción limpia se distinguen de la competencia”, explica Greesha.

Para muchos negocios, el modelo de sala de exposición no solo se trata de estética, también puede ser una decisión financiera inteligente. En lugar de alquilar o mantener dos espacios separados (una cafetería y una tostaduría), un diseño híbrido consolida ambas operaciones bajo un mismo techo. Esto se traduce en un alquiler más bajo, menos servicios públicos y un flujo de trabajo optimizado entre el tueste y el servicio de café.

Además, las operaciones de almacenamiento, empaque y venta al por mayor de café verde pueden integrarse en un solo edificio. Si bien esto requiere una planificación cuidadosa para garantizar que el espacio permita un flujo de trabajo eficiente, minimiza los gastos generales y ayuda al tostador a optimizar su espacio.

En consecuencia, este modelo genera varias fuentes de ingresos desde una sola ubicación, incluyendo la venta minorista de bebidas y la producción al por mayor. Para tostadores pequeños o medianos, la eficiencia del espacio puede ser la diferencia entre llegar a fin de mes y maximizar los fondos para el crecimiento futuro.

Por qué el diseño de una tostaduría debe estar en consonancia con la función

El atractivo de una tostaduría abierta es evidente, pero construirla no es sencillo. A diferencia de una tostaduría de almacén, los espacios de exhibición se deben diseñar pensando en el cliente y el tostador. Cada decisión, desde la distribución hasta la iluminación, debe buscar un equilibrio entre la eficiencia de la producción y la experiencia del cliente.

Una de las principales consideraciones es mantener el equilibrio entre estética y funcionalidad. El local no solo debe poder tostar café, sino que debe servir como mirador y cafetería.

Esto puede ser difícil de lograr; sin embargo, las cafeterías lo han estado haciendo desde hace años y es posible aplicar la misma intencionalidad en las tostadurías. Durante años, las cafeterías utilizaban estanterías, muebles de almacenamiento y otros espacios disponibles detrás de la barra para acomodar todo. Las cafeterías de especialidad modernas, por otro lado, suelen pensar más a fondo en el almacenamiento e incorporan armarios, estanterías y compartimentos funcionales en el propio diseño.

No solo se exhibe la estética del espacio, sino que los empleados y los sistemas de la tostaduría se hacen visibles para los clientes. Esto hace aún más necesario implementar estándares adecuados de higiene, procesos detallados y sistemas que funcionen de manera correcta.

Ventajas y retos por considerar

Desde la perspectiva empresarial, poner este nivel de intencionalidad en el diseño de una tostaduría que también funcione como cafetería tiene claros beneficios:

• La transparencia genera confianza. Si puedes mostrarle a alguien cómo preparas su café de una manera que demuestre orgullo, será más probable que regrese
• Los clientes interactúan más profundamente con tu marca. Cuanto más pueda ver alguien tu proceso, más probable será que se sienta conectado con tu marca y sus valores
• Las oportunidades para contar historias se amplían. En cada rincón de una tostaduría hay una nueva oportunidad para invitar a alguien al mundo del café de especialidad. Si se usa intencionalmente, se puede convertir en una herramienta poderosa para fidelizar a los clientes
• Los empleados trabajan en un entorno cuidadosamente diseñado. Así como los baristas se benefician de trabajar en cafeterías de especialidad visualmente atractivas, el personal de la tostaduría puede experimentar el mismo nivel de intencionalidad, que a menudo se refleja en su ética de trabajo

Al mismo tiempo, los desafíos son inherentes. Las tostadurías son espacios industriales, ruidosos, calurosos y desordenados, donde se acumulan moscas, granos y cajas. Si bien algunos equipos son estéticamente agradables, como la tostadora y los sacos de yute, otras herramientas no suelen serlo, como las cajas de plástico, las selladoras térmicas y las transpaletas. Lo difícil es crear un espacio con un aspecto impecable sin sacrificar la eficiencia.

La intencionalidad siempre debe estar presente

IMF, fabricante reconocido por la personalización de equipos e instalaciones de tueste, puede ayudar a las empresas a lograr este equilibrio. La empresa estuvo presente en el estand D24 E23 del pabellón 18 de HostMilano del 17 al 21 de octubre de 2025, presentando su gama de tostadoras, servicios integrales para plantas y soluciones innovadoras de tueste y almacenamiento.

“En cuanto enviamos nuestro plano, se pusieron manos a la obra”, dice Greesha. “Su conocimiento de los requisitos, los espacios libres y las distancias de trabajo permitió a nuestros arquitectos crear el espacio ideal”.

Tras varias llamadas telefónicas, teníamos un diseño CAD que pudimos perfeccionar juntos. Les dieron cabida a todos los cambios.

El resultado de este tipo de intencionalidad es un espacio que funciona como cafetería y como instalación de producción: un lugar donde los clientes pueden experimentar el proceso de tueste sin sentirse abrumados.

¿Qué necesitan saber los tostadores?

Al considerar la creación de una tostaduría estilo sala de exposición durante la etapa de planificación se deben tener en cuenta varias distinciones importantes en comparación con una tostaduría tradicional.

 Más allá de la estética, la clave es la intencionalidad. Cada equipo, elemento del flujo de trabajo y decisión de diseño debe cumplir con su función y su presentación.

Algunos factores que a menudo se pasan por alto son:

• Equipo cohesivo. Los equipos antiguos o que no funcionan correctamente se deben restaurar o actualizar
• Limpieza. Todo está en exhibición, por lo que no hay espacio trasero para esconder equipos en mal estado o abandonados
• Educación. Los clientes no comprenderán automáticamente lo que ven. Las etiquetas, la señalización o incluso la narración del personal son cruciales
• Participación. ¿Es posible hacer que el proceso de tostado sea más interactivo, en lugar de estático?

Trabajar con expertos como IMF ayuda a evitar errores costosos. “Los cambios en la construcción son costosos y, a veces, imposibles de solucionar”, explica Greesha. “Se necesita un socio con experiencia que te guíe antes de comenzar la obra. IMF ha instalado innumerables tostadores y plantas en todo el mundo”.

Si estás considerando construir uno de estos espacios, algunos puntos de partida clave son:

• Habla con arquitectos, ingenieros, constructores y expertos en tueste desde el principio
• Selecciona equipos que equilibren tanto la función como la estética
• Diseña líneas de visión claras hacia el espacio de tostado
• Incorpora soluciones de almacenamiento para minimizar el desorden
• Prioriza el flujo de aire, el control del ruido y las distancias de seguridad
• Considera contar historias a través de señalización, demostraciones en vivo o catas guiadas

Conclusiones finales

Las tostadurías estilo sala de exposición no solo se centran en la buena imagen. También, buscan invitar a los clientes a la cadena de suministro del café, creando una sensación de autenticidad.

Cuando se ejecutan bien pueden transformar una planta tostadora de almacén oculto en un lugar donde los consumidores puedan conectarse más profundamente con el café. “Cualquier cosa que acerque al cliente a cada lote lo hará volver”, concluye Greesha.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo diseñar una instalación completa de tueste de café

Créditos de las imágenes: Sputnik Coffee Company

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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La industria cafetera mundial se encuentra bajo una presión financiera cada vez mayor. A medida que la inestabilidad económica persiste, los tostadores se enfrentan a un aumento de los costos en todas las partes de sus operaciones, desde el café verde hasta el embalaje, los equipos, la mano de obra y la logística. Estas presiones acumuladas reducen los márgenes y llevan a muchos tostadores a retrasar los pagos de los proveedores más allá de las compras de café.

El aplazamiento del pago de grandes cantidades de café verde forma parte desde hace tiempo de la actividad comercial en la industria cafetera. En la actualidad, el alcance de los pagos aplazados se está ampliando. Esto indica problemas de liquidez más profundos y una creciente dependencia del crédito comercial como estrategia de flujo de caja. 

Mientras que algunos tostadores están retrasando los pagos por necesidad, otros pueden estar utilizando las prórrogas de pago como medio de financiación a corto plazo. En cualquier caso, el impacto se deja sentir en toda la cadena de suministro.

Para saber más sobre cómo los tostadores están afrontando las dificultades financieras, hablé con Fran Lee de Cafe Imports Australia.

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Por qué siguen aumentando los costos operativos de un negocio cafetero

Tras un tumultuoso repunte a finales de 2024, los precios del Arábica han continuado su trayectoria ascendente en 2025. Según la Organización Internacional del Café, el precio indicativo compuesto alcanzó una media de 345,04 centavos de dólar estadounidense por libra en mayo de 2025, un aumento significativo frente a años anteriores. 

Este aumento se atribuye a factores como las interrupciones del suministro relacionadas con el clima en los principales países productores, como Brasil y Colombia, los continuos retos logísticos y la fluctuación de los mercados de divisas. Para muchos tostadores, el reto financiero va más allá del café verde. 

“Según mi experiencia, muchos tostadores siguen sintiendo los efectos de la pandemia mundial”, afirma Fran Lee, representante de ventas de Café Imports Australia, empresa especializada en comercio de café verde. “Aunque la situación puede parecer más estable a simple vista, el impacto financiero persiste, especialmente para los propietarios de cafeterías y pequeñas empresas de tostado”.

A principios de 2020, hasta el 95 % de los negocios de café se vieron obligados a cerrar. Eso afectó gravemente sus operaciones y obligó a adaptarse rápidamente al aumento del consumo en el hogar.

Efectos a largo plazo

Aunque muchos tostadores lograron sortear la pandemia ofreciendo suscripciones, clases educativas y equipos de elaboración, las repercusiones económicas a largo plazo de la pandemia han tenido consecuencias en casi todas las industrias mundiales. Según el Banco Mundial, el COVID-19 desencadenó la mayor crisis económica mundial en más de un siglo. Como perturbó las cadenas de suministro, llevó las tasas de inflación a niveles récord.

“Además, el aumento generalizado de los costos, ya sea del café verde, la leche, el alquiler, los envases o la mano de obra, está reduciendo los márgenes más que nunca”, añade Fran.

Solo los costos de los envases flexibles han aumentado más de 30 % desde mediados de 2022. Se prevé que los gastos energéticos aumenten otro 7 % y los costos laborales siguen subiendo, lo que añade más presión a los tostadores.

Los costos de transporte también han aumentado debido a la volatilidad de los precios del combustible, mientras que la escasez de personal a nivel mundial ha elevado el costo de contratar y retener a personal cualificado. El resultado es que incluso los tostadores rentables están viendo cómo se reducen sus márgenes y se enfrentan a decisiones cada vez más difíciles a la hora de asignar el efectivo.

El crédito comercial como solución a corto plazo

Para gestionar una gama cada vez más amplia de restricciones financieras, los tostadores recurren al crédito comercial, un acuerdo entre empresas (B2B) en el que un cliente puede comprar productos sin pagar por adelantado. Pagan al proveedor en una fecha posterior programada, normalmente a 30, 60, 90 o, en ocasiones, 120 días.

En la industria del café, donde los tostadores suelen comprar grandes cantidades de café verde de una sola vez, no es raro que se retrasen los pagos. En el caso de muchos tostadores, los retrasos en los pagos ya no se limitan al café verde, sino que se extienden al envasado, los equipos y otros servicios. 

“Muchos tostadores operan con márgenes cada vez más reducidos. Se ven obligados a tomar decisiones difíciles sobre cómo priorizar su flujo de caja”, afirma Fran.

Los equipos suponen un gasto importante en la industria del café. Las máquinas de espresso profesionales pueden costar más de US $20 000. Mientras tanto, las tostadoras pueden oscilar entre US$20 000-150 000, dependiendo de su tamaño.

A raíz de las interrupciones en la cadena de suministro durante la pandemia, la escasez de materias primas como el acero, el aluminio y los plásticos, así como de componentes como motores y chips, ha encarecido los equipos para café. La inestabilidad política también ha elevado los costos. Los aranceles de importación entre Estados Unidos y China del 30 % han aumentado los costos de los equipos y piezas fabricadas en China, que suministra a un gran número de marcas de equipos para café.

Repercusión en toda la cadena de suministro

Para los tostadores que necesitan actualizar sus equipos, cubrir estos grandes gastos se ha vuelto menos viable. Algunos pueden simplemente esperar con la esperanza de que se reduzcan los aranceles o bajen los precios. Otros pueden solicitar retrasar los pagos, especialmente en los casos en que se necesitan urgentemente nuevos equipos.

Esto puede proporcionar un respiro a corto plazo, pero traslada el riesgo a los proveedores y puede ser el resultado de un retraso en los pagos más adelante en la cadena.

“Uno de los mayores problemas parece ser el flujo de caja. Muchos tostadores se ven atrapados en una reacción en cadena, esperando los pagos retrasados de sus propios socios mayoristas antes de poder pagar a proveedores como nosotros”, afirma Fran. “Es un ciclo difícil que no se debe a malas intenciones. Es un reflejo de la tensión financiera generalizada en toda la cadena de suministro”.

La ampliación del crédito comercial está ejerciendo presión sobre los proveedores más pequeños, como los de embalaje y mantenimiento, especialmente porque muchos de ellos dependen de pagos puntuales para gestionar sus propios costos y seguir operativos. 

“Cuando los pagos se retrasan, se crean déficits de flujo de caja que pueden ralentizar su trabajo o limitar el número de clientes a los que estas empresas pueden atender”, explica Fran. “Tener condiciones de pago claras, una comunicación abierta e incluso pagos parciales por adelantado puede ayudar a que todo funcione correctamente por ambas partes”.

Generar confianza en medio de la incertidumbre a largo plazo

Todo apunta a que la volatilidad de precios no disminuirá en el corto plazo en la industria cafetera.

Tras la imposición de la administración Trump de aranceles del 50 % a Brasil, el mayor productor mundial de café, el precio C ha seguido subiendo hasta alcanzar más de US $3,47/libra a mediados de agosto.

Un contenedor estándar de café, con unas 45 000 libras, supone ahora para los importadores un costo adicional de entre US $15 000-25 000. Esta repentina carga financiera los obliga a reasignar fondos de otras partes de sus operaciones o a buscar crédito adicional. En consecuencia, el flujo de caja se ve afectado y provoca un aumento de los precios para los consumidores.

Aunque Australia se ha visto menos afectada por los aranceles, Fran afirma que se sienten los efectos secundarios de la volatilidad global. 

“Los aranceles recientes y las tensiones comerciales mundiales no nos han afectado tan directamente como a las regiones cercanas a Estados Unidos”, explica. “La presión añadida sobre el ya volátil mercado C ha hecho que los tostadores sean más cautelosos. Esto los lleva a considerar cuidadosamente las actualizaciones de equipos y las relaciones con los proveedores en cada compra”.

Algunos tostadores están pausando la inversión en nueva maquinaria o diseños de envases a la espera de que los costos se estabilicen. Otros están dando prioridad a los pagos a socios a largo plazo o proveedores críticos para su misión. En algunos casos, los proveedores están respondiendo con condiciones más flexibles para ayudar a mantener esas relaciones y que las operaciones sigan funcionando sin problemas. 

“Las relaciones transparentes nos permiten ayudar a los tostadores. A veces ofreciéndoles condiciones de crédito flexibles, un respiro en los pagos únicos o incluso colaborando en las asignaciones de almacenamiento y los gastos de transporte”, cuenta Fran.

Decisiones tomadas de buena fe

Dado que los márgenes siguen siendo reducidos y el costo de hacer negocios sigue aumentando, la mayoría de tostadores está tratando de enfrentar estas presiones con honestidad, integridad y sinceridad.

“La industria del café se basa en la confianza y en relaciones sólidas. Creo sinceramente que la mayoría de los tostadores quiere hacer lo correcto con sus socios”, afirma Fran. “Desde el punto de vista financiero, pueden encontrarse en una situación difícil, pero muchos empresarios y operadores apasionados se adaptarán y superarán esta situación con sistemas más sólidos y prácticas de venta sostenibles”.

Es esencial adoptar medidas proactivas, sobre todo ahora que cada vez más tostadores están firmando contratos de café verde a un precio más elevado. Estas medidas pueden incluir la optimización de los sistemas internos, la actualización de los modelos de precios o el mantenimiento de una comunicación sólida y transparente con proveedores y socios.

“En lo que respecta al café verde, muchos tostadores siguen trabajando con los contratos existentes. Dado que el mercado C se mantiene constantemente alto, pronto pasarán a precios más elevados”, afirma. “Estas medidas son fundamentales para construir un negocio sostenible y resistente en el mercado actual”.

“Lo que mejor nos funciona es una comunicación sólida y abierta. Cuando hay un historial sólido y transparencia en torno a sus necesidades o retos, podemos ofrecerle un mejor apoyo”, añade. “Por ejemplo, informa a tu proveedor si un pago concreto se retrasará para que pueda esperarlo en una fecha posterior”.

Conclusiones finales

El reciente aumento de los retrasos en los pagos, aunque no es sorprendente, refleja la volatilidad del panorama financiero del café, pero no supone un cambio fundamental en el funcionamiento de los tostadores. 

Está claro que los retrasos en los pagos son una respuesta directa a las presiones económicas actuales y no un cambio permanente en el comportamiento. Aun así, el impacto se nota en toda la cadena de suministro y es probable que tenga repercusiones a largo plazo.

De cara al futuro, generar confianza, una comunicación clara y flexibilidad serán fundamentales para mantener relaciones de trabajo positivas.

¿Disfrutaste de este artículo? Entonces lee sobre por qué los tostadores no bajan sus precios cuando el mercado lo hace

Traducido por María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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El café de especialidad ha defendido durante mucho tiempo las experiencias de café “puras”, como los cafés de origen único y los espressos limpios y lavados. Aunque la industria en general está experimentando una transformación fundamental: están surgiendo lucrativas tendencias y algunos tostadores no quieren quedarse atrás.

El matcha se está convirtiendo en el nuevo favorito de las cafeterías, muy apreciado por la generación Z como base para la personalización. El café frío, a menudo en formato listo para consumir es el rey indiscutible, y suele superar en ventas a las bebidas calientes tradicionales en cadenas como Starbucks. Los ingredientes funcionales, como las setas adaptógenas, también están ganando terreno a medida que prolifera el movimiento de la salud y el bienestar. Estas tendencias son cada vez más difíciles de ignorar, ya que los márgenes se reducen.

Los tostadores de especialidad se encuentran en una encrucijada: ¿se diversifican y aprovechan estas tendencias para mantener la resiliencia y la adaptabilidad? ¿Se mantienen fieles a sus valores fundamentales de calidad y sabor puro? ¿Encuentran formas de combinar ambos?

Hablé con Hestie Roodt, de Square Mile, para obtener más información.

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¿Qué tendencias están redefiniendo el café en 2025?

La industria del café ha estado durante mucho tiempo impulsada por las tendencias. Esto ha transformado la manera en que los operadores satisfacen una demanda en rápida evolución y la forma en que los consumidores experimentan el café.

En los últimos años, han surgido una serie de tendencias rentables que están cambiando el panorama de las cafeterías. “Una de las tendencias que hemos observado es la diversificación de productos, que ofrece más opciones, variedad y formas de disfrutar del café, junto a productos relacionados con el café, como el té y el chocolate”, afirma Hestie Roodt, directora de marketing y estrategia de Square Mile, una tostadora de café de especialidad en Londres, Reino Unido.

En la era actual, impulsada por lo visual, el matcha está proliferando. Venerado durante siglos en las ceremonias tradicionales del té, este polvo de té verde brillante y llamativo, tan de moda en Instagram, se está convirtiendo en un ingrediente básico para las bebidas personalizadas en las cafeterías.

Desde pequeñas tiendas especializadas hasta grandes cadenas, muchas sirven bebidas de matcha. En 2023, las bebidas a base de matcha experimentaron un aumento del 202 % en las ventas solo en Reino Unido. Se prevé que el mercado mundial del matcha alcance más de US $4000 millones en 2025 y casi 7000 millones en 2033. Esto indica una moda que no parece que vaya a remitir.

El café frío no puede faltar

El auge del café frío también está en pleno apogeo. Según el informe National Coffee Data Trends de otoño de 2023 de la National Coffee Association, el consumo de café frío solo en Estados Unidos ha aumentado 300 % en los últimos siete años. En su informe financiero del tercer trimestre de 2023, Starbucks afirmó que las bebidas frías representaban un 75 % de las ventas en Estados Unidos.

En los últimos dos años, la popularidad del café frío no ha hecho más que aumentar. La cadena británica Caffè Nero informó que sus ventas de bebidas frías aumentaron 56 % interanual, impulsadas por el lanzamiento del iced velvet americano y el sparkling spritz, lo que contribuyó a un aumento del 12 % en los ingresos globales del cuarto trimestre.

Los formatos RTD (listos para consumir) suelen ser los más lucrativos para el café frío. Con una valoración prevista de US $43 800 millones para 2028, el crecimiento del mercado del café RTD está superando al de la industria cafetera mundial.

El café funcional también está en auge. Aunque los beneficios para la salud del café negro están bien documentados, la tendencia de añadir ingredientes para mejorar la salud, la energía, la concentración y la productividad se está acelerando.

Las setas adaptógenas como la melena de león, el reishi y el chaga se encuentran cada vez más en los cafés con leche RTD. Ingredientes como el MCT y el colágeno son otras adiciones populares, apreciadas por los consumidores más jóvenes por sus supuestos beneficios para la salud.

Por qué la generación Z es el motor del cambio en el café

Hay algo común entre estas tendencias emergentes en la industria del café: la generación Z.

Mientras que las generaciones mayores se ciñen al café negro y las bebidas tradicionales a base de leche, los consumidores de la generación Z optan por el café frío, que sirve como lienzo ideal para la personalización, la creatividad y la expresión personal.

Básicamente, la generación Z parece pensar que el café negro es aburrido. Una encuesta de 2024 revela un descenso significativo en su consumo entre los estadounidenses. Solo el 18 % prefiere tomar el café negro. Es decir, un descenso del 56 % con respecto a las cifras de 2022, y son más propensos a añadir potenciadores del sabor.

Para los consumidores más jóvenes, el café es un ingrediente más que el protagonista de la bebida. Destacar el terroir, el origen y el procesamiento, características distintivas del café de especialidad, no es suficiente para atraer a la generación Z, que a menudo considera pretenciosa la cultura del café de la tercera ola.

Añadir sabores, siropes, espuma fría e ingredientes funcionales a sus bebidas de café es una forma de evasión para los consumidores más jóvenes. Ellos abrazan plenamente la “cultura de los pequeños caprichos”: la tendencia creciente de disfrutar de pequeños lujos asequibles como una forma de lidiar con el estrés y mejorar el estado de ánimo.

La generación Z también se está volviendo cada vez más consciente de la salud. Esto se atribuye a una mayor conciencia tras la pandemia y a una mayor exposición a contenidos como FitTok, una sección de TikTok que ofrece planes de entrenamiento, recetas y otros contenidos relacionados con el fitness, y que ha obtenido más de 64 000 millones de visitas.

Los ingredientes funcionales satisfacen enormemente esta demanda, al igual que el matcha. Elaborado a partir de hojas de té verde finamente molidas, tiene una alta concentración de antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertas enfermedades. También, contiene L-teanina, un aminoácido que puede favorecer la relajación y la claridad mental.

¿Deberían los tostadores aprovechar estas tendencias?

El café de especialidad se mantiene firme en sus valores de calidad, transparencia, trazabilidad y sostenibilidad. Esto consolida su diferenciación frente al resto de la industria cafetera.

Ahora bien, dado que cada vez es más difícil gestionar un negocio de café en el difícil clima económico actual, caracterizado por precios récord del café verde, una inflación creciente y costos operativos disparados, las tendencias rentables en la industria pueden resultar más atractivas. Los tostadores de especialidad tienen la oportunidad de atraer a un público nuevo y más joven, diversificar sus fuentes de ingresos y reforzar el atractivo de su marca.

Con todo, puede ser un camino difícil de recorrer. Algunas tendencias, como los virales cubos de café o el popular chocolate de Dubái, están impulsadas por la influencia de las redes sociales. Seguir estas modas pasajeras puede llevar fácilmente a una pérdida de autenticidad. Pueden desaparecer tan rápido como proliferan, lo que significa que los tostadores y las cafeterías acaban perdiendo dinero a largo plazo.

En cambio, los tostadores que deseen sacar partido de las tendencias emergentes deben asegurarse de que la calidad siga siendo un elemento central en su proceso de desarrollo de productos.

El café listo para consumir se ha convertido en una de las formas más eficaces para que los tostadores aprovechen el café frío y la comodidad sin dejar de centrarse en la calidad.

Marcas pioneras de la tercera ola como Intelligentisa, Madcap Coffee, Stumptown, Blue Bottle y La Colombe han lanzado cafés fríos y lattes listos para tomar utilizando sus conocidas mezclas de espresso como ingrediente base.

Tostadores más pequeños han seguido sus pasos, asociándose con empresas como Hardtank para desarrollar una gama de cafés, tés y bebidas energéticas listas para tomar.

Calidad e innovación

Existen otras formas creativas para que las marcas equilibren la calidad y la innovación en las tendencias, sin dejar de ser fieles a su identidad.

“El cold brew y los cafés fríos en lata siempre han supuesto un reto. El café se oxida rápidamente en esos formatos, lo que compromete el producto final y el sabor”, afirma Hestie. “Desde hace tiempo somos admiradores del método japonés para preparar café helado. Consiste en infusionarlo en caliente directamente sobre hielo, por su capacidad para conservar, e incluso mejorar, el perfil de sabor del café”.

Square Mile ha lanzado dos mezclas tostadas específicamente para ser preparadas en frío. Esto demuestra nuevas y creativas formas de captar al público del café frío.

“Choc Ice y Fruit Punch son una respuesta a la creciente demanda de los consumidores, una ventaja para las cafeterías y un enfoque más intencionado para crear los sabores que queremos obtener de un cold brew o un café filtrado con hielo”, afirma Hestie.

“Empezamos teniendo en cuenta la experiencia final. El perfil de tueste de Choc Ice es ligeramente más desarrollado y texturizado, diseñado para destacar como cold brew o bebida a base de espresso sobre hielo”, añade. “Fruit Punch, por su parte, mezcla componentes de Kenia y Etiopía para amplificar el brillo que se encuentra en el espectro afrutado y floral de estos orígenes”.

Ambas mezclas aprovechan la demanda de nostalgia y placer, evocando recuerdos de los dulces de la infancia. Hemos visto tendencias similares en el café de especialidad, como los lattes de leche con cereales, popularizados por creadores de contenido como Morgan Eckroth.

Mantenerse fiel a lo que funciona

Seguir las tendencias requiere una innovación constante, lo que puede resultar exigente en el panorama actual del café. En lugar de perseguir modas pasajeras, los tostadores deberían centrar su atención en lo que mejor funciona para su marca.

“Hay un momento y un lugar para todo. Dejarnos llevar por nuestra curiosidad en lugar de por las tendencias siempre ha sido más gratificante para nosotros”, afirma Hestie. “La forma de mantenerse al día con las tendencias sin perder de vista la calidad dependerá de los objetivos del negocio y de la experiencia que quieran ofrecer a su público”.

En muchos casos, aprovechar las tendencias dará como resultado la atracción de un público nuevo, a menudo más joven. Al mismo tiempo, deben atraer a sus clientes fieles, que pueden estar menos influenciados por las tendencias.

El lanzamiento de marcas hermanas más asequibles, como Dito de Madcap Coffee, es un ejemplo de cómo lograrlo con éxito. El envase brillante y estético, y el precio más asequible, se dirige a consumidores más jóvenes, mientras se mantiene la posición premium de otras ofertas de café.

“La calidad requiere consistencia, y nuestro enfoque en esto, así como en la ética y los valores, nunca vacila. Esto no significa que no se pueda ofrecer algo divertido, atractivo, diferente o que invite a la reflexión. Estos elementos deben funcionar dentro de esos valores y nunca son mutuamente excluyentes”, afirma Hestie.

En última instancia, provechar las tendencias consiste en ampliar lo que el café puede ser. Independientemente de los productos impulsados por las tendencias que decidan desarrollar, el enfoque debe centrarse en mejorar la experiencia de la bebida, en lugar de diluirla.

“Lo que nos proponemos es crear una experiencia y un producto que nos suponga un reto, deleite a nuestros clientes y mejore la experiencia cafetera”, añade.

Conclusiones finales

Las tendencias destacadas que vemos en 2025, matcha, RTD, ingredientes funcionales y cold brew, probablemente formarán parte del futuro del café de especialidad.

Los tostadores se enfrentan a una decisión. Aprovechar estas tendencias para atraer a un público más joven o apostar por un enfoque purista que atraiga a los consumidores más tradicionales.

En el primer caso, la calidad debe ser lo más importante si los tostadores quieren mantenerse fieles a los valores de su marca. Aunque cambiemos la forma de consumir café, añadiéndole ingredientes o tomándolo frío, o incluso nos decantemos por bebidas que no son café, como el matcha, los fundamentos de calidad, consistencia y sabor siguen siendo inigualables.

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Créditos de las imágenes: Square Mile.

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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El café de especialidad construyó su narrativa de precios en torno a la ética, pero los precios altos y volátiles han cambiado esta situación.

Desde los inicios de la industria, muchos tostadores se posicionaron como compradores transparentes y responsables. Sus estrategias de marketing se centraban en pagar precios más justos por un café trazable, sostenible y de mayor calidad.

Los futuros del Arábica se han más que duplicado en los últimos dos años. Ahora, los tostadores deben comunicar las razones del aumento de los costos de diferentes maneras.

Łukasz Jura de Coffee Machines Sale, Julia Ahn de Stronghold y varias personas de Trabocca comparten su visión al respecto.

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El modelo de precios basado en los valores del café de especialidad ha cambiado

En las dos últimas décadas, el café de comercio directo se convirtió en sinónimo de equidad e integridad. En este contexto, los precios más altos eran una aspiración y no una carga.

Los jóvenes, en particular, acogieron esta idea con entusiasmo. Según investigaciones, los consumidores de la generación Z tienden a dar prioridad a la sostenibilidad frente a la marca al elegir dónde comprar su café. 

Estas conversaciones generaron lealtad hacia la marca. Los aumentos de precios anteriores se presentaban a menudo como una decisión basada en valores: pagar más a los productores, invertir en mayor calidad o apoyar prácticas sostenibles. 

Al mismo tiempo, creó expectativas que debían cumplirse. Los consumidores querían ver materializados estos precios más altos, ya fuera a través de una mayor transparencia y trazabilidad, historias o cafés excepcionales.

Hoy en día, el aumento de precios está impulsado por la necesidad. Los tostadores se ven obligados a subir el precio por razones que parecen menos altruistas o positivas.

“Los tostadores siempre han defendido sus valores y ahora no es el momento de dejar de hacerlo”, afirma Greg Graves, director de operaciones de la unidad de negocio del importador de café verde de especialidad Trabocca. “El discurso está cambiando, ya no se trata de pagar más porque es lo correcto, sino porque es necesario. Aunque eso no significa que los clientes no lo puedan entender, sobre todo si se les explica la situación con honestidad”, añade.

En la nueva era de precios del café, las conversaciones con los clientes se han tornado más incómodas. Los tostadores no suben los precios para elevar el nivel, sino para mantenerse a flote. Este cambio de tono, que ha pasado de estar impulsado por la misión a estar basado en la supervivencia, hace que las conversaciones sobre precios sean más complejas.

Los tostadores vuelven a ajustar sus precios

A finales de 2023, los tostadores pequeños y medianos de Europa pagaban entre US $5,00-6,00 por libra de Arábica, frente a los US $2,80 de principios de 2022. En 2025, los precios se han mantenido altos, con el precio C superando los US $4,10/libra en febrero. Esto representa un aumento de más del 70 % con respecto a tres años atrás.

La presión sostenida sobre los costos del café verde obliga a los tostadores a ajustar sus estrategias de precios para mantener la viabilidad de sus negocios.

“Los tostadores con los que trabajo se están adaptando de forma estratégica y pragmática”, afirma Łukasz Jura, director de ventas de Coffee Machines Sale, campeón mundial de AeroPress en 2009 y juez principal del Campeonato Mundial de Tostadores de Café.

“Están reequilibrando las composiciones de las mezclas, cambiando los orígenes y reduciendo las gamas de productos, no para abaratar el café, sino para proteger el sabor y la estabilidad de los precios”, añade. “Todo el mundo se basa cada vez más en datos. los tostadores han dejado de trabajar con base en conjeturas”.

Aunque es difícil adaptarse, el cambio de precios es inevitable. “Todos estamos en el mismo barco”, explica Salvatore Russo, director comercial de Trabocca. “Así cada tostador quiera ser el último en subir los precios, tendrá que hacerlo o se arriesgará a bajar la calidad”.

A la presión se suma la volatilidad climática. La producción de café en Brasil, el mayor exportador mundial, se ha visto afectada por sequías y heladas. Mientras tanto, las interrupciones logísticas y el aumento de la inflación siguen elevando los costos de la energía, los salarios y los empaques.

“Tenemos que adaptarnos a esta nueva normalidad”, afirma Salvatore. “Si se ajusta a la inflación, estos nuevos máximos no son tan altos ni tan sorprendentes como parecen”.

Confusión, rechazo y necesidad de transparencia

Es comprensible que algunos clientes y compradores mayoristas expresen su confusión o se resistan al aumento de los precios. Muchos de ellos creían que ya estaban pagando más para apoyar a los productores de café y proteger la cadena de suministro de la volatilidad.

Según un informe de Reuters, los principales minoristas de Europa se resistieron inicialmente a los aumentos de precios, agotando sus existencias en lugar de absorber los costos, después de que los precios del café verde se duplicaran en un año. Esto puso de manifiesto la incertidumbre generalizada sobre quién debía soportar la mayor parte de la carga financiera.

“Los tostadores deben abordar esto como una conversación continua, no como una explicación puntual”, afirma Julia Ahn, directora de desarrollo empresarial del fabricante de tostadores Stronghold. “Para los clientes mayoristas, es útil mantener un diálogo abierto respaldado por datos. Para los clientes minoristas, las historias y el contenido visual pueden acortar la brecha de conocimiento”.

Dado que los precios del café siguen siendo volátiles, la forma en que respondan los tostadores determinará sus márgenes y sus relaciones a largo plazo con clientes y proveedores.

El mensaje importa

Nunca ha sido tan importante una comunicación clara y coherente, pero las palabras por sí solas no son suficientes. En un periodo de tensión económica, los consumidores prestan más atención a si las empresas están a la altura de los valores que promueven.

“Hay un lado positivo en el mercado del café de alta calidad: los agricultores están recibiendo mejores precios. No se trata solo de que los precios estén al alza, sino de dónde va a parar el dinero“, afirma Fernando Seminario, director de abastecimiento para Latinoamérica de Trabocca.

“El reto para los tostadores es la velocidad y la magnitud de las subidas de los precios del café verde”, añade. “Es fundamental comunicarse con claridad con los clientes y hacer hincapié en que las subidas de precios se deben en gran medida a que se paga más a los productores”.

Aunque el sector del café de especialidad se ha enorgullecido de su transparencia, muchos tostadores se enfrentan ahora a la difícil tarea de explicar unos aumentos de precios que parecen más transaccionales que motivados por una misión. En el contexto del café, esto significa que los tostadores no pueden limitarse a citar el aumento de los costos. Deben mostrar cómo están respondiendo de manera coherente con sus compromisos éticos.

Los tostadores deben comunicarse de manera más eficaz que antes

Los consumidores y los clientes mayoristas suelen ser más comprensivos de lo esperado, especialmente cuando los aumentos de precios se justifican por motivos de calidad y continuidad, en lugar de por motivos económicos. Desde las redes sociales hasta el embalaje, pasando por las visitas comerciales presenciales, todos los canales son una oportunidad para reforzar estos mensajes.

Esto podría incluir la publicación de los costos de abastecimiento e importación desglosados, destacando cómo se reparten las presiones sobre los márgenes a lo largo de la cadena de suministro o explicando las medidas adoptadas para minimizar los aumentos de precios, como la reformulación de las mezclas, la contratación anticipada o la reducción de los márgenes internos. 

“Las mejores conversaciones son sencillas y claras”, afirma Łukasz. “No necesitas una campaña de marketing, solo una explicación honesta. Después, debes respaldarla manteniendo la excelencia del producto”.

La transparencia también va más allá de los mensajes dirigidos a los clientes. Para aquellos que se han labrado una reputación basada en el comercio directo y el abastecimiento ético, la coherencia bajo presión es fundamental.

“Ahora es el momento de demostrar el valor de tus relaciones y tu ética”, afirma Salvatore. “Si cambias rápidamente de proveedor para ahorrar unos céntimos, ¿qué valor tenía realmente esa relación?”.

Nuevas estrategias

Aunque los aumentos de precios sean inevitables, todavía hay formas de mitigar su impacto. Algunos tostadores están adaptando los perfiles de las mezclas, explorando nuevos orígenes u ofreciendo productos de menor tamaño para ahorrar costos. 

Otros están revisando el diseño de los empaques para destacar la transparencia. Añaden códigos QR o fichas para explicar el abastecimiento y los costos, o invierten en operaciones más eficientes.

“La tecnología de tostado adecuada puede reducir las necesidades de mano de obra sin comprometer la producción”, explica Julia. “La automatización no significa perder el control, sino liberar recursos humanos para centrarse en la calidad y la fidelización de los clientes”.

Muchos creen que el café excepcional, tanto en términos de calidad como de valor monetario, sigue existiendo para los tostadores, pero la planificación anticipada es lo realmente fundamental para su éxito a largo plazo. 

“Las reuniones periódicas con el importador son esenciales en este mercado tan volátil”, afirma Salvatore. “Las condiciones cambian rápidamente y las oportunidades surgen a menudo”.

Los tostadores que son honestos sobre sus desafíos, transparentes en sus prácticas y coherentes en sus valores tienen más probabilidades de salir adelante con su base de clientes y su reputación intactas.

“Estamos pasando de una fase de crecimiento impulsada por capital barato y café de alta calidad a bajo costo a una era más madura y exigente desde el punto de vista financiero”, afirma Greg. “Eso no significa que nuestros valores sean obsoletos, deben evolucionar”.

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Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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Esta inestabilidad en los precios, presionada por la demanda en constante aumento, el cambio climático que afecta las cosechas, los problemas logísticos en la cadena de suministro, diversos factores políticos y la imposición de aranceles causaron una inevitable alza en el costo para los consumidores finales.

Aunque han existido bajas en la cotización del grano en los últimos meses, los tostadores no han reducido sus precios siguiendo el vaivén del mercado. Parece que, una vez hecho los incrementos, no hay vuelta atrás. ¿Por qué?

Parecería lógico que los tostadores deberían bajar los precios si el mercado ha tenido bajas en el costo de su materia prima. A pesar de eso, la realidad es más compleja y está atravesada por una serie de factores que obligan a los tostadores no solo a subir los precios, sino a reducir sus márgenes de ganancia para que el café sea accesible.

Hablé con Alexis Guaysamín, tostador de Guayasamín Specialty Coffee Roaster y actual campeón de baristas de Ecuador, y Rebeca Mujica, barista en Origen Tostadores de Café y campeona de filtrados de Perú, para conocer sus opiniones al respecto.

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Inestabilidad y oscilaciones en el mercado C durante 2025

El sello de la industria del café durante 2025 ha sido la inestabilidad y la volatilidad del precio del grano. El café ha subido y bajado de manera permanente, aunque la tendencia se mantiene al alza en comparación con años anteriores.

“Esto es producto de varios factores. Por ejemplo: problemas con el clima, falta de mano de obra en las fincas y la alta demanda frente a una reducción en las cosechas. En consecuencia, se ha creado un mercado muy volátil, dificultando el trabajo de los tostadores”, dice Rebeca. 

Alexis explica que “el 2025 ha mostrado una alta volatilidad en el mercado C, con picos que responden más a factores especulativos que a la realidad productiva en los países de origen”. 

Él añade que para productores y tostadores esto genera una gran incertidumbre. “Planificar compras del grano verde y hacer proyecciones de precios se vuelve más complejo”. 

Esta imprevisibilidad se ve además afectada por los problemas geopolíticos globales que impactan en la logística de la cadena de suministro y crean barreras comerciales como los altos aranceles impuestos por Estados Unidos a países como Brasil y Vietnam.

Alza de precios y reacción de los consumidores

La inestabilidad en el mercado, la incertidumbre ante la variación de precios y el temor a problemas en el abastecimiento del grano impulsaron un alza que se sintió en todos los eslabones de la cadena de valor.

“Para el público ha sido muy notorio el incremento de precios. Fue una decisión inevitable para los tostadores frente al aumento del costo de la materia prima y los consumidores han tenido que aceptar los nuevos precios. Considero que muchos han dado prioridad a la calidad y han logrado comprender la realidad de la industria”, comenta Rebeca.

Alexis dice que la volatilidad no dejó otra opción que el aumento de precios. Aunque comenta que en esta etapa ha sido clave una comunicación acertada con los clientes para que conozcan los motivos del alza.

“En nuestro caso, hemos visto que el consumidor de café de especialidad ha mostrado comprensión frente al aumento de precios. Esto es fruto de una ardua tarea para manejar una comunicación transparente y cercana con los clientes”.

“Cuando se explica a los consumidores que el alza en el precio busca sostener relaciones justas con caficultores y mantener la calidad de su café, la mayoría lo percibe como un compromiso con la cadena de valor y no solo como un ajuste comercial”, agrega Alexis.

Si el café verde ha tenido bajas, ¿por qué los tostadores no reducen sus precios?

Si el café sufre bajas en el mercado C, muchos piensan que los tostadores deberían bajar sus precios frente a los consumidores. A pesar de eso, la fijación del precio depende de otros factores más allá del referencial que marca la Bolsa.

Alexis señala que uno de estos aspectos tiene que ver con que la industria del café de especialidad no se rige únicamente por lo que dictamine el mercado C. “Los contratos directos, los costos de producción en origen y los procesos de beneficio y exportación tienen dinámicas diferentes. Eso hace que los costos y precios se calculen de manera distinta que en el mercado convencional”.

Rebeca agrega que además de la inestabilidad propia del mercado del café, los precios que fijan las tostadurías para que su negocio sea rentable dependen de otros factores ligados a la realidad económica y social de cada país.

“La inflación es un factor que afecta y que se debe considerar en el diseño de costos. La situación política y económica afecta los precios de otros componentes como el transporte, la mano de obra, empaques, insumos, maquinaria, entre otros. En consecuencia, el precio de la materia prima es apenas uno entre varios componentes que van a determinar un precio que deje un margen de ganancia acorde al esfuerzo”, resalta.

Por otro lado, Alexis asegura que muchas veces existe un desfase entre los precios que marca la Bolsa y los precios con los que el café llega a las tostadurías. “Nosostros adquirimos café semana a semana. El mercado está tan volátil que muchas veces se paga un precio alto y cuando llega a las instalaciones de tueste ha registrado una baja. Por eso, se deben manejar los costos en función a los precios que se pagan por el grano verde”.

Tostadores y el vaivén de la Bolsa

¿En un contexto de alta inestabilidad sería una buena alternativa que los tostadores marquen sus presión siguiendo el vaivén de la Bolsa de Valores?

No, necesariamente, responde Alexis. “El café de especialidad, al contrario, debería desligarse progresivamente de la dependencia del mercado C. Debería basar sus precios en la calidad, costos reales de mantener el cultivo en las fincas y la sostenibilidad en la cadena productiva. Este es un camino más sano que indexarlos automáticamente a una bolsa volátil”. 

Según él, solo así se podrá contar con una consistencia en los precios. “Esto genera no solo confianza en el consumidor porque la calidad está garantizada, sino estabilidad en la cadena de abastecimiento y producción que sabe que recibirá precios justos”.

Rebeca señala que las tostadurías “deben encontrar un equilibrio entre sus costos y un precio de venta que les permita pagar un valor adecuado a los productores, tener un margen razonable de ganancia y que además sea accesible para el consumidor final. Esto es posible cuando el precio se sustenta en la calidad”.

Techo en los precios del café

Muchos podrían pensar que los tostadores sacan ventaja de las variaciones del precio del café verde cuando se cotiza a la baja. La realidad es que el mercado si bien es inestable, durante los últimos meses ha tenido precios altos.

Aunque el valor del grano baje en el mercado C, los tostadores deben lidiar con otros factores de su realidad social, económica y política para calcular sus costos y márgenes de ganancia, así que en las condiciones actuales es muy poco probable que puedan sacar ventaja de las variaciones en la Bolsa.

Mucho más si se considera que ya han tenido que reducir drásticamente sus márgenes ante las alzas súbitas que ha tenido el precio del café para mantener un precio accesible para sus clientes.

En este escenario, el cuestionamiento que surge es ¿cuál será el tope para las alzas de precios? Alexis cree “que el techo dependerá del valor agregado que seamos capaces de ofrecer a nuestros clientes y transmitir adecuadamente la historia y el esfuerzo que existe detrás de cada taza”.

Él añade que “si seguimos educando al consumidor, mostrando la labor de los caficultores y fortaleciendo la trazabilidad, habrá una mayor disposición a pagar más por cafés excepcionales”.

Conclusiones finales

En un entorno marcado por la volatilidad de precios, la inestabilidad en la cadena de suministro y la incertidumbre sobre las cosechas afectadas por el cambio climático es poco probable que los precios del café retornen a los valores de hace dos años.

Si bien existen momentos en los que el precio disminuye, estas caídas son temporales y dificultan la planificación de las compras y las proyecciones para los tostadores. 

Por eso, adaptarse al vaivén de la Bolsa no es una opción. Los tostadores deberán seguir diseñando su estrategia de negocios basados en múltiples consideraciones, no solo en el valor de la materia prima.

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Créditos de las imágenes: Origen Tostadores de Café, Alexis y Martín Guayasamín.

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La industria del café se encuentra en un momento crucial a medida que se aproxima la implementación de la EUDR. Esta legislación pionera transformará radicalmente la forma en que operan las empresas, exigiendo niveles sin precedentes de trazabilidad y responsabilidad ambiental.

Si bien gran parte de la atención se ha centrado en las estrategias de abastecimiento y el cumplimiento a nivel de finca, un aspecto crítico, aunque pasado por alto, es el papel del empaque para cumplir con los requisitos de la EUDR.

A medida que los tostadores se adaptan al nuevo panorama regulatorio, comprender el alcance integral del cumplimiento de la EUDR se vuelve esencial para la continuidad del negocio y la ventaja competitiva. Desde la documentación de la cadena de suministro hasta la comunicación con el consumidor, todos los aspectos de las operaciones se deben alinear con los objetivos ambientales del reglamento.

Para obtener más información sobre el papel crucial que desempeñará el empaque del café para cumplir con la normativa y los factores que todas las partes interesadas deben tener en cuenta, hablé con Hanuman Jain de Ecotact.

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Se acerca la EUDR: los tostadores deben estar preparados

La EUDR es una de las leyes ambientales más importantes que ha impactado la industria del café en décadas. Este reglamento histórico busca impedir la entrada al mercado de la UE de productos vinculados a la deforestación. En consecuencia, transformando el cultivo y el abastecimiento del café.

Originalmente previsto para diciembre de 2024, la EUDR se retrasó un año tras reiteradas peticiones de aplazamiento de su promulgación. La Comisión Europea declaró haber decidido conceder a las partes interesadas globales, los Estados miembros y terceros países “un período de aplicación gradual para garantizar una implementación adecuada y eficaz”.

La EUDR, que entrará en vigor a fines de diciembre de 2025 para las empresas medianas y grandes y en junio de 2026 para las pequeñas y microempresas, exigirá documentación completa que demuestre que las importaciones de café no han causado deforestación.

Esto implica que los tostadores deben implementar sistemas de trazabilidad robustos, mantener registros detallados de sus cadenas de suministro y proporcionar pruebas verificables de cumplimiento. La normativa exige datos de geolocalización de las zonas de producción. As garantiza una transparencia total desde la finca hasta el destino final de exportación.

Las implicaciones van mucho más allá del papeleo. Los tostadores deberán reestructurar sus estrategias de abastecimiento de café verde. Posiblemente, reevaluarán las relaciones con sus proveedores de larga data e invertirán en nuevas tecnologías de seguimiento.

Una serie de retos por sortear

Muchas empresas ya se enfrentan a la complejidad de mapear sus cadenas de suministro. En particular, aquellas que se abastecen en regiones con sistemas agrícolas fragmentados o con múltiples intermediarios. Los costos asociados al cumplimiento normativo, desde inversiones en tecnología hasta requisitos de documentación adicionales, representan importantes desafíos operativos que requieren una planificación y una asignación presupuestaria minuciosa.

Los recientes ajustes administrativos han tenido como objetivo reducir algunas cargas de cumplimiento, incluidos procedimientos simplificados para ciertos productos o países de bajo riesgo y documentos de orientación mejorados.

A pesar de eso, los requisitos básicos permanecen inalterados y el cronograma regulatorio continúa avanzando. A pesar de las discusiones en curso sobre posibles retrasos y las peticiones de la industria de plazos de implementación más amplios, incluso por parte del gigante de la industria del cacao Mondelez, los funcionarios de la Unión Europea han mantenido su compromiso con la prórroga del plazo. Por lo tanto, la preparación inmediata es esencial para las empresas que buscan mantener el acceso al lucrativo mercado europeo del café, que representa más del 30 % del consumo mundial de café.

“La EUDR transformará la forma en que el café se transporta a través de la cadena de suministro global”, afirma Hanuman Jain, director ejecutivo de Ecotact, fabricante y proveedor de soluciones de empaque hermético para café verde y tostado. “A partir de diciembre de 2025, los tostadores deberán demostrar claramente que su café no ha causado deforestación”.

Las implicaciones financieras del incumplimiento son considerables, con sanciones que pueden alcanzar el 4 % de la facturación anual. Esta medida regulatoria, combinada con la ventaja de un mayor acceso al mercado para los productos que cumplen con las normas, crea poderosos incentivos para la adopción temprana de prácticas compatibles con la EUDR en todos los aspectos de las operaciones cafeteras.

Por qué el empaque también es un tema central de la EUDR

Si bien gran parte de la atención se centra en las estrategias de abastecimiento de café verde, el alcance de la EUDR se extiende a los materiales de empaque que pueden estar vinculados a la deforestación.

La amplia definición de productos cubiertos por el reglamento incluye materiales de embalaje derivados de los siete productos regulados. Esto genera posibles vulnerabilidades de cumplimiento a lo largo de la cadena de suministro. Las soluciones de empaque tradicionales, en particular las bolsas de papel no recicladas o las que incluyen materiales de origen forestal, podrían presentar riesgos de cumplimiento que los tostadores no pueden ignorar.

“Si bien gran parte de la conversación se centra, con razón, en la trazabilidad a nivel de finca, los tostadores deben comprender cómo el empaque encaja en este panorama”, afirma Hanuman. “Los tostadores que se preparan con anticipación evitarán perturbaciones. Asimismo, se posicionarán por delante de la competencia al ofrecer a los consumidores café de origen y empaque sostenible”.

Esto exige un enfoque integral para el cumplimiento de la EUDR, que abarque tanto las decisiones sobre el abastecimiento del café como las de empacado. Los tostadores deben garantizar que cada componente de sus operaciones, desde los granos hasta las bolsas en las que se envían, cumpla con los estrictos requisitos del reglamento.

El empaque tiene un rol fundamental

Las soluciones de empaque avanzadas se están convirtiendo en herramientas cruciales en este panorama de estricto cumplimiento normativo. Los empaques herméticos modernos, como Ecotact, ofrecen múltiples ventajas que se alinean con los objetivos de la EUDR. Al mismo tiempo, satisfacen necesidades operativas prácticas.

Los innovadores empaques multicapa cumplen con los requisitos de la EUDR y preservan la calidad del café verde y tostado durante el transporte. Además, ayudan a mantener una barrera óptima contra la humedad y el oxígeno. Así, protege la integridad del café sin necesidad de tratamientos químicos que podrían complicar la documentación de cumplimiento.

“Trabajamos estrechamente con caficultores, exportadores, importadores y tostadores para garantizar que el empaque nunca se convierta en un eslabón débil en la cadena de cumplimiento”, explica Hanuman. “Las bolsas Ecotact ofrecen altas propiedades de barrera contra el oxígeno y la humedad. Mantienen el café tan fresco como el día de su cosecha, incluso después de un año, sin pesticidas ni fumigación”.

“Esto reduce el riesgo de pérdidas de calidad o rechazos, que pueden resultar costosos con la EUDR”.

Cuidar siempre la calidad

La preservación de la calidad es particularmente importante según la EUDR. Los envíos retrasados o rechazados podrían generar problemas de cumplimiento adicionales y pérdidas financieras, además de comprometer la calidad del café. Los métodos tradicionales de empaque que incluyen materiales provenientes de cadenas de suministro vinculadas a la deforestación o que dependen de tratamientos químicos para su conservación podrían ser objeto de escrutinio bajo las normas ambientales del reglamento.

La versatilidad de las soluciones de empaque modernas e innovadoras atiende las diversas necesidades de la cadena de suministro. Así, garantiza que las partes interesadas puedan distribuir el café eficientemente y apegarse a los estándares de cumplimiento. Además, las soluciones de empaque deben ser escalables para que los tostadores puedan implementar estrategias que cumplan con la EUDR y se ajusten a sus requisitos operativos y presupuestos.

“Nuestras soluciones de empaque hermético de nueve capas abarcan desde pequeñas bolsas con capacidad de 200 g hasta contenedores de 12 metros, por ejemplo. Esto ayuda a las partes interesadas a transportar el café de forma sostenible y según las normas”, afirma Hanuman. “Al proteger la calidad y reducir los residuos, garantizamos que el empaque contribuya a la integridad de toda la cadena de suministro”.

Comunicación con los consumidores

La EUDR presenta a los tostadores una nueva oportunidad para diferenciar su marca a través de una comunicación transparente sobre el cumplimiento.

A medida que la conciencia de los consumidores sobre los problemas ambientales continúa creciendo, demostrar el cumplimiento de la EUDR se puede convertir en una importante ventaja competitiva. Las investigaciones indican que los consumidores están cada vez más dispuestos a pagar más por un café con sostenibilidad verificable. Algunos estudios sugieren sobreprecios de entre 10- 20 % para productos con certificaciones fiables, como las de Comercio Justo.

El diseño estratégico de empaques permite a los tostadores transformar el cumplimiento normativo en un mensaje de marca convincente. Los empaques personalizados permiten a las empresas mostrar de forma destacada la información de cumplimiento, las certificaciones de sostenibilidad y los datos de trazabilidad directamente en sus productos, creando puntos de contacto tangibles con los consumidores preocupados por el ambiente. Este enfoque transforma lo que se podría considerar una carga regulatoria en una poderosa herramienta de marketing. De esta forma, fomenta la fidelidad a la marca y justifica precios elevados.

“El empaque del café tostado de Ecotact se puede personalizar completamente con el diseño y el mensaje de la marca”, afirma Hanuman. “Esto incluye la posibilidad de que los tostadores comuniquen el cumplimiento de la EUDR directamente en el empaque. Ya sea mediante texto, certificaciones o códigos QR que enlazan a su sitio web o información adicional”.

“Creamos empaques que permiten a los tostadores mostrar de forma transparente sus credenciales de sostenibilidad e información de cumplimiento. Les brindamos una forma de conectar estos esfuerzos con sus consumidores”.

Usar la tecnología a su favor

La integración de tecnologías digitales con el diseño de empaques abre nuevas posibilidades para la interacción con el consumidor. Los códigos QR y las etiquetas NFC pueden conectar a los consumidores directamente con información detallada de trazabilidad, perfiles de fincas e historias de sostenibilidad, creando experiencias interactivas que profundizan la conexión con la marca.

Además, la alineación entre el cumplimiento de la EUDR y las iniciativas de sostenibilidad más amplias crea oportunidades efectivas para la narración de historias. Las soluciones de empaque que priorizan la reciclabilidad y la reutilización refuerzan los valores ambientales subyacentes al propio reglamento. Esta coherencia entre el cumplimiento normativo y la gestión ambiental tiene una gran repercusión entre los consumidores. Ellos esperan cada vez más que las marcas demuestren un compromiso genuino con la sostenibilidad.

“La EUDR se basa en el principio de reducir el impacto ambiental y garantizar el abastecimiento responsable”, afirma Hanuman. “Nuestras bolsas 100 % reciclables y reutilizables contribuyen directamente a esta misión. Los empaques tradicionales suelen contribuir a los residuos en los vertederos y generan una carga ambiental adicional”.

“Nuestras bolsas herméticas multicapa están diseñadas para un sistema de circuito cerrado. Prolongan la vida útil y preservan la calidad del café sin necesidad de tratamientos químicos”.

Conclusiones finales

Mientras la industria del café se prepara para la EUDR, los tostadores con visión de futuro están reconociendo el empaque como una herramienta estratégica para el cumplimiento, la preservación de la calidad y la comunicación con el consumidor.

Las empresas que integren con éxito estos elementos estarán bien posicionadas para capitalizar la creciente demanda del mercado de productos de café sostenibles y trazables.

“La industria del café está entrando en una nueva era de responsabilidad”, concluye Hanuman. “El empaque es más que un simple recipiente. Puede ser un puente entre las regulaciones de sostenibilidad, los socios de la cadena de suministro y la confianza del consumidor”.

“Al elegir un empaque que preserve la calidad, reduzca los residuos y comunique el cumplimiento normativo, los tostadores pueden convertir lo que podría parecer una carga regulatoria en una ventaja competitiva”.

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Créditos de las imágenes: Ecotact

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

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La disponibilidad de información financiera permite que los actores de la cadena tomen decisiones informadas con respecto a sus compras e inversiones; sin embargo, en la mayoría de casos, estos datos no se revelan al público por diversas razones, o por lo menos, no llegan al consumidor final.

Para investigar si los empaques de café deberían compartir datos vinculados a la comercialización de los granos, conversé con directores de dos compañías comprometidas con la transparencia, ubicadas en Colombia y España.

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¿Cómo sobresalir desde los empaques en un mercado saturado?

Tyler Youngblood es el fundador y CEO de Azahar Coffee, una empresa radicada en Colombia dedicada a la exportación de café verde y la comercialización de café tostado a nivel nacional. Él afirma que existen muchos factores que determinan la calidad del producto para los consumidores. 

En ese contexto, algunas marcas están buscando destacar dentro de un mercado saturado a través de los diseños de los empaques y la información que incluyen en ellos.

Francisco González es el codirector de Nomad Coffee, ubicada en Barcelona, y se ocupa principalmente del control de calidad del café tostado y la selección de café verde. Él cuenta que a lo largo de los años han modificado los datos provistos en sus bolsas de café. “Con el tiempo, hemos ido quitando información porque vimos que no era algo que le interesara mucho al cliente final”.

Por ejemplo, antes incluían la elevación del cultivo, pero concluyeron que no era un dato que el consumidor necesitara para decidir qué café comprar. Por otro lado, los empaques cuentan actualmente con un código QR que redirige a su página web, donde ofrecen información más detallada del café.

Asimismo, comparten información vinculada a las condiciones de comercialización correspondientes. “En nuestro apartado de transparencia, los clientes pueden ingresar y descargar todos los reportes de transparencia que hemos hecho durante todos estos años”, afirma Francisco.

La información financiera en las bolsas café

Algunos empaques de café presentan puntos relacionados con las condiciones de comercialización, ya sea para tranquilidad del consumidor o como estrategia de mercadeo y diferenciación. A pesar de eso, ciertos términos pueden resultar difíciles de interpretar sin la información adicional adecuada.

Por ejemplo, el porcentaje de Retorno al Origen (RTO) es el valor final sobre el precio de venta del café tostado que permaneció en el país productor. El precio FOB o Franco a Bordo es el valor que pagan los importadores a los exportadores, pero no representa realmente lo que recibe el productor, ya que incluye el valor pagado a los intermediarios.

“Mostrar cuánto se ha pagado FOB por ese café es un dato muy interesante que a nosotros nos encanta compartir. Aunque en la bolsa no le vemos un sentido”, opina Francisco.

El precio pagado en finca (farmgate) es aquel que recibe directamente el productor, pero puede tener diferentes impactos en distintos lugares, ya que debe contrastarse contra el costo de producción y el contexto del país de origen. 

“No es suficiente saber cuánto estamos pagando y compararlo con el mercado. Necesitamos entender el entorno, los costos de producción y los costos de vida en un lugar para entender si nuestros precios están teniendo un impacto”, opina Tyler.

Desafíos para transmitir los datos

A la hora de compartir información vinculada a la transparencia financiera, Tyler recomienda no simplificar excesivamente los datos. Es necesario mostrar lo que realmente se pagó en moneda local por el tipo de producto que se obtuvo. 

La conversión entre unidades de medida, la fluctuación en las tasas de cambio y el rendimiento del producto transaccionado pueden hacer que el dato mostrado sea potencialmente engañoso o que no aporte la totalidad de la información necesaria para verificar la veracidad de las cifras provistas.

“Me parece que también es un arma de doble filo porque estamos mostrando pero no damos el contexto necesario para entender los precios”, opina Tyler.

Francisco también considera necesario explicar qué significa cada concepto y unidad de medida, en caso de que se opte por brindar esta información. Por ejemplo, un productor en Colombia puede obtener una cantidad determinada de pesos colombianos por carga de pergamino seco (125 kg). Esto puede dificultar el cálculo para un consumidor que ve los datos expresados en dólares estadounidenses por libra de café verde.

La decisión de compra y la percepción del consumidor

Para Francisco, la decisión de compra de mucha gente se basa en la transparencia y la trazabilidad. A pesar de eso, la mayoría lo que quiere saber es a qué sabe ese café y de dónde viene.

En contraste, Tyler sostiene que exponerse y compartir datos vinculados a las condiciones de comercialización contribuye a generar confianza y un mayor balance de la posesión de información entre las partes. El hecho de que una compañía no tenga prácticas que ocultar incentiva a los clientes finales a buscar generar un impacto positivo con su compra.

Él menciona que recientemente llevaron a cabo una iniciativa en la que ofrecían la posibilidad pagar un valor de acuerdo al precio que ya habían pagado a la productora (Ederleth Lozano de Algeciras, Huila), el Precio Digno de la Guía para Compradores de Café Sostenible, u optar por pagar uno superior, el Precio Próspero. Aproximadamente dos de cada tres personas escogieron esta última opción.

Francisco afirma que a veces los bajos volúmenes de compra o la falta de información disponible constituyen una limitante para emprender el camino de la transparencia financiera.

“Desde que comenzamos a hacer este reporte de transparencia hemos dejado de trabajar con muchos importadores porque no tenían esa transparencia que necesitábamos”.

El hecho de que esta práctica no esté tan divulgada en Latinoamérica podría deberse a distintas razones. Por un lado, el consumo de café de especialidad es más jóven que en otras regiones. Por otro, puede existir una mayor cercanía y visibilidad de lo que sucede en las fincas, dice Tyler. 

Además, es común que muchas empresas sean reticentes a publicar esta información sensible para no exponer a las partes o quedar vulnerables frente a los competidores.

Conclusiones finales

En un mercado saturado, la transparencia puede marcar la diferencia. Aunque no todos los consumidores buscan cifras detalladas en los empaques de café, cuando la información se comunica con claridad y contexto, genera confianza y motiva decisiones de compra más conscientes. 

El desafío está en traducir datos técnicos en mensajes comprensibles, pero las marcas que lo logren tendrán un valor diferencial clave para sobresalir. 

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre si deberían aparecer las notas de cata en el empaque del café tostado?

Créditos de las imágenes: Enric Badrinas, Salva López.

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