La preinfusión del café filtrado es una parte esencial del proceso de preparación. Es cuando el agua entra en contacto por primera vez con la molienda. Muchos baristas utilizan proporciones de agua y café de 2:1 a 4:1 para permitir que se libere suficiente dióxido de carbono procedente de la molienda.

Aunque hay poca concordancia sobre lo que debe suceder a continuación. Algunos consideran que la agitación es crucial en la preparación del café de filtro o vertido. Remover o agitar el slurry (la mezcla de café molido y agua) puede mejorar la distribución del agua por todo el lecho de café, minimizando la canalización.

Otros, dejan la mezcla sin agitar y optan por pequeños y repetidos vertidos de agua, reimaginando por completo el concepto de preinfusión.

Entonces, ¿existe una forma correcta de hacer florecer el café o hay demasiados factores en juego para determinarlo? Nicole Battefeld-Montgomery, campeona alemana de la Copa de Cafés Filtrados, de baristas y del Coffee in Good Spirits, comparte su opinión.

También te puede interesar nuestro artículo ¿Cómo afecta la agitación en la preparación del café filtrado?

¿Por qué se agita el café?

No hay que pasar por alto la importancia de la preinfusión al preparar café filtrado. No solo preinfusiona el agua en la molienda seca, preparándola eficazmente para una extracción más uniforme, sino que es un indicador de la frescura del café.

Cuando el café molido entra en contacto con el agua libera dióxido de carbono, que aparece en forma de burbujas en la superficie de la mezcla. Entre más fresco es el café, más dióxido de carbono contiene, por lo que vemos más burbujas.

El objetivo de cualquier método de preparación con filtro es lograr una extracción óptima y uniforme para experimentar toda la gama de sabores del café. La liberación de dióxido de carbono lo facilita, permitiendo la extracción de compuestos y aromas más volátiles. Esto hace que la preinfusión sea esencial en la preparación de un excelente café de filtro.

Muchos también optan por agitar la mezcla, normalmente removiendo con un utensilio o moviendo el recipiente en círculos. El objetivo es mejorar la distribución del agua por todo el lecho de café, ayudando a minimizar la canalización y la resistencia de las partículas secas durante el proceso de extracción.

Además, la agitación garantiza que no quede café molido adherido a las paredes de la cafetera. El manual de preparación de café de la Asociación de Cafés Especiales afirma que “el agua de preparación debe elevar y separar cada partícula” para lograr una extracción uniforme. A lo largo del proceso de preparación, el volumen de la mezcla aumenta con la adición de agua. Como resultado, la agitación debe ser más enérgica a medida que avanza el proceso.

Una fuerza excesiva, sin embargo, hace que las partículas de café más grandes se desplacen hacia los lados del filtro. Las partículas finas también pueden obstruir la cafetera, lo que aumenta el riesgo de sobreextracción.

Básicamente, hay una línea muy fina entre una agitación excesiva y una insuficiente, no solo durante la preinfusión, sino durante todo el proceso de preparación.

El gran debate sobre el café: mover en círculos o remover

En lo que respecta a la agitación y la preinfusión del café, todavía hay poco consenso sobre si es mejor mover en círculos o remover. Ambas técnicas ayudan a distribuir el agua por todo el lecho de café, pero pueden dar lugar a resultados diferentes.

Dado que las prácticas varían entre las cafeterías, esto plantea dudas sobre cómo mantener la consistencia y la calidad del café de filtro, una preocupación que comparten muchos operadores de cafeterías y baristas.

Además, con algunas publicaciones en Reddit que recomiendan a los baristas y elaboradores caseros “excavar” para aumentar la extracción y los niveles de TDS, la importancia de debatir las mejores prácticas se hace evidente.

En su vídeo Ultimate V60 Technique, James Hoffmann recomienda mover en círculos, en lugar de remover, para obtener mejores resultados en cuanto al sabor. En una de sus últimas publicaciones en Instagram, James aconseja levantar la cafetera y moverla en círculos cinco veces para lograr una saturación uniforme.

Diferentes opiniones y resultados

Por su parte, una investigación de Barista Hustle reveló que remover el café con una cuchara o una espátula es un método más eficaz. 

Los resultados mostraron que al remover se escapa más agua, mientras que el aumento de TDS (sólidos totales disueltos por sus siglas en inglés) solo se produce una vez finalizada esta acción. Esto indica que, si bien remover optimiza el contacto entre el agua y el café, también genera una cierta cantidad de bypass (agua que se filtra sin extraer sabor), lo que sugiere que tiempos de agitación más cortos son potencialmente mejores.

A pesar de eso, hay varios factores que influyen en cómo la agitación afecta a la extracción general. Los mismos experimentos realizados por Barista Hustle revelaron que el tamaño del lote o el rendimiento tenían un impacto significativo en los resultados. La agitación era menos eficaz con dosis tan bajas como 15 g.

Algunos profesionales del café recomiendan combinar ambas acciones, remover y mover en círculos. La técnica de vertido manual de Scott Rao, por ejemplo, sugiere mover el recipiente en círculos, pero también recomienda remover las zonas donde el café burbujea, ya que esto facilita la salida del gas.

¿Existe una forma correcta de preinfusionar el café?

Para preparar un café de filtro excelente es necesario controlar y tener en cuenta una serie de variables. La lista no para de crecer a medida que la preparación del café de especialidad adopta un enfoque más científico. Decidir cuál es la forma correcta de hacer florecer el café plantea un mayor reto.

“No creo que haya una opción mejor”, afirma Nicole, cuatro veces campeona alemana, experta en café y embajadora de nunc. “Depende mucho del barista, del café y de la intención detrás de la receta”.

El perfil de tueste, por ejemplo, influirá. Los tuestes ligeros suelen tener una preinfusión “más débil” que los oscuros. Esto se debe a que los tuestes más oscuros generan mayor contenido de dióxido de carbono durante su tostado más largo, lo que da lugar a más burbujas.

Entonces, ¿existe un conjunto de prácticas universalmente aceptadas que los baristas puedan seguir?

“Lo que creo esencial es preparar adecuadamente la cama de café antes incluso de empezar a verter”, aconseja Nicole. “Alisarla y asegurarse de que esté lista para saturarse por completo y de manera uniforme sienta las bases para todo lo demás”.

Esta práctica es cada vez más habitual en competiciones como el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados. El ganador de 2024, Martin Wölfl, por ejemplo, removió su lecho de café con una herramienta de distribución Weiss durante su rutina. Muchos competidores de la edición de 2025 también emplearon estas herramientas.

“Yo utilizo una herramienta de distribución, incluso para el filtrado, concretamente la Bloom de Nucleus Coffee Tools. Me ayuda a crear un lecho de café uniforme y consistente antes de verterlo”, afirma Nicole. “Incluso si utilizo un Melodrip (un dispositivo de vertido que ayuda a controlar la agitación), siempre preparo primero el lecho con la herramienta de distribución porque me proporciona la consistencia que deseo en todas las preparaciones”.

En última instancia, las mejores prácticas deben girar en torno a la preparación del café antes de la preinfusión, así como al control de la agitación y el caudal de agua.

¿Es el vertido por pulsos un método más eficaz?

Mientras continúa el debate entre mover en círculos y remover, los profesionales del café también exploran otros métodos, lo que podría llevar a replantearse por completo el concepto de preinfusión.

“Cuando hablamos de café de filtro, yo ni siquiera lo llamaría preinfusión. Veo que muchos baristas se alejan de la idea de una fase de preinfusión diferenciada y, en su lugar, se centran en hacer múltiples vertidos más pequeños”, afirma Nicole. “Al mismo tiempo, el vertido continuo se ha vuelto bastante popular en las competencias”.

Todos los competidores del Campeonato Mundial de Cafés Filtrados de 2025 utilizaron esta práctica. El proceso consiste en verter agua sobre el café molido en ráfagas cortas, lo que puede ser una forma eficaz de experimentar con la preparación con filtro. 

También se puede controlar en gran medida, ya que se ajusta el número de “pulsos”, así como el volumen de agua añadido con cada uno y la velocidad a la que se vierte. El finalista turco, Alireza, vertió el agua en zigzag, por ejemplo, lo que, según él, lo ayudó a controlar los niveles de agitación.

Aunque, se requiere habilidad y conocimiento para lograr los resultados deseados. “Mi método suele consistir en cinco vertidos separados con intervalos de 30 a 40 segundos, lo que permite que el agua drene por completo cada vez”, explica Nicole. “Esto me proporciona claridad sin perder demasiado cuerpo y me ayuda a conseguir una mayor tasa de extracción con un molido más grueso, lo que realmente beneficia la claridad y la acidez”. 

“Utilizo esto como receta base para cualquier cafetera cónica y, a partir de ahí, la ajusto en función del café”.

Asimismo, están surgiendo técnicas más innovadoras y avanzadas. En el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados de 2025, el finalista sueco Lakis Psomas utilizó una preinfusión invertida: vertiendo primero el agua (utilizando filtros de papel hidrófobos) y añadiendo después el café molido antes de removerlo con un WDT. Lakis afirmó que esto le permitió saturar completamente el café.

Conclusiones finales

Con tantos factores en juego (el tamaño del lote, la densidad del grano, la forma de la cafetera, etc.), no existe una forma correcta de hacer florecer el café. La única solución es experimentar y encontrar el método adecuado para cada uno.

“Al fin y al cabo, las técnicas de preinfusión y vertido son solo herramientas”, concluye Nicole. “Lo importante es comprender cómo influyen en la claridad, el cuerpo y el equilibrio del sabor, y después elegir el enfoque que mejor resalte el café que tienes”.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee nuestro artículo sobre el futuro del café filtrado

Créditos de las imágenes: Asociación de Cafés Especiales

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí! 

The post Remover, agitar o dejar reposar: ¿ha decidido el café de especialidad cuál es la mejor opción? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Tradicionalmente, la mayoría de los molinos comerciales y domésticos, tanto para espresso como para filtro, tienen grandes tolvas diseñadas para contener mayores cantidades de café. Esto es especialmente importante para las cafeterías, donde los baristas no disponen de mucho tiempo para moler dosis individuales, sobre todo para espresso. Llenar las tolvas ayuda a mejorar el flujo de trabajo y la rapidez del servicio.

A medida que esta práctica se ha ido popularizando, los fabricantes de molinos han tomado nota. Cada vez son más los modelos para profesionales y prosumidores que incluyen tolvas más pequeñas, diseñadas específicamente para dosis individuales, y funciones avanzadas que minimizan la retención, mejorando la consistencia de la extracción y el sabor.

Para obtener más información sobre cómo está cambiando la molienda de dosis única, hablé con Donghwan Gu, gerente de tostaduría de CBSC International Co. Ltd, que trabaja con molinos Eureka.

También te puede gustar nuestro artículo Cómo moler café para preparar espresso en casa

Por qué la molienda monodosis se popularizó

La molienda de dosis única es estándar para la preparación con filtro, lo que permite a las cafeterías ofrecer más opciones en su menú. En general, las cafeterías ofrecen entre dos y tres opciones de espresso (incluido un descafeinado) y es probable que tengan una variedad de opciones de filtro y vertido que van rotando regularmente.

Al dosificar el café individualmente y utilizar un molino de dosis única, las cafeterías pueden ampliar el número de cafés filtrados en sus menús.

A pesar de eso, es habitual ver la tolva del molino rebosante de café para espresso en muchas cafeterías. 

De forma continuada los baristas rellenan las tolvas con granos. Las razones son dos: una tolva bien surtida permite a los baristas trabajar más rápido. A su vez, el peso de los granos permite que el molino dispense las dosis con mayor rapidez y precisión.

En los últimos años, sin embargo, los baristas han podido comprobar las ventajas del molido monodosis para el café de filtro y para el espresso. Al añadir una única dosis a la tolva, se reduce significativamente el riesgo de oxidación. Esto preserva los compuestos volátiles y mejora los sabores en taza.

“La medición precisa de los granos también reduce el desperdicio, garantiza una extracción uniforme y minimiza la contaminación cuando se experimenta o se usan diferentes cafés”, afirma Donghwan Gu, experimentado competidor y campeón coreano de baristas de 2023. 

Él es el director de la tostadora CBSC International Co. Ltd, un servicio de consultoría sobre café en Goyang, Corea del Sur. “Esto hace que la molienda de dosis única sea ideal para explorar nuevos sabores. Resulta muy ventajosa en el mercado actual del café, donde la calidad y la eficiencia medioambiental son primordiales”, añade.

Apoyo a la innovación

Igual que muchas otras tendencias en el café de especialidad, las competencias ayudaron a estandarizar la molienda de dosis única. Se cree que la técnica se popularizó después de que un competidor reutilizara un molino antiguo para moler café en monodosis. Competidores conocidos del Campeonato Mundial de Baristas, como Matt Perger y Maxwell Colonna-Dashwood, también ayudaron a popularizarla.

“Las competencias brindan oportunidades para compartir y aprender habilidades y prácticas profesionales”, dice Donghwan. “He utilizado diferentes tamaños de molienda para un solo café con el fin de mostrar toda su gama de sabores. Los resultados han sido excelentes con la molienda de dosis única”.

Ante el creciente interés de baristas y aficionados al café por experimentar con una gama de variedades y métodos de procesamiento en busca de nuevos sabores, el molido de dosis única se ha convertido en una técnica útil para alternar cafés de manera más eficiente. En lugar de vaciar la tolva cada vez que quieren moler y preparar un nuevo café, los baristas añaden una sola dosis al molino, lo que les permite cambiar el tamaño del molido de forma más rápida y precisa.

Cómo se han adaptado los fabricantes de molinos a la tendencia

Tanto los aficionados al café como los baristas profesionales priorizan cada vez más una extracción óptima. Esto requiere un control preciso sobre una creciente gama de variables. Para lograr una dosificación uniforme, deben invertir en molinos de alto rendimiento que reduzcan la retención.

Esto es clave en la molienda de dosis única. Los baristas necesitan dosis precisas y uniformes, procurando que su molino retenga la mínima cantidad de café molido. De lo contrario, esta práctica pierde todo su valor.

Ante su creciente popularidad, los fabricantes de molinos han comenzado a incluir funciones de dosis única en sus ofertas de productos.

En la World of Coffee Copenhagen de junio de 2024, la empresa italiana de equipos de café de alta gama Eureka, por ejemplo, lanzó el Mignon Single Dose Pro, el Mignon Zero 65 All Purpose y el Zeus One. Estos productos se fabrican a mano en Florencia, en las instalaciones de producción de la empresa.

Estos molinos, con soluciones técnicas específicas de vanguardia, como la cámara de molienda Zero-Retention, ayudan a los usuarios a conseguir una dosificación precisa y constante. Los baristas también pueden acoplar la tolva monodosis para reducir el movimiento de los granos durante la molienda.

“En los últimos años, en respuesta a la creciente atención que se presta a la molienda monodosis, Eureka ha invertido en soluciones técnicas para reducir la retención de café molido, tanto en sus modelos comerciales como en los domésticos”, cuenta Donghwan. 

La retención del molino tiene varias implicaciones para la extracción del café. Con el tiempo, la acumulación de posos antiguos y rancios contamina y obstaculiza la extracción. En consecuencia, pueden aumentar los sabores desagradables en taza.

El diseño del molino tiene un gran impacto en la retención

Dada la importancia de minimizar, o idealmente eliminar, la retención durante la molienda de dosis única, los fabricantes han adoptado un enfoque más estratégico en sus diseños internos.

El Eureka Mignon SD Pro cuenta con una cámara y una tolva inclinadas en un ángulo de 15 °, lo que reduce la retención hasta en 70 % en comparación con los modelos anteriores. En combinación con el nuevo dial de molido King Size, más grande y con un contador de revoluciones integrado, los baristas pueden ajustar de manera eficiente el tamaño de molienda para una amplia gama de métodos de preparación.

Por su parte, el molino Zeus incluye el sistema de cámara de molienda Zero-Retention, diseñado para eliminar la retención y mejorar la consistencia de la dosis. Aunque una retención cero es prácticamente imposible, reducirla al mínimo garantiza que cada dosis de café sea fresca y precisa en su medición, independientemente del molino que se utilice.

Además, los avances tecnológicos han permitido a los fabricantes de molinos ofrecer fresas más duraderas y resistentes. Por ejemplo, el juego de fresas Black Diamond de Eureka, que reducen aún más la retención y aumentan la longevidad del equipo. Las fresas también se pueden añadir como mejora a los molinos de la marca. Así, es posible utilizar una gama más amplia de métodos de preparación.

Espacio para experimentar

A medida que la extracción del café se vuelve más científica y se centra en controlar variables específicas para lograr los resultados deseados, la molienda de dosis única está destinada a aumentar su popularidad. 

“La evolución de la molienda de dosis única se centrará en la ampliación de perfiles de sabor matizados, la sostenibilidad y las preferencias personalizadas de los usuarios”, explica Donghwan. “Este enfoque combinado entre la tecnología y el arte podría dar lugar a una nueva y atractiva cultura del café”.

La molienda monodosis, que ya es una práctica bien establecida para la preparación con filtro, tiene el potencial de adoptarse más ampliamente para el espresso, aunque siguen existiendo obstáculos.

Las bebidas a base de espresso suelen ser los productos más populares en la mayoría de las cafeterías. Esto implica que moler dosis únicas puede obstaculizar el flujo de trabajo y ralentizar el servicio, especialmente durante las horas pico.

Aunque, si se realiza correctamente, esta técnica puede mejora la experiencia del cliente al abrir nuevas posibilidades para el sabor y el aroma del espresso.

“La dosificación individual permite algo más que una simple extracción de cafés de origen único, abre la puerta a mezclas innovadoras que incluyen diferentes proporciones de café para crear combinaciones de sabores únicas”, explica Donghwan. “Al equilibrar el perfil de tueste con los métodos de extracción, la molienda de dosis única permite resaltar perfiles de sabor complejos y distintivos y crear recetas de espresso personalizadas”.

Saber cuándo y dónde usar la molienda monodosis para espresso

El molido en dosis únicas puede abrir nuevas experiencias de sabor tanto para el café de filtro como para el espresso, mejorando la oferta del menú de una cafetería. Los baristas, sin embargo, deben ser estratégicos para ser exitosos. 

Para las cafeterías de gran volumen interesadas en moler dosis únicas para espresso, un concepto de barra lenta podría funcionar bien. Invertir en molinos de primera calidad, como el Eureka ORO Mignon Single Dose Pro, diseñado para espresso y para filtro, les permite dedicar tiempo y atención a la molienda monodosis sin interrumpir el servicio general. La fresa ciega superior del molino, el embudo antirresiduos y la cámara de molienda sin retención también ayudan a reducir los residuos y a mejorar la eficiencia. 

Además, los clientes pueden participar en el proceso, ya que los baristas tienen tiempo suficiente para explicar cómo funciona la molienda monodosis y por qué la utilizan, lo que añade valor a sus visitas a la cafetería.

Conclusiones finales

Las ventajas del molido monodosis son evidentes. Ofrece a los baristas y a los aficionados al café la oportunidad de mejorar la consistencia, experimentar con diferentes cafés, reducir los residuos y agilizar el servicio. De cara al futuro, esta práctica no hará más que ganar popularidad.

Los fabricantes han notado la tendencia creciente y están integrando más funciones en sus molinos que facilitan y optimizan el proceso. Con el tiempo, veremos cómo más cafeterías adoptan estas técnicas, lo que abrirá nuevas oportunidades para mostrar todo el espectro de sabores del café.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre por qué la molienda de una sola dosis se hizo tan popular

Créditos de las imágenes: Eureka, @artphotoespresso

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

Ten en cuenta: Eureka es patrocinador de Perfect Daily Grind

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí! 

The post La molienda de dosis única ahora es habitual, pero sigue cambiando appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Su emblemática forma cónica y sus estrías en espiral han inspirado una gama cada vez mayor de recetas y técnicas de infusión con distintos niveles de precisión y complejidad. Tanto baristas y competidores como aquellos que preparan café en casa siguen gravitando hacia la V60, impulsando el desarrollo de recetas e innovación.

Para saber más, hablé con Elysia Tan, cofundadora y directora de Homeground Coffee Roasters; Matt Winton, campeón de la WBrC 2021 y cofundador de Rose Coffee Roasters, y Masha Zanozina, juez principal de la Copa Mundial y Estadounidense de Elaboradores y educadora de café.

También te puede interesar nuestro artículo ¿Cuál es el futuro del café vertido?

Una mirada retrospectiva al impacto de la V60 en el café de especialidad

Fundada en 1921, la empresa japonesa Hario se especializó originalmente en la fabricación de cristalería de laboratorio. En la década de 1940, la empresa empezó a diseñar y fabricar equipos de café.

Unas cuatro décadas más tarde, Hario desarrolló su primera cafetera cónica, que utilizaba varillas de alambre para sostener un filtro de papel. En 2004, la empresa introdujo la V60 de cerámica, que rápidamente captó la atención de los profesionales y entusiastas del café más allá de las fronteras de Japón. En la actualidad, el dispositivo está disponible en distintos materiales, como cristal, metal y plástico. Esto da una gran versatilidad en cuanto a estética, retención del calor y elaboración de recetas.

“Si le pides a alguien que te diga cuál es el aparato de vertido más clásico, te garantizo que la mayoría dirá que es la V60”, afirma Masha Zanozina. “Creo que la Hario V60 es uno de los primeros dispositivos de vertido que llegó al mercado internacional. Rápidamente se popularizó en cafeterías y hogares”.

El diseño de la V60 fue revolucionario en varios aspectos. El ángulo de la cafetera en forma de cono da como resultado una profundidad óptima del lecho de infusión, especialmente para las dosis más pequeñas. Las estrías en espiral crean bolsas de aire que evitan que el filtro se adhiera a las paredes. Mientras tanto, la salida única en la parte inferior agiliza el flujo de agua.

“Es una cafetera muy popular por su disponibilidad y accesibilidad”, afirma Matt Winton. Él ganó la WBrC de 2021 utilizando una Hario V60 de metal y un Eugenioides natural de la Finca Inmaculada en Colombia.

“Empezó siendo un magnífico gotero por su diseño y calidad. A medida que ha ido ganando adeptos, se ha convertido en una cafetera muy recomendada para los que se inician en el café de especialidad”, añade Matt.

La precisión como norma

Más allá de las cafeterías y las instalaciones domésticas, la V60 es un elemento destacado en las competiciones, especialmente en la Copa Mundial de Elaboradores. Seis ganadores utilizaron la cafetera en sus rutinas entre 2011 y 2021, consolidando su posición como uno de los dispositivos de vertido manual más apreciados del sector.

Varias de estas actuaciones ganadoras han dado lugar a recetas y técnicas de vertido avanzadas. Entre ellas destacan el método 4:6 de Tetsu Kasuya, campeón de 2016, y la receta de cinco vertidos de Matt Winton.

Su presencia en competiciones destacadas ha influido ampliamente en el desarrollo de recetas con la V60. Ha animado a los profesionales y entusiastas del café a experimentar con una gama más amplia de variables.

“He participado en las competiciones de la Copa Mundial y Estadounidense de Elaboradores durante los últimos ocho años. En mi experiencia, los competidores no dejan de traspasar los límites de lo que siempre hemos considerado como la norma o las reglas de infusión”, cuenta Masha. “Introducen diferentes proporciones, tamaños de molienda, química del agua, temperaturas del agua y niveles de aireación para mejorar el aroma y/o la textura del café. Sus decisiones son siempre intencionadas”.

Nuevos parámetros de extracción

“En las cafeterías, veo que cada vez más baristas utilizan distintas proporciones de café y agua en lugar de la clásica 1:16. Así, ajustan las variables en función del café con el que trabajan y de los resultados que quieren obtener”, añade.

La forma cónica de la cafetera, las paredes en ángulo de 60º y las estrías en espiral se adaptan bien a múltiples técnicas de vertido, incluidos distintos niveles de agitación y caudal. Esto le otorga al usuario un mayor control sobre la extracción.

“La preparación del café se ha vuelto más técnica y basada en datos. A medida que personas de distintas procedencias se han ido interesando por la elaboración del café, han podido compartir ideas y perspectivas únicas basadas en su propia experiencia”, afirma Elysia Tan, segunda finalista de la Copa Mundial de Elaboradores de 2022, así como campeona de la Copa de Elaboradores de Singapur de 2019 y 2022.

“La gente también se ha vuelto más aventurera y experimental, lo que ha hecho evolucionar los métodos de infusión”.

Los profesionales del café ofrecen sus consejos de infusión

Aunque la V60 suele promocionarse como una cafetera para iniciarse en el café de especialidad, la influencia de la WBrC ha dado lugar a recetas cada vez más complejas que suelen requerir habilidades de preparación avanzadas.

Lo primero y más importante es comprender cómo influyen los distintos materiales en la extracción.

“Los distintos modelos (plástico, vidrio, cerámica y metal), tienen diferentes propiedades de conductividad térmica, así como diferentes profundidades de las crestas y dimensiones del cono”, afirma Matt. “Para mi rutina en la WBrC 2021, descubrimos que la V60 metálica proporcionaba un perfil más limpio y claro en comparación con la de cerámica o cristal”.

“El diseño metálico es robusto y absorbe el calor rápidamente, por lo que es una gran cafetera de iniciación. El único problema que encontré es que sus crestas son menos pronunciadas que las de los modelos de cerámica y plástico. Por eso, hay más posibilidades de que el filtro de papel se acople en los huecos, lo que afectaría negativamente al proceso de infusión”, añade. 

“Asegúrate siempre de que el filtro de papel esté lo más alejado posible de las crestas”.

La importancia de la temperatura

Elysia está de acuerdo en que la temperatura es una variable esencial que hay que controlar para estabilizar la retención del calor. “Hay que prestar atención a la temperatura de infusión cuando se utiliza la V60 con distintos materiales. Con una V60 de plástico recomiendo una temperatura de infusión más baja que con una de cerámica o metal, ya que el plástico es un mejor aislante térmico”.

“Para reducir las variaciones en la temperatura de infusión utilizo agua a temperatura ambiente para enjuagar los filtros de papel”, añade. “Esto garantiza que la temperatura inicial de la V60 se mantenga constante, lo que ayuda a mejorar la consistencia de la extracción”.

Al igual que con cualquier otro dispositivo de vertido manual, el tamaño de la molienda y la agitación son dos de los parámetros más importantes que hay que ajustar y controlar, pero son especialmente influyentes en el proceso de infusión con la V60.

“Si estás utilizando un café por primera vez y no estás seguro de haber elegido el tamaño de molienda correcto, puedes aumentar o disminuir la extracción aumentando o reduciendo la agitación”, dice Masha.

“Controlar el caudal es importante. Si el agua atraviesa el lecho de café con demasiada rapidez, puedes girar suavemente la cafetera para provocar más agitación”, añade. “Presta atención al caudal y asegúrate de que el lecho de café no se seque completamente entre cada pulso”.

Las nuevas cafeteras están redefiniendo la experiencia de la V60

Incluso con diversos materiales que influyen en la retención del calor y el bypassing, el uso de distintas cafeteras V60 suele dar resultados similares. A pesar de eso, con la introducción de la Hario Switch, una cafetera estilo V60 que combina la extracción por inmersión y por goteo (similar a la Gina), los baristas pueden experimentar con variables como el cuerpo y el dulzor.

“Con el lanzamiento de la Hario Switch V60 han surgido nuevas posibilidades y variables de infusión. Además del filtrado, ahora podemos utilizar la infusión por inmersión”, afirma Elysia. “En primer lugar, hay que determinar si un café es más apto para la inmersión o para la filtración”.

“Esto te ayudará a decidir si utilizar una V60 normal o una Switch. Algunos cafés requieren más tiempo de contacto, por lo que la infusión por inmersión puede ser preferible”.

La versatilidad de la V60 permite tanto a los baristas curtidos como a los menos experimentados y a los caseros desarrollar sus propias recetas, con la opción de enfocarse en variables específicas para obtener diferentes resultados.

“Aprende cómo las seis variables principales de la infusión (proporción de café por agua, tamaño de molienda, tiempo, agitación, calidad y temperatura del agua) funcionan conjuntamente y cómo afectan a la extracción”, concluye Masha. “No hay una única manera o regla para preparar la taza de café perfecta”.

¿Disfrutaste de este artículo? Entonces lee sobre la constante evolución del café vertido

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post V60: una guía de preparación actualizada appeared first on Perfect Daily Grind Español.

La artesanía y la destreza en la preparación del café filtrado han prevalecido desde el auge del movimiento de la tercera ola a finales de los 90 y principios de los 2000. En la última década, a medida que la automatización se ha abierto camino en el panorama cafetero, la búsqueda de la uniformidad y la eficiencia ha reconfigurado la preparación del café de filtro. Los sistemas automatizados de preparación en monodosis se han convertido en la norma en las cafeterías de especialidad. Así, han alejado a la industria de los elementos artesanales de la preparación manual. 

No cabe duda de que esta tecnología desempeñará un papel clave en el futuro del café filtrado, pero la innovación no se detendrá en la automatización, sobre todo teniendo en cuenta que la subida de precios impulsará el consumo doméstico. Al mismo tiempo, cabe esperar que los ingeniosos artilugios de preparación, los materiales de primera calidad y los diseños llamativos, así como un mayor desarrollo de recetas basado en la investigación, influyan en la forma en que preparamos y bebemos café filtrado.

Hablé con Yu Yue (Fish), cofundador y jefe de diseño de productos de Timemore; la Dra. Samo Smrke, jefa de transformación del café en el Centro de Excelencia del Café, y Martin Wölfl, campeón de la Copa Mundial de Elaboradores 2024 y director general de Wildkaffee Austria y 25grams Coffee, para conocer su opinión.

También le puede gustar nuestro artículo Batch brew vs. vertido en cafeterías: ¿cuánto tiempo deberíamos esperar por un café filtrado?

La precisión como norma

Los métodos de preparación con filtro han desempeñado durante mucho tiempo un papel fundamental en distintas culturas cafeteras. En muchos países de América Latina se utilizan habitualmente chorreadores de madera y filtros de tela. Mientras tanto, bebidas tradicionales como el café Touba son populares en distintas partes de África.

El café vertido tal y como lo conocemos hoy se remonta a la Alemania de principios del siglo XX, cuando Melitta Bentz creó una cafetera con un recipiente de latón y un filtro de papel. Su invento desencadenó una nueva oleada de cafeteras y máquinas de café filtrado. Por ejemplo, las emblemáticas Chemex y Hario V60, omnipresentes en la cultura de la tercera ola.

A medida que aumentaba el consumo de café de mayor calidad en la década de los 2000, baristas y cafeteros caseros enfocaron su atención en el control preciso de las distintas variables de extracción: dosis, rendimiento, tamaño de molido, tiempo de infusión y nivel de agitación, entre otras, para alterar el sabor del café. De este modo, podían resaltar atributos específicos para mejorar la experiencia general de consumo.

“En lo esencial, la forma de preparar café no ha cambiado en la última década”, explica el Dr. Samo Smrke, responsable de transformación del café en el ZHAW Coffee Excellence Center. “Dosis de entrada, relación agua-café, TDS (sólidos disueltos totales), rendimiento, gráfico de control de infusión…toda una terminología que era bien conocida hace diez años”.

Lo que ha cambiado, dice Samo, es que ahora muchas más personas tienen en cuenta estas variables. Elaborar café sin una escala ya no es una opción. Algunas cafeterías y baristas caseros utilizan habitualmente medidores de TDS para analizar los datos de extracción.

Añade que las herramientas y la tecnología utilizadas para conseguir resultados excepcionales también han evolucionado. La tecnología de los molinos ha mejorado mucho y ahora disponemos de cafeteras, accesorios y técnicas más avanzadas. Por ejemplo, las cafeteras de bypass cero, los distintos filtros de papel y el enfriamiento posterior a la extracción.

La consistencia es el objetivo

Gracias a este enfoque centrado en la precisión, los baristas pueden conseguir los mejores resultados en cada taza. Al mismo tiempo, pueden crear recetas reproducibles que garantizan a los consumidores el mismo perfil de sabor, la misma sensación en boca y el mismo nivel de calidad. Esto se traduce en una experiencia homogénea para el cliente.

Con la preparación manual, las posibilidades siempre presentes de un error humano o los distintos niveles de experiencia del barista tienen su propio impacto en los resultados en taza. Para evitar estos problemas, las cafeterías han ido automatizando sus operaciones, incluyendo la preparación del café filtrado, para dar prioridad a la consistencia y la eficiencia.

Aunque la automatización ha beneficiado al café de especialidad, en un momento en el que las tasas de rotación de personal siguen siendo elevadas tras la pandemia, inevitablemente enfrenta a las cafeteras monodosis automatizadas con el arte de la preparación manual. Considerado en su momento un elemento básico de la cultura del café de la tercera ola, cada vez es más habitual ver cómo las cafeterías abandonan la preparación manual en un intento de mejorar la eficiencia operativa, lo que posiblemente aleja al sector de sus valores esenciales.

“Desde el vertido manual a principios del siglo XX hasta su sustitución por máquinas, pasando por la vuelta a la preparación manual con el auge de los cafés de especialidad y, ahora, por los dispositivos automatizados que reproducen los parámetros de preparación establecidos, todo es cíclico”, afirma Yu Yue (Fish), cofundador y responsable de diseño de productos del fabricante de equipos de café premium Timemore. 

“La lógica subyacente está relacionada con dos aspectos que los profesionales y entusiastas del café desean: diversión y control. Una buena cafetera automática debe equilibrar ambos”.

Manual o automatizado: un debate permanente

Desde sus inicios, el sector de los cafés especiales ha ejemplificado un conflicto entre el aprecio por la artesanía y la búsqueda de la excelencia científica. El barista suele ser el protagonista de las cafeterías, donde exhibe sus habilidades y su talento para preparar un café de filtro excepcional. 

A pesar de eso, se sigue haciendo hincapié en la precisión y la coherencia, a menudo a expensas del toque humano. En algunos casos, el barista se ve relegado a manejar una máquina que realiza la mayor parte del proceso de extracción por él. Esto cambia radicalmente su papel en el sector.

“En los últimos años, la elaboración automatizada ha mejorado mucho la calidad del café. Creo que, hoy en día, las mejores cafeteras automáticas pueden igualar la calidad de una preparación manual, pero con mayor uniformidad”, afirma Sam. “Por supuesto, existe el toque artesanal y personal de la elaboración a mano que una máquina no puede ofrecer. Aunque, de forma puramente objetiva, la calidad está ahí”.

La yuxtaposición de artesanía y automatización ha llevado a algunos a creer que el sector se encuentra en una encrucijada y que la única forma de avanzar es optar por una de ellas. Ahora bien, como los consumidores de cafés especiales exigen comodidad y autenticidad, se plantea la cuestión de cómo podrían coexistir.

La elaboración manual se convierte en premium

Incluso con la proliferación de sistemas de preparación automatizados, los métodos de preparación manual de café filtrado prevalecen en las cafeterías de todo el mundo. La visión familiar de una cafetera manual en la barra es un consuelo para muchos profesionales del sector y consumidores que buscan mantener el elemento artesanal del café de especialidad.

Tal vez en un intento de competir en un mundo cada vez más automatizado como el de la preparación del café de filtro, las cafeteras manuales se están volviendo más sofisticadas en cuanto a diseño y materiales. Tras la pandemia, aumentó la preparación y el consumo de café en el hogar y los consumidores están más interesados en elevar la experiencia con equipos de alta calidad.

“Las cafeteras manuales no solo deben funcionar bien, sino ser bonitas. Tienen que estar fabricadas con materiales de primera calidad y tener un aspecto igual”, afirma Martin Wölfl, campeón de la Copa Mundial de Elaboradores de 2024 y director general de la tostaduría Wildkaffee Austria y del fabricante de cold brew 25grams Coffee. 

“Está cobrando especial relevancia porque cada vez más gente comparte publicaciones relacionadas con el café en redes sociales”.

Cafeteras como la Origami, la AeroPress Premium, la Graycano y la Hario Suiren combinan funcionalidad con forma. Sirven como un equipamiento de café “instagrameable” que también produce resultados de alta calidad.

¿Son los aparatos de infusión el futuro del café filtrado?

La permanente demanda de sistemas de vertido manual, incluso ante la necesidad cada vez mayor de racionalizar las operaciones, trae consigo una oleada de nuevas tecnologías y accesorios que priorizan más que nunca la precisión y el control.

“Vemos la innovación impulsada por la diferenciación en el diseño, la tecnología avanzada y técnicas de elaboración completamente novedosas”, afirma Samo. “El segmento en el que se ha producido el cambio más destacado en la última década es el de los molinos manuales. Hemos pasado de no tener básicamente molinos manuales suficientemente buenos a tener unos que pueden llegar a rendir mejor que muchos modelos eléctricos”.

“Creo que esta tendencia no ha terminado, y seguiremos viendo nuevos avances, sobre todo en la elaboración de café en casa”.

Cuando la inmensa mayoría de las cafeterías cerraron durante los primeros meses de la pandemia del COVID-19, los consumidores se vieron obligados a preparar café en su hogar. La inversión en equipos de primera calidad y los cursos educativos en línea facilitaron el proceso. Esto dio lugar a una nueva era de prosumidores empeñados en replicar una experiencia de cafetería.

“Para lograr una mayor precisión y consistencia, la tecnología de los molinos debe producir resultados más uniformes. Hace cinco años se solía decir que un tamaño de molido uniforme generaría un sabor excesivamente limpio. Actualmente, se reconoce la tendencia general hacia un molido más uniforme”, cuenta Fish. “Por ejemplo, la Sculptor 078 logra gran uniformidad con un bajo número de finas, lo que mejora la limpieza y ofrece mayor control”.

“También, hemos visto crecer significativamente el mercado de los aparatos de medición para café. Hasta para los principiantes, las medidas han dejado de ser opcionales, ayudándolos a alcanzar el nivel básico de control para preparar café de filtro”, añade. “Del mismo modo, las teteras de cuello de cisne mejoran la capacidad de controlar el caudal y la temperatura del agua. Los productos de Timemore pueden mantener temperaturas estables con un margen de ±0,5 °C, por ejemplo”.

Nuevas formas de preparar café

Igual que con el espresso, el café de especialidad busca constantemente la excelencia en la extracción de café filtrado. Eso no cambiará en el futuro próximo.

Las competencias, como la Copa Mundial de Elaboradores, siguen liderando la innovación. Sirven de trampolín para las futuras tendencias del sector, mostrando el potencial de la elaboración de café vertido.

“En las competencias se puede experimentar con productos recién desarrollados, como los goteros, es una prueba beta para nuevos equipos”, afirma Martin. “Cuanto más aprendamos sobre la ciencia de la elaboración y lo que ocurre durante la extracción, podremos desarrollar nuevas posibilidades en la preparación”.

La adopción de enfoques basados en datos e investigaciones alimentará esta curva de aprendizaje. Dotará a los baristas y a los elaboradores caseros de los conocimientos necesarios para ejercer un mayor control sobre el proceso de extracción.

“Se presta menos atención a los fundamentos de la preparación del café de filtro que a la extracción del espresso“, dice Samo. “El sector tiene que invertir más en investigación sobre la preparación de café filtrado para comprender los fundamentos del proceso de elaboración”.

La automatización desempeñará un papel fundamental en el futuro del café filtrado. Aunque los profesionales del café de especialidad y los aficionados caseros seguirán defendiendo el arte de la preparación manual, creando una interacción dinámica de eficiencia, consistencia y habilidad que puede llevar a los baristas por distintos caminos.

Tanto si las empresas cafeteras prefieren la automatización total como si se centran en la preparación manual o en ambas, la innovación constante está llamada a remodelar la preparación y el consumo del café filtrado.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre dónde es más popular el café de filtro

Créditos de las imágenes: World Coffee Events, Michele Illuzzi, Timemore.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Cuál es el futuro del café filtrado? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Eso no significa que no queden cosas por aprender sobre cómo sacar el máximo partido de esta máquina, sobre todo en una cafetería, donde la eficiencia y el flujo de trabajo son esenciales.

Para conocer más, hablé con David Cole, director de marketing, y Fernando Hernández, especialista en café y comunicación global de ventas de AeroPress, sobre cómo hacer que el icónico aparato de infusión funcione con cualquier menú en una cafetería.

También te puede interesar nuestro artículo Historia del AeroPress: del concepto a los campeonatos

¿Por qué la AeroPress es la favorita de las cafeterías?

La AeroPress es una de las cafeteras más completas que hay en el mercado. Son muchas las razones por las que baristas, tostadores y aficionados caseros la admiran tanto. Una de las principales es su notable evolución, especialmente en los últimos años.

Los inicios de la AeroPress se remontan a 2003, cuando al inventor Alan Adler se le ocurrió diseñar una cafetera que pudiera extraer una sola taza de café. Más de dos años y 30 prototipos después, presentó la primera AeroPress en el Seattle Coffee Fest de 2005.

Fernando Hernández es especialista en café y comunicación global de ventas de AeroPress. Él explica por qué la cafetera tuvo un éxito inmediato. “Es muy accesible: comprar una AeroPress significa poder preparar café casi al instante y lo único que necesitas es agua caliente y café molido”, afirma. “Es una de las cafeteras más versátiles del mercado, con cientos de recetas a disposición”. 

Aunque muchos baristas, competidores y consumidores caseros optan por disponer de equipamiento como básculas y un hervidor de cuello de cisne para preparar café con la AeroPress, no son necesarios. Solo sirven para facilitar su uso, especialmente para aquellos que se inician en el café de especialidad.

David Cole es el director de marketing de AeroPress. Él cuenta que, gracias a su sencillo mecanismo, la cafetera produce excelentes resultados de sabor independientemente de la habilidad del usuario. “La presión del aire acelera el proceso de extracción, de modo que no existe un riesgo de sobreextracción del café”, explica. “Baristas y expertos de más de 60 países se han enamorado de la AeroPress”.

Cómo ha cambiado la AeroPress en los últimos años

Aunque todas las cafeteras AeroPress se mantienen fieles al diseño original, recientemente han surgido muchas innovaciones con la icónica máquina.

En 2019, la empresa lanzó la AeroPress Go, una versión compacta de la cafetera original diseñada para viajes. Dos años después, la marca fue adquirida por el holding canadiense Tiny Capital, lo que generó más oportunidades para nuevos productos. En los años transcurridos desde entonces, AeroPress ha presentado un filtro de acero inoxidable, la cubierta de filtro Flow Control, la AeroPress XL, la más reciente línea Clear y la AeroPress Go Plus, un sistema completo de café para viaje.

Sin duda, la reciente adquisición ha ayudado a AeroPress a innovar y diversificar sus productos, pero las competiciones también han desempeñado un papel fundamental en la evolución de la marca, especialmente el Campeonato Mundial de AeroPress (WAC por sus siglas en inglés).

En 2008, el primer WAC se celebró en Oslo, Noruega, con solo tres competidores. En 2023, hubo más de 5000 competidores de 178 eventos nacionales y regionales en la final mundial.

Al ser una de las competiciones más informales en la industria del café de especialidad, el WAC deja mucho margen para la creatividad, lo que ha contribuido a ampliar aún más los límites de la extracción y el sabor del café.

Recetas habituales con la AeroPress en cafeterías

Los baristas y los consumidores caseros pueden experimentar con la AeroPress de muchas maneras. Por ejemplo, cambiando la dosis y el tamaño de la molienda o haciendo una preparación en bypass.

Según Fernando, las cafeterías suelen tener más éxito con las recetas de AeroPress que maximizan el rendimiento y la extracción, así como con los métodos que requieren una supervisión mínima por parte de los baristas para que puedan atender otras tareas al mismo tiempo.

Fernando comparte una popular receta que utiliza la técnica tradicional:

• Añade 18 g de café molido de grano medio y 250 ml de agua a una temperatura de entre 93 y 100 °C en la cámara de infusión y pon en marcha el temporizador
• Remueve la molienda diez veces
• Introduce el émbolo en la cámara para sellarla y así mantener una temperatura constante
  • Como alternativa, puedes utilizar la cubierta de filtro Flow Control para tener un mayor control sobre la extracción
• A los dos minutos, agita suavemente la AeroPress y presiona el émbolo hacia abajo ejerciendo fuerza con el brazo
• Continúa presionando hasta que cese el silbido

Consideraciones importantes

Fernando destaca cómo este método en particular mejora tanto la extracción como la eficiencia del flujo de trabajo, especialmente cuando se utiliza la cubierta de filtro Flow Control. Este accesorio de infusión contiene una válvula accionada por presión que evita el goteo y permite a los baristas controlar al máximo las variables de extracción, a la vez que experimentan con el grosor de la molienda y el tiempo de infusión.

“Esta receta permite utilizar la máxima cantidad de agua para extraer la mayor cantidad de café posible”, explica Fernando. “Los baristas tampoco necesitan interactuar demasiado con la cafetera, por lo que pueden centrarse en otras tareas y pedidos de café”.

Él añade que la AeroPress es fácil de limpiar y está lista para preparar más café en cuestión de segundos. Los baristas solo tienen que desplazar el émbolo para eliminar los posos usados y lavar la junta antes de volver a utilizarla.

En definitiva, además de la calidad, la eficiencia y la capacidad de repetición son los aspectos más importantes de las recetas con AeroPress para cafeterías. Aunque siempre hay espacio para la creatividad, es esencial que los baristas, independientemente de su nivel de experiencia, sean capaces de aprender y dominar las recetas para conseguir resultados uniformes.

¿Cómo pueden las cafeterías mejorar sus métodos de infusión?

La AeroPress es una cafetera patentada y única en el sector. Al mismo tiempo, consigue un perfil de sabor exclusivo de su tecnología, lo que brinda a las cafeterías la oportunidad de atraer y relacionarse con los consumidores de maneras novedosas. Además, ofrecer una mayor variedad de opciones de infusión es una forma eficaz de que las cafeterías diferencien su negocio y diversifiquen sus ingresos.

Teniendo en cuenta que el sector del café de especialidad siempre va en busca de una mayor calidad, es importante encontrar maneras de remodelar y mejorar las recetas de AeroPress.

Fernando recomienda experimentar primero con el tamaño de la molienda y después cambiar la temperatura de infusión para conseguir los resultados deseados, que en última instancia dependen del café que se utilice.

Comprender el proceso

“Hemos descubierto que los procesos de fermentación natural y prolongada (como la maceración carbónica y la fermentación anaeróbica) se benefician de un tamaño de molienda más grueso y/o de una temperatura del agua más baja”, afirma.

Sea cual sea el café o la receta utilizada, es fundamental comprender lo que ocurre durante el proceso de extracción. La gama AeroPress Clear permite a los baristas observar la extracción en tiempo real. Gracias a su material transparente, los usuarios pueden ejercer un control aún mayor sobre las variables de elaboración. 

“Los baristas pueden observar señales importantes que determinan una extracción mejor y más uniforme, como el movimiento de las partículas y el nivel del lecho de café”, explica Fernando. “Al trabajar con las diferentes recetas o cafés, los baristas pueden solucionar los problemas con confianza, ya sea removiendo la mezcla más veces o alargando el tiempo total de infusión”.

Además, la AeroPress Clear está disponible en seis colores diferentes. Esto permite a las cafeterías elegir la variedad que mejor se adapte a su identidad de marca y preferencias.

Mantenerse al día con las innovaciones en el café de especialidad

Contar con una receta básica de AeroPress debería ser algo elemental en cualquier cafetería, pero con una gama cada vez más amplia de variedades de café, orígenes y métodos de procesamiento, los baristas necesitan saber qué se adapta mejor a las ofertas de su menú.

“Dado que las cafeterías cuentan con cafés y métodos de elaboración diversos, la mejor forma de presentarlos es en una barra lenta”, afirma Fernando. 

Esto implica desarrollar cuidadosamente recetas personalizadas para los distintos cafés, así como infusionarlos delante de los clientes para explicarles el proceso. De este modo, los baristas pueden elevar la experiencia del consumidor y compartir más información sobre la producción y los métodos de procesamiento. Así, muestran la diversidad del café de especialidad y la versatilidad de cafeteras como la AeroPress.

La AeroPress es un elemento básico de muchas cafeterías y hogares. Aunque es importante que los baristas y los gerentes de cafeterías en particular sepan cómo utilizarla de la forma más eficiente posible.

Hay muchas razones por las que incluir la AeroPress en tu menú. Aunque, sea cual sea tu elección, es esencial que la sepas adaptar a tus necesidades.

¿Disfrutaste de este artículo? Entonces lee sobre el uso de filtros de papel y de metal para AeroPress

Créditos de las imágenes: Julian Bracero.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

Ten en cuenta que AeroPress es patrocinador de Perfect Daily Grind

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí! 

The post ¿Cómo hacer que la AeroPress funcione en el menú de tu cafetería? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Este enfoque en la calidad de la bebida siempre será fundamental para el sector. Aunque, en paralelo, las preferencias de los consumidores, en constante evolución, han hecho que la comodidad pase a un primer plano. Especialmente, con el inevitable aumento de los precios al por menor en 2025.

Como los clientes son cada vez más sensibles a los precios y tienen menos tiempo, las cafeterías se enfrentan al reto de equilibrar el tiempo de espera con la calidad de la bebida, sobre todo en el caso del café vertido.

La tecnología ha surgido como una de las soluciones más viables. Los sistemas automatizados de preparación de café en monodosis permiten a los baristas extraer una taza cuidadosamente elaborada con solo pulsar un botón. Esto reduce el tiempo de preparación y libera su disponibilidad para centrarse en otras tareas.

Aun con el uso de tecnología, la preparación de estas bebidas siempre requiere más tiempo. La preparación por lotes puede ser una solución intermedia; sin embargo, para que las cafeterías aborden plenamente los retos que plantea el café vertido, un enfoque más estratégico es clave.

Hablé con Gemma Kiernan, jefa de marketing de Marco Beverage Systems, y Andy Sprenger, propietario de Sweet Bloom Coffee Roasters, para saber por qué.

También te puede interesar nuestro artículo La constante evolución del café vertido: ¿qué viene después?

Los cafés vertidos son fundamentales para la especialidad

Tanto para los baristas como para los consumidores, uno de los aspectos más atractivos del café vertido es su capacidad para realzar la claridad del sabor. El lento y controlado proceso de vertido permite una extracción óptima. Así, afloran notas y aromas intrincados que, de otro modo, podrían quedar atenuados o incluso perderse. 

“Creo que el continuo interés por el vertido se debe al deseo de experimentar el café, ya sea una variedad específica, una técnica de procesamiento o una finca, en su forma más pura, con la articulación más clara posible del sabor”, afirma Andy Sprenger, propietario de Sweet Bloom Coffee Roasters en Colorado, Estados Unidos. 

Los vertidos también ofrecen a los baristas y entusiastas del café un campo de experimentación en el que los ajustes de variables como el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y la técnica de vertido influyen significativamente en el producto final.

El proceso, además, es visualmente cautivador, especialmente cuando se prepara a mano. Observar cómo fluye el café y cómo el agua va empapando cuidadosamente la molienda es una forma de arte que involucra a los clientes en la artesanía del sector. Este nivel de compromiso no solo realza su aprecio por el café y las habilidades del barista. Crea una experiencia memorable, añadiendo valor a las visitas a la cafetería.

“Hay belleza y arte en un buen café vertido”, afirma Andy. “Desde la estética de la cafetera hasta los olores, sonidos y vistas que ofrece la elaboración manual”.

La elaboración manual de café vertido también tiene sus complicaciones

A pesar de ser un elemento básico del menú, la integración de los vertidos manuales en cafeterías con mucho movimiento puede resultar difícil. Uno de los obstáculos más importantes es el tiempo de preparación. 

“El barista debe seguir muchos pasos, desde el momento en que recibe el pedido hasta que está listo para servir a los clientes”, explica Gemma Kiernan, responsable de marketing de Marco Beverage Systems, fabricante de equipos de preparación y dispensación de café. “Tienen que pesar y moler el café y humedecer el filtro antes de que empiece la infusión”.

La meticulosa preparación manual puede prolongar el tiempo de espera y provocar cuellos de botella en las horas pico. Para los clientes que tienen prisa, estos retrasos restan valor a su experiencia en la cafetería.

“Después de saturar el lecho de café con el primer vertido, el barista tiene que esperar unos 40 segundos antes de seguir vertiendo en círculos concéntricos. Así que, aunque el resultado puede ser un café excelente, el barista queda fuera de juego entre cuatro y seis minutos”, añade Gemma. “Como el barista está concentrado en la velocidad y el flujo del agua, ni siquiera puede relacionarse con sus clientes durante el proceso. Esto significa que hay poca interacción significativa hasta que el café está servido”.

Alcanzar la consistencia

La constancia es otro reto. La calidad de un café vertido depende en gran medida de la habilidad del barista. Una formación adecuada es esencial para garantizar que cada taza cumpla los estándares de calidad del establecimiento. Aunque este nivel de experiencia tarda tiempo en desarrollarse. Las variaciones de técnica entre baristas pueden dar lugar inadvertidamente a un producto incoherente que afecte la reputación del establecimiento.

“En una cafetería hay varios turnos, con baristas de distintos niveles de experiencia. Por eso, naturalmente, la calidad final de la bebida variará de una persona a otra”, afirma Gemma.

Además, los requisitos físicos de los equipos de vertido pueden suponer un obstáculo. Es necesario disponer de espacio en el mostrador para equipos especializados. Por ejemplo, hervidores de cuello de cisne y soportes, lo que puede ser un problema en las cafeterías más pequeñas.

Comodidad vs. calidad

Los vertidos son sinónimos del arte y la artesanía del café de especialidad. Aunque, a medida que el sector ha madurado y captado la atención del público general, la comodidad ha adquirido mayor importancia.

Datos recientes indican que un 97 % de los consumidores ha abandonado una compra que consideraba incómoda. Para las pequeñas cafeterías independientes esto subraya la urgente necesidad de integrar la comodidad en sus operaciones o arriesgarse a perder una parte considerable de su clientela. 

“En general, si un cliente pide un café vertido, sabe que tomará entre cinco y seis minutos, y estará encantado de esperar”, dice Gemma. “El verdadero problema son los otros clientes que quieren recibir su café y llevárselo, y se encuentran con que su pedido se retrasa”.

Según datos de una encuesta reciente de Perfect Daily Grind en LinkedIn, el 65 % de la gente está dispuesta a esperar entre cinco y diez minutos para que le sirvan un café. Mientras tanto, menos del 10 % afirmó que estaba dispuesto a esperar más de diez minutos. 

“Si una persona no tiene su bebida después de diez minutos, especialmente en una hora pico, puede que no abandone la tienda (especialmente si ha pagado), pero su experiencia general se verá afectada y puede que decida no volver”, añade Gemma.

Más significativo aún es que el 25 % espera que le sirvan la bebida antes de cinco minutos. Esto indica que la calidad y la comodidad tienen la misma importancia para algunos consumidores.

Las cafeterías apuestan por la automatización

Para adaptarse a las expectativas cambiantes de los consumidores, han surgido como solución los equipos automatizados dedicados exclusivamente a los vertidos monodosis. 

“En cafeterías muy concurridas o con poco espacio, existen sistemas automáticos de preparación de café en monodosis como el Poursteady. Pueden preparar tazas individuales sin necesidad de dedicar mucha atención tras dosificar la molienda”, explica Andy. 

Los baristas deben dedicar tiempo a dosificar cuidadosamente los distintos cafés en estas máquinas, lo que suele hacerse durante los turnos de mañana antes de abrir. Una vez que el café está dosificado, molido y dispensado en un filtro de papel prehumedecido en la cesta de infusión, los sistemas automatizados gestionan el proceso de infusión utilizando una receta preprogramada.

“La automatización garantiza que las tareas rutinarias se realicen con rapidez y precisión. Liberan a los baristas para que se centren en el control de calidad, la atención al cliente y la presentación de la bebida”, afirma Gemma. “Por ejemplo, si un sistema automatizado de vertido como el Marco SP9 reduce el tiempo de concentración del barista de seis a dos minutos, el tiempo extra lo puede dedicar a hablar con el cliente, servir un croissant o pasar el pedido por caja”.

Una solución en varios frentes

Con la comodidad encabezando la lista de prioridades de los consumidores, sobre todo ante el considerable aumento de precios al por menor previsto para 2025, las cafeterías seguirán invirtiendo en automatización como solución a estos retos. Esto no solo maximiza la eficiencia, sino que mantiene la calidad de la bebida. Estos sistemas eliminan los errores humanos y mejoran la consistencia de la extracción.

“El Marco MilkPal es otro gran ejemplo de cómo la inversión en soluciones automatizadas aborda directamente la consistencia en las cafeterías”, añade Gemma. “Al automatizar la dispensación de leche caliente, fría y espuma garantiza que cada bebida se prepare con la textura y el volumen de leche correctos”.

El riesgo de perder la artesanía de la elaboración

Existe la preocupación de que la automatización en la elaboración del café vertido desvíe la atención de la experiencia artesanal que los clientes demandaban en un principio. Para los pocos que están dispuestos a esperar más de diez minutos, es probable que el proceso de elaboración manual sea una parte integral de su pedido y pueden sentirse decepcionados al verlo desaparecer.

En última instancia, las cafeterías de especialidad deben preguntarse cuánto tiempo o dinero más sus clientes están dispuestos a dar a cambio de calidad. A su vez, pueden decidir si tiene sentido cambiar totalmente a soluciones automatizadas o si es mejor ofrecer tanto un servicio de vertido manual como uno automático.

La respuesta está en el tipo de experiencia que las cafeterías desean ofrecer a sus clientes, que depende de varios factores. Por ejemplo, una cafetería pequeña y concurrida situada en el centro de una ciudad tenderá a automatizar por completo su programa de vertido, lo que permite a los baristas preparar rápidamente bebidas de gran calidad y seguir el ritmo de la afluencia de clientes.

Por su parte, una cafetería de barrio o una cafetería boutique que se centre en conceptos de atención al cliente específicos podría tener más éxito con la preparación manual de bebidas de vertido, lo que ayudaría a los baristas a involucrar más a los clientes.

Plantear un enfoque estratégico para el café vertido

El café vertido representa la intersección entre tradición e innovación en el sector de los cafés especiales. Gracias a su capacidad para producir una taza excepcional, junto con la artesanía y la transparencia del proceso, se ha convertido en un elemento clave en las cafeterías que se esfuerzan por ofrecer experiencias de primera calidad.

Para que los cafés vertidos mantengan su popularidad en un sector cada vez más acelerado, las cafeterías deben adoptar estrategias que equilibren la calidad con la realidad del servicio al cliente. Haciendo hincapié en la educación, aprovechando las nuevas tecnologías y diseñando bien las estrategias de servicio, los profesionales del café pueden seguir realzando este método de preparación mientras satisfacen las expectativas de los clientes.

A muchos nos encanta la idea de una taza de café artesanal hecha solo para nosotros. “Hay un ritual, una técnica y una especificidad que pueden hacer que el café por el que esperas cinco minutos sea mucho más especial que el que te sirven rápidamente de un gran recipiente”, afirma Andy.

La gente desea café de mayor calidad, pero si esto se hace a expensas de la comodidad o el precio, la mayoría no estará interesada. El número de personas dispuestas a esperar menos de diez minutos por un café que cuesta el doble que una bebida con leche ahora es mínimo y es poco probable que aumente en un futuro próximo, algo que las cafeterías de especialidad deben tener en cuenta.

Aun así, el pequeño pero creciente mercado de los microlotes exclusivos de gama alta conlleva la necesidad de preparar estos cafés con cuidado y atención al detalle. De lo contrario, pueden perder fácilmente lo que los hace únicos.

“La prima que se paga hoy en día por los cafés de gama alta exige que se preparen taza a taza”, dice Andy. “Imagínate encontrar un Geisha de US $80/lb en un lote”.

¿Qué pueden hacer entonces las cafeterías?

El diseño estratégico del menú y la fijación de precios premium pueden posicionar los cafés vertidos como una bebida de alto valor. De esta forma, es posible gestionar la demanda y las expectativas de los clientes. Por ejemplo, ofrecer solo las tres o cuatro bebidas de mayor calidad como vertido permite a los baristas dedicar más tiempo al desarrollo de recetas. Esto los ayuda a obtener mejores resultados a largo plazo.

También, puede ayudar a educar a los consumidores de forma más eficaz. Cuando los clientes entienden que los cafés excepcionales requieren un método de preparación meticuloso, es más probable que aprecien el tiempo y el esfuerzo necesarios. Las cafeterías pueden aprovechar esta oportunidad para destacar los perfiles de sabor únicos. Así, justifican los tiempos de espera más largos y añaden valor a la experiencia global.

El horario, a la vez, desempeña un papel crucial. Ofrecer bebidas de vertido durante los periodos más tranquilos, como a media mañana o a última hora de la tarde, después de los ajetreados almuerzos, puede aliviar la presión sobre el personal y mejorar la experiencia de los clientes. Destacar los vertidos como un elemento especial durante estas horas crea exclusividad, animando a los clientes a disfrutar de una bebida de calidad superior y aumentar su gasto.

Anticiparse a las complicaciones

Otro enfoque práctico consiste en agilizar la preparación. Precalentar el agua y disponer las áreas de trabajo antes de las horas pico puede minimizar los retrasos. Así, los baristas se centran en el proceso de elaboración cuando aumenta la demanda.

“Nuestra área de preparación en la cafetería de la tostaduría tiene seis balanzas, cuatro hervidores y dosificamos previamente todos nuestros cafés”, explica Andy. “También se han implementado otros elementos de eficiencia. Desde la prehumectación de filtros hasta el vertido de dos o más bebidas a la vez, pasando por recetas de infusión sencillas y repetibles”.

Incluso en la era de la comodidad, el café de especialidad quiere mantenerse fiel a sus raíces artesanales y los vertidos son una parte integral de ello. La tendencia hacia la automatización está equilibrando lo mejor de ambos mundos, pero un enfoque más estratégico es útil.

La forma en que las cafeterías ofrecen los vertidos debe ser acorde con la marca. Tanto si se trata de un meticuloso proceso artesanal como de un moderno sistema automatizado, debe reflejar fielmente sus valores.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cuánto tiempo deben esperar los clientes por un café filtrado.

Créditos de las imágenes: Marco Beverage Systems

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post Los clientes no pueden esperar eternamente por un café vertido y las cafeterías deben ser conscientes de eso appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Junto al auge de los baristas caseros y el crecimiento explosivo del mercado prosumidor, cada vez más personas están invirtiendo en la elaboración de bebidas con calidad de cafetería. Aprender a servir arte latte en casa puede ser un gran reto. Aunque, con la ayuda de baristas locales y contenidos educativos en línea, se puede conseguir tras mucha práctica.

Incluso teniendo todas las habilidades necesarias, los baristas domésticos necesitan utilizar equipos de alta calidad para obtener los mejores resultados. Antes, esto implicaba comprar una máquina de espresso de un solo grupo que, por supuesto, no es la opción más asequible para la mayoría.

Para satisfacer la creciente demanda, las nuevas tecnologías están ayudando a los consumidores a crear diseños de arte latte de alto contraste en casa. Jamie Wang, director senior de productos de DREO, y Anthony Douglas, campeón mundial de baristas de 2022 y jefe de investigación y desarrollo de Axil Coffee Roasters, me compartieron su opinión.

También te puede interesar nuestro artículo ¿Qué leche es mejor para el arte latte?

Por qué el arte latte es ahora la norma

En las dos últimas décadas, el arte latte se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de la cultura de los cafés especiales. Corazones, tulipanes, floretes o cisnes cuidadosamente elaborados sobre las bebidas lácteas son considerados una parte esencial de la experiencia de las cafeterías.

Los baristas dedican meses al aprendizaje de las técnicas necesarias para servir arte latte, comenzando por la correcta vaporización de la leche. Cuando la varilla de vapor se ubica en el ángulo y la profundidad óptima bajo la superficie de la leche, las proteínas y las grasas trabajan en unidad para atrapar pequeñas burbujas de aire dentro del líquido. Eso es lo que denominamos microespuma. 

El siguiente paso es verter la leche vaporizada en el espresso para crear el arte latte, una habilidad cuyo dominio puede requerir varios meses. El sello distintivo del arte latte de alta calidad incluye:

• Diseños simétricos que cubren al menos tres cuartas partes de la superficie de la bebida
• Alto contraste de color entre el espresso y la leche
• Líneas nítidas, limpias y bien definidas

Una de las razones por las que el arte latte es tan atractivo, tanto para los consumidores como para los propietarios de cafeterías, es que transmite directamente el nivel de precisión y cuidado que los baristas invierten en su trabajo. Además, muchos baristas disfrutan sirviendo diferentes patrones de arte latte para perfeccionar aún más sus habilidades.

Arte latte en casa: una nueva tendencia

Tras el obligado cierre de negocios durante la pandemia, cada vez más consumidores empezaron a preparar café en casa. Para reproducir bebidas de calidad de cafetería, muchos invirtieron en cursos en línea y contenidos educativos. De esta forma, mejoraron sus técnicas de preparación y habilidades de arte latte.

Anthony Douglas es el campeón mundial de baristas de 2022 y director de investigación y desarrollo de Axil Coffee Roasters en Melbourne, Australia. Él destaca que el arte latte suele considerarse “uno de los aspectos más divertidos” de la preparación del café para los baristas domésticos y no hace más que aumentar su popularidad.

“Puedes ver cuánto mejoran tus habilidades y, para mucha gente, un café visualmente agradable es un signo de calidad”, afirma.

La proliferación de fotos de arte latte en redes sociales (sobre todo en Instagram y TikTok) también ha contribuido a impulsar esta tendencia. Un estudio de Foresight Factory muestra que el número de publicaciones sobre cafés “fotogénicos” en Instagram ha aumentado 4500 % desde 2015 y un número significativo de ellas incluyen el hashtag #latteart.

La asequibilidad puede ser una barrera

Sin duda, adquirir y dominar las habilidades necesarias para servir arte latte es importante. Aunque estos esfuerzos son en vano si los baristas caseros no invierten en equipos de alta calidad.

Tradicionalmente, los batidores electrónicos de mano eran la única opción para espumar leche en casa. A pesar de eso, al igual que la prensa francesa, suelen dar como resultado una espuma seca y rígida.

Jamie Wang es jefe de producto de DREO, un fabricante de electrodomésticos inteligentes. Él explica por qué es tan importante conseguir la consistencia de espuma adecuada al servir arte latte.

“Cuando se mezcla con el espresso, la microespuma debe integrarse perfectamente para crear una textura y un perfil de sabor uniformes en toda la bebida, a diferencia de la espuma tradicional, que puede ser demasiado aireada y separarse fácilmente del café”, afirma. “La suave textura de la microespuma proporciona una sensación sedosa en boca que recubre el paladar y mejora la experiencia general de consumo”.

Gracias a la alta presión producida por las máquinas de espresso, la varilla de vapor crea los niveles óptimos de microespuma. Aunque cada vez hay más máquinas de un solo grupo disponibles en el mercado, la mayoría tienen un precio fuera del alcance de muchos baristas domésticos.

Es más, algunas máquinas domésticas (sobre todo los sistemas del “grano a la taza”) tienen calderas más pequeñas o en menor número. A su vez, pueden tardar más en vaporizar la leche y no suelen rendir al mismo nivel que sus homólogas más caras.

“Para la mayoría de aficionados al café, saborear una taza de calidad de barista en casa es uno de los mejores momentos del día”, afirma Jamie. “A medida que el sector del café evoluciona, sistemas como las máquinas de cápsulas y las cafeteras totalmente automáticas han facilitado a más gente la preparación de café de alta calidad en casa”.

“Para los que prefieren añadir leche a su café, hay muy pocos productos económicos de uso doméstico que produzcan una microespuma sedosa sin necesidad de ser un experto espumador”, añade.

El arte latte, más accesible gracias a la innovación

Como parte del empeño por mejorar el nivel de calidad tanto en las cafeterías como en el hogar, cada vez más fabricantes de equipos desarrollan productos nuevos e innovadores para llegar a un público más amplio.

“Para muchos consumidores y baristas domésticos, la calidad de la microespuma puede ser decisiva para las bebidas con leche”, explica Anthony. “Las soluciones accesibles y asequibles como el espumador de leche DREO BaristaMaker pueden minimizar las irregularidades y mejorar la experiencia del café en casa”.

“Además, el espumador de leche BaristaMaker no diluye la leche con agua como una varilla de vapor, lo que maximiza el dulzor y mejora la sensación en boca”, añade. “Según mi experiencia, siempre que elijas los ajustes adecuados, obtendrás los resultados que necesitas”.

Para reproducir el arte latte de un barista, estos productos deben diseñarse teniendo en cuenta la ciencia que hay detrás de la formación de espuma en la leche, como explica Jamie.

“Trabajamos con un equipo de científicos especializados en alimentación para centrarnos en los contenidos de proteínas y grasas, así como en la temperatura”, explica. “A medida que la temperatura aumenta de 38 a 55 °C, las proteínas empiezan a desnaturalizarse e interactúan con las burbujas de aire para recuperar la estabilidad inicial”. 

“En esta fase, la punta patentada del impulsor, que también incluye un tamiz de malla de acero inoxidable diseñado para romper las burbujas de aire en tamaños inferiores a 0,5 mm, introduce aire en el líquido”, añade.

Incorporar la cantidad adecuada de aire en el rango óptimo de temperatura es clave para producir la mejor microespuma.

“Las proteínas se desnaturalizan de forma óptima entre 55 y 65 °C. Esto significa que pueden estabilizar las burbujas de aire para crear una microespuma densa y cremosa”, explica Jamie. “A unos 60 °C, la punta del impulsor reduce su velocidad de rotación para detener la aireación y romper las burbujas”.

Atender las diferentes necesidades de los consumidores

Con el aumento de la popularidad de las leches vegetales en la última década, cada vez es más habitual que los consumidores pidan alternativas lácteas en sus bebidas. Según datos del World Coffee Portal, más del 28 % de los clientes de cafeterías de marca de Reino Unido pidieron leche de avena, lo que la convierte en la leche vegetal más popular del país.

Para adaptarse a las distintas proporciones de proteínas y grasas, los baristas utilizan diferentes técnicas de vaporización y vertido para crear un arte latte de alta calidad con una amplia gama de leches vegetales. Por ejemplo, como la leche de avena tiene un bajo contenido en proteínas, suele necesitar un mayor tiempo de vaporización que la leche de vaca para crear una microespuma estable.

“Sin la suficiente proteína que actúe como agente estabilizador, la microespuma tiende a desintegrarse más rápidamente. En consecuencia, la textura y el aspecto de la bebida no son óptimos”, explica Jamie. “Para solucionar este problema, el espumador de leche DREO BaristaMaker incluye programas personalizables. Así, tienen en cuenta la estructura y el contenido específico de proteínas de las diferentes leches vegetales”. 

“Ajustando parámetros como la temperatura y la velocidad de agitación podemos compensar los contenidos más bajos de proteínas. De esta forma, mejora la estabilidad de la microespuma”, añade.

Además de utilizar una mayor variedad de leches, cada vez más consumidores quieren preparar una gama más diversa de bebidas en casa, lo que supone añadir distintas cantidades de microespuma.

“Para múltiples capas de espuma, nuestro algoritmo puede controlar la velocidad y la duración de la aireación y el calentamiento. Esto crea diferentes texturas adecuadas para diferentes bebidas, incluyendo flat white y cappuccino”, explica Jamie. 

Cómo conseguir los mejores resultados de arte latte en casa

Preparar arte latte con calidad de cafetería en casa requiere práctica, paciencia y dedicación. Además de utilizar leche de alta calidad e invertir en el equipo adecuado, Anthony comparte sus mejores consejos.

“Debes mantener la leche integrada hasta el momento de verterla”, dice. “Cuando la leche reposa, la espuma se va separando del líquido. Si no lo incorporas todo, la espuma se quedará en la jarra cuando la sirvas, comprometiendo la textura y el aspecto de tu bebida”.

Para evitar este problema, los baristas “abrillantan” la leche vaporizada golpeando suavemente y haciendo girar la jarra durante unos segundos, lo que además da un acabado brillante a la leche.

“Integra la leche haciendo girar la jarra hasta que la espuma y la leche estén totalmente combinadas”, añade. “Así, cuando viertas la leche, podrás crear arte latte”.

Cada vez más consumidores desean preparar arte latte de calidad de cafetería en casa y ya no es necesario disponer de una maquina de espresso. A medida que los fabricantes siguen innovando, los baristas domésticos y los entusiastas del café pueden crear con mayor facilidad excelentes diseños de arte latte.

Para el sector en general, esto supone una serie de ventajas. Permite a los consumidores adquirir más destreza y conocimientos, y contribuye a que el café de especialidad sea más accesible.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre la historia del arte latte.

Créditos de las imágenes: DREO.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

Ten en cuenta: DREO es patrocinador de Perfect Daily Grind

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Por qué no es necesaria una máquina de espresso para hacer arte latte en casa? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

A medida que la industria continúa evolucionando, también lo hace el vertido Cada año, observamos la introducción al mercado de una amplia gama de dispositivos de vertido manuales y automatizados, lo que ayuda a ampliar los límites de la extracción y el sabor.

Muchas de estas nuevas cafeteras han sido bien acogidas por la comunidad del café de especialidad, con una creciente presencia en los estantes de las cafeterías y los hogares. Así que, ante una variedad cada vez más amplia de cafeteras y dispositivos disponibles, ¿qué dirección podría tomar el vertido?

Para conocer más, hablé con Nicole Chabot, cofundadora de Graycano, y Sasa Sestic, fundador de Nucleus Coffee Tools. 

También te puede interesar nuestro artículo Breve historia de los métodos manuales de preparación de café

El café vertido ha recorrido un largo camino

Aunque a menudo hablamos del vertido como si fuera un método de elaboración relativamente nuevo, en realidad se remonta a principios del siglo XX.

Uno de los precursores en la evolución del método de vertido fue el lanzamiento de la marca Melitta a principios del siglo XX. Después de que Melitta Bentz fabricara una cafetera a partir de una olla de latón y un filtro, la marca Melitta se convirtió en una de las primeras en comercializar filtros de papel, lo que cambió para siempre la infusión por vertido.

Después del lanzamiento de la icónica Chemex en 1941, Hario debutó con su cafetera manual Vector 60 (o V60) a principios de los 2000. El producto recibió este nombre debido al ángulo de 60° de su cono, que según la compañía ayuda a facilitar la extracción.

El Clever Dripper también ganó popularidad en el café de especialidad después de su lanzamiento en 2008. Esta cafetera combina las infusiones por vertido e inmersión, lo que ayuda a mejorar tanto la sensación en boca como la textura.

En 2010, entró en el mercado el Kalita Wave de fondo plano, que se diseñó para reducir el contacto entre el filtro de papel y las paredes de la cafetera.

El surgimiento de nuevas cafeteras en el mercado

Año tras año, aparecen en el mercado nuevas cafeteras de vertido manuales. Cada una trae su toque único, siendo las tendencias las que definen su diseño y funcionalidad.

Una de las mayores influencias es el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados (World Brewers Cup), una competencia anual en la que algunos de los mejores baristas del mundo muestran sus habilidades de infusión manual con filtro.

Si bien la mayoría de los ganadores han usado el Hario V60 o el Kalita Wave en sus rutinas, el ganador de 2023, Carlos Medina, usó el Origami. Por su parte, el campeón de 2024, Martin Wölfl, ganó con el Orea V4. 

En la competición de 2022, Wölfl también utilizó otra nueva cafetera de vertido manual: la Graycano. Este dispositivo de forma cónica se enfoca principalmente en el diseño y los materiales, y ha ido ganando popularidad en el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados.

Nicole Chabot es cofundadora de Graycano. “La retención del calor y el diseño son características que han ganado importancia en las cafeteras de vertido”, afirma. “Queríamos combinar un diseño moderno con materiales únicos con el objetivo de mejorar la eficiencia de la extracción”.

Cada cafetera incluye un núcleo de aluminio y bolsas de aire, que mejoran la estabilidad de la temperatura y la retención del calor.

“La cafetera también incluye costillas asimétricas, que agitan el agua”, añade Nicole. “A su vez, el lecho de café se extrae de manera más uniforme y se reduce el riesgo de canalización“.

El esfuerzo por optimizar la extracción por vertido

Para preservar el sabor y el aroma al máximo, cada vez más baristas y competidores han comenzado a utilizar técnicas similares al flash brew. En consecuencia, algunos fabricantes han diseñado cafeteras con esto en mente.

Un ejemplo es el dispositivo Paragon, de Nucleus Coffee Tools, que se desarrolló en colaboración con investigadores de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW). 

Sasa Sestic es el fundador de Nucleus, así como de ONA Coffee y Project Origin. También, es el Campeón Mundial de Baristas 2015. “Los estudios han demostrado que cuando las temperaturas de preparación son más altas, perdemos más compuestos volátiles aromáticos”, explica. “Por ejemplo, se pierden más compuestos volátiles a 96 °C que a 90 °C”.

Esta investigación condujo a Nucleus y ZHAW a explorar el concepto de refrigeración del extracto. El campeón australiano de baristas de 2021, Hugh Kelly, utilizó este método (aunque para espresso en lugar de filtro) en su rutina en la final mundial. 

Con un enfoque en la refrigeración posterior a la extracción, el Paragon incluye una roca o bola de hielo que se ubica debajo de la cafetera de vertido durante los primeros 20 a 30 segundos de extracción. 

“Al enfriar rápidamente el café filtrado, justo después de la extracción, podemos capturar más compuestos volátiles en la bebida final”, explica Sasa. Como el café preparado se enfría instantáneamente una vez que entra en contacto con la roca de hielo, son menos los compuestos aromáticos que escapan al entorno circundante.

La automatización como la mejor amiga del barista

Junto con la innovación constante en la preparación manual del vertido, la automatización ha desempeñado un papel cada vez más importante en la forma en que preparamos el café de filtro, tanto en casa como en las cafeterías.

Las razones más obvias tienen que ver con mejorar la eficiencia y la consistencia de la extracción minimizando el riesgo de error humano. Una encuesta de 2019 realizada por UCC Coffee reveló que el 80 % de los consumidores valoran por encima de todo la consistencia cuando visitan una cafetería, lo que pone énfasis en por qué el café de especialidad ha adoptado la automatización.

Lanzada a principios de 2021, la cafetera de encimera automatizada SP9 de Marco Beverage System cuenta con un sistema de caldera y una cámara de recirculación únicos que garantizan que la temperatura del agua permanezca constante durante toda la extracción.

El Moccamaster es otro popular sistema de infusión automatizado, usado ampliamente en los hogares. La máquina mantiene una temperatura estable entre los 92 y 96 °C, lo que ayuda a quienes preparan café en casa y a los entusiastas del café a lograr resultados consistentes.

El futuro parece prometedor

Es evidente que no hay límites en la búsqueda de una mayor calidad cuando se trata del vertido en el café de especialidad. Esto, sin duda, está influyendo en el futuro de la preparación del café filtrado.

“Las innovaciones en el vertido permiten sacar más provecho del café”, dice Sasa. “A mayor innovación, mejor podremos entender cómo extraer las características deseables y cómo reducir las negativas, mejorando la experiencia general”.

En última instancia, parece que las soluciones automatizadas seguirán dominando el mercado, ya que tanto los baristas en cafeterías como los ávidos consumidores de café caseros optan por priorizar la consistencia y la eficiencia.

Al mismo tiempo, la habilidad al infusionar manualmente, sin duda jugará un papel clave en el futuro del vertido. La realidad es que los métodos de infusión manual a menudo se suman a la experiencia del consumidor y muestran la artesanía y la habilidad de maneras que la automatización no puede emular.

En los últimos años, el diseño, la forma y los materiales se han convertido en factores cada vez más importantes para las cafeteras de vertido, modificando el método de extracción y, por lo tanto, el sabor. Aunque aún hay espacio para una mayor innovación.

Solo el tiempo dirá cómo seguirá evolucionando la preparación del café vertido. Mientras tanto, el lanzamiento al mercado de nuevos dispositivos manuales y automatizados hacen que este sea un momento emocionante para el café de especialidad.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo preparar cafés vertidos excelentes 

Créditos de las fotos: Graycano, Sinan Muslu, SCA Alemania, Asociación de Cafés Especiales.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post La constante evolución del café vertido: ¿qué viene después? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

Con eso en mente, hay que modificar diferentes variables, como el tamaño de la molienda, la temperatura y la relación café-agua. Si bien la mayoría de estos ajustes se realizan antes o durante el proceso de preparación, algunos profesionales del café optan por realizarlos después de la extracción.

La preparación por bypassing es uno de los ejemplos más destacados. Implica preparar intencionalmente una tanda de café más concentrado, que después se diluye con agua. A la vez, permite cambiar el perfil sensorial de un café, creando nuevos sabores y sensaciones en boca.

A pesar de eso, no existen estándares establecidos o formales para la preparación por bypassing. Entonces, ¿existe una manera correcta de hacerlo?

Para averiguarlo, hablé con Mithilesh Vazalwar, el campeón de baristas de India en 2022, y Ben Jones, el campeón de AeroPress de Estados Unidos en 2016.

También te puede interesar nuestro artículo ¿Cuál es el futuro del café vertido?

¿Qué es la preparación en bypass y cómo funciona?

En pocas palabras, la preparación por bypassing consiste en añadir agua al café después de haberlo extraído, evitando así cualquier contacto con el café molido. En cierto modo, no es diferente a diluir un concentrado de café.

Además de ganar el Campeonato AeroPress de Estados Unidos en 2016, Ben Jones es exformador y consultor de café. Él dice que el método bypass, probablemente, se originó como una función en ciertas marcas de cafeteras por lotes automáticos.

“La función de bypassing [de estas máquinas] envía intencionalmente agua alrededor del filtro para que no entre en contacto con el café molido, de modo que evita el lecho de preparación”, explica. “Esto permite preparar grandes cantidades de café sin desbordar la cesta, extraer demasiado el café o depender de tiempos de preparación largos”.

Otra comparación con la preparación por bypass es agregar un cubito de hielo a un vaso de whisky. En lugar de diluir el licor, una pequeña cantidad de agua ayuda a resaltar o cambiar ciertos sabores.

“Se puede utilizar para aumentar el volumen del café, pero con práctica se puede manipular el sabor y la textura”, añade Ben.

Por su parte, algunas preparaciones por bypassing pueden ser involuntarias, lo que significa que los resultados no siempre son los deseables. “Esto ocurre cuando cometes un error con tu técnica de vertido o hay un defecto de diseño en la cafetera que estás usando“, explica Ben. “A su vez, esto genera inconsistencias”.

Popularidad en las competiciones

La preparación en bypass es una práctica popular en las competiciones, especialmente en los campeonatos de AeroPress.

“Usar una dosis más alta y la misma cantidad de agua significa que puedes extraer suficientes compuestos de sabor deseables y al mismo tiempo reducir el riesgo de extracción excesiva”, dice Ben.

Para algunos competidores, la preparación por bypassing puede salvar las malas preparaciones. Además de ser el campeón de baristas de India en 2022, Mithilesh Vazalwar es el campeón indio de AeroPress de 2017 y el director ejecutivo de Corridor Seven Coffee Roasters.

“Puedes controlar múltiples variables usando la preparación por bypassing“, dice. “He estado usándola desde hace un tiempo y me ayuda a acentuar o minimizar ciertos sabores. El bypass te ayuda a contener las características más amargas y demasiado ácidas, lo que ayuda a que el perfil final en taza sea más redondeado y suave”.

Mithilesh explica que el método de bypassing fue una parte crucial de su rutina ganadora de AeroPress en 2017. “Me dieron un café de tueste oscuro. Hice una infusión concentrada y después apliqué el bypass con unos 60 ml de agua fría. Esto redujo el amargor percibido y elevó pequeñas cantidades de dulzura”.

¿Existe una forma correcta de bypassing?

No existe una única forma de usar el método de bypass. Como ocurre con cualquier otro método de preparación, es subjetivo y depende en gran medida de las preferencias personales.

“En definitiva, si te gusta lo que preparaste, entonces lo hiciste bien”, dice Ben. “Generalmente, cuando se prepara una sola porción de café con el método de bypass, la gente lo hace usando entre el 60-80 % del peso total de agua y después agrega el agua restante una vez completada la extracción”.

Equilibrar los niveles de extracción

Ben enfatiza que la mayoría de las personas prefieren que el nivel de sólidos disueltos totales en su café filtrado esté entre 1,15 y 1,35%. Como resultado, afirma, es posible extraer “demasiado sabor”.

“Cuando añadimos agua, esparcimos un poco menos de sabor en nuestros receptores gustativos, lo que nos permite percibirlo con más claridad”, comenta. “Es como cuando la música está demasiado alta: es difícil escucharla, así que bajarla un poco ayuda”.

Evitar demasiado o muy poco bypass

Como se indicó anteriormente, el bypassing involuntario no es ideal pero se puede evitar fácilmente.

Por ejemplo, cuando prepares café vertido, debes evitar agregar el agua directamente sobre el filtro o a lo largo del borde de la suspensión (donde es más probable que pase más allá de los posos que a través de ellos).

“La mejor manera de evitar que se haga demasiado o muy poco bypassing es practicar una degustación atenta”, sugiere Ben. “Posteriormente, cuando tu café sepa delicioso, podrás repetir el proceso”.

Mientras tanto, Mithilesh utiliza una proporción de bypass simple: por cada gramo de café que usa, agrega dos gramos de agua por bypassing.

“Si uso 20 g de café, necesitó 40 ml de agua. También, se trata de encontrar el equilibrio y lo que funcione para ti. Recomiendo a los baristas que comiencen el bypassing con 10 ml de agua y prueben los resultados. Después, pueden agregar otros 10 ml y seguir agregando más hasta que encuentren su punto ideal”.

Más allá de la AeroPress

Ben dice que, en su opinión, la AeroPress es la mejor cafetera para el método de bypassing, en gran parte, por su simplicidad inherente.

“Hay menos variables incontrolables con la AeroPress”, señala. “Con cualquier café bien preparado, agregar un poco más de agua puede ser útil, independientemente del método de preparación“. A pesar de eso, las cafeteras de vertido manual son más susceptibles a un bypassing involuntario, como la Hario V60 y la Chemex.

“La Kalita Wave y cafeteras similares pueden ser menos problemáticas a la hora del bypassing“, afirma. “Sí, es probable que haya un poco de bypassing si viertes en el borde de las crestas pero puedes controlar más tu técnica”.

En definitiva, depende de la profundidad de la base del café cuando se utiliza una determinada cafetera. Si el lecho es demasiado profundo, se podría decir que es mejor hacer bypassing del agua intencionalmente que moler lo suficientemente grueso como para permitir que toda el agua pase a través del café molido dentro del tiempo total de extracción. De lo contrario, el café puede tener un sabor amargo y carecer de dulzor. 

La aparición de cafeteras sin bypass

Dado que la preparación con bypass involuntario genera una serie de problemas, recientemente ha habido un creciente interés en las cafeteras sin bypassing.

Como sugiere el nombre, se trata de dispositivos de preparación que obligan a que toda el agua pase a través del lecho de café. Algunos ejemplos son:

• La NextLevel Pulsar, desarrollada por el investigador Jonathan Gagné
  • Jonathan también acuñó el término “preparación sin bypassing”
• La BIRD de Weber Workshops, que se lanzó en diciembre de 2023
• La Tricolate, que promete mayores niveles de extracción

La preparación por bypass intencional es puramente una cuestión de preferencia. Para muchos baristas, competidores y preparadores caseros, es una de las muchas formas de mejorar la experiencia general del café.

Cuando se trata del método de bypassing, a veces, menos es más. Como sugieren Mithilesh y Ben, comienza con cantidades más pequeñas de agua y prueba continuamente el café para obtener los mejores resultados.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre qué es el batch brew y por qué se ha vuelto popular en las cafeterías de especialidad

Créditos de las fotografías: Mithilesh Vazalwar.

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post Preparación de café en bypass: ¿puede mejorar la extracción? appeared first on Perfect Daily Grind Español.

El diseño único y llamativo de Origami permite utilizar filtros de papel de fondo cónico o plano, con lo que se obtienen diferentes resultados de extracción. Además, sus 20 nervaduras interiores ayudan a minimizar los bloqueos, creando sabores en taza más limpios.

Para saber cómo preparar el mejor café en Origami, hablé con Sherry Hsu, campeona de la Copa Mundial de Filtrados de 2022, Elysia Tan, cofundadora de Homeground Coffee Roasters, y Nozomu Kanenaka, director de ventas y marketing de Origami.

También te puede interesar nuestro artículo ¿Cuál es el futuro del café vertido?

¿Qué es la cafetera Origami?

El nombre y el diseño de la pieza de goteo se inspiran en el origami, el arte japonés del plegado de papel. El gotero Origami fue diseñado por Yasuo Suzuki y Kiyohito Tanaka, fundadores de Trunk Coffee en Japón. La cafetera está hecha de porcelana Mino, elaborada artesanalmente en una fábrica de Toki, en la prefectura japonesa de Gifu. 

Gifu es uno de los principales centros de producción de Japón, donde la fusión de artesanía y tecnología da lugar a productos de alta calidad y larga duración. 

Cuando se utiliza con filtros de papel cónicos, las 20 nervaduras (o ranuras) espaciadas uniformemente crean separaciones entre el gotero y el filtro. Esto permite un mayor caudal y, por lo tanto, un tiempo de extracción más corto. 

En cambio, cuando se utilizan filtros de papel Kalita Wave, que se ajustan perfectamente a las 20 nervaduras, la convierte en una cafetera de fondo plano. 

Además de esta versatilidad, Nozomu explica otras ventajas de hacer café en Origami. “Permite reducir al mínimo la desviación de la infusión”, afirma. “Es decir, cuando el agua no fluye a través del lecho de café, la extracción no es totalmente eficaz“.

“Desde la creación del primer gotero, hemos hecho más de 20 actualizaciones”, añade.

¿En qué se diferencia de otras cafeteras de goteo?

Aunque el Origami es un gotero de forma cónica (similar al Hario V60), se considera único por varias razones. 

Además de ser la campeona de la Copa Mundial de Filtrados en 2022, Sherry Hsu es campeona de la Copa de Filtrados de Taiwán en 2019 y 2020 y asesora de café. En la final mundial de 2019, utilizó la Origami por su versatilidad.

“Puedo utilizar diferentes filtros de papel para modificar la forma del lecho de infusión”, explica. “El orificio en la base también es bastante grande, por lo que incluso con un filtro de papel de fondo plano, la velocidad de flujo seguirá siendo rápida. Eso ayuda a resaltar diversos sabores”.

“Como el orificio es mayor que el de la V60, la extracción es más estable y uniforme, lo que realza el dulzor”, añade.

Elysia Tan es la cofundadora de Homeground Coffee Roasters en Singapur y obtuvo el tercer lugar en la Copa Mundial de Filtrados de 2022. Según ella, una cafetera no es capaz de aportar más dulzor o acidez que otra; sin embargo, el uso de cafés diferentes para distintos goteros ayuda a potenciar ciertas características. 

“No creo en un enfoque único. Los distintos cafés tienen características diferentes. Para sacar lo mejor de ellos hay que infusionarlos o prepararlos de forma diferente”, explica. “Por eso, el café es divertido. Lo importante es entender la forma y el diseño de tu cafetera y utilizarla para tu beneficio”.

¿Cómo preparar café en Origami?

Hay muchas formas diferentes de hacer café en Origami pero el primer paso suele ser decidirse entre un gotero de porcelana o uno de plástico. Nozomu explica que ambos funcionan de forma distinta.

“En comparación con la porcelana, el plástico es un conductor de calor más rápido”, afirma. “El gotero de plástico retiene inmediatamente el calor cuando se agrega agua caliente, lo que hace más eficaz el proceso de prehumectación. Como se calienta más rápido, se utiliza más en competiciones en las que los participantes deben preparar varios cafés al mismo tiempo”. 

“Además, en comparación con la porcelana, las nervaduras del fondo del orificio de la cafetera de plástico son ligeramente más profundas, por lo que el caudal es más rápido”, añade.

La segunda cuestión es qué tipo de filtro de papel utilizar. Tanto Elysia como Sherry afirman que esta decisión influye mucho en el resultado final.

“Con los filtros de papel cónicos queda espacio entre las paredes de la cafetera y el filtro, por lo que el flujo es más rápido”, explica Elysia. “Por el contrario, con los filtros de papel de fondo plano las ranuras se encajan unas en otras y el caudal es más lento”.

Sherry explica cómo influye esto en la forma del lecho de café. “Al utilizar filtros de papel de diferentes formas podemos crear lechos distintos. En última instancia, esto afecta la extracción”, afirma. “El centro de un lecho de infusión cónico es la parte más densa y hay una gran diferencia en la superficie expuesta entre las capas superior e inferior. Por eso, la extracción no será uniforme, lo que dará lugar a diferentes capas de sabor”.

“A pesar de eso, el lecho que se forma en un filtro de papel de fondo plano es más equilibrado y fino. En consecuencia, reduce la probabilidad de canalización”, añade. “También, podemos utilizar un tamaño de molienda más fino para conseguir una extracción más uniforme y facilitar que aumente el dulzor”.

Recetas recomendadas

A continuación, Sherry y Elysia comparten algunas de sus recetas en Origami:

Receta de Elysia con café de procesamiento honey natural, anaeróbico natural o de “color más oscuro” (como rojo y negro)

• Temperatura del agua: entre 88 y 90 °C 
• Café: 12 g (con filtros de papel pequeños) o 15 g (con filtros grandes)
• Proporción: usar 1:15 como base y con algunos cafés hasta 1:16
• Floración y vertido en tres fases: en tiempos 0:45, 1:20 y 2:10 o en tiempos 1:10, 1:50 y 2:25

Con café de procesamiento honey lavado o de “color claro” (como el blanco) 

• Temperatura del agua: entre 91 y 94 °C
• Café: 12 g (con filtros de papel pequeños) o 15 g (con filtros grandes)
• Proporción: usar 1:16 como base y con algunos cafés hasta 1:16.5
• Floración y vertido en cuatro fases: en tiempos 0:45, 1:35, 1:50 y 2:26 o en tiempos 1:00, 1:35, 2:05 y 2:40

Receta de Sherry para Origami Air S de Sherry con filtro de papel de fondo plano Kalita 155

• Temperatura del agua: 93 °C
• Café: 18 g 
• Proporción: 1:15
• Verter en tres etapas:
  • Primer vertido (o floración): 60 g con movimientos circulares siguiendo el borde del filtro
  • Segundo vertido: en tiempo 0:20, añadir 140 g y repetir los movimientos circulares alrededor del borde
  • Tercer vertido: entre los tiempos 0:50 y 1:00, verter en el centro de la pasta hasta alcanzar los 270 g. El tiempo total de preparación debe ser de unos dos minutos

Consejos para utilizar la cafetera Origami

Sherry da algunos consejos a los principiantes en la elaboración de café en Origami.

“Recomiendo a los principiantes que utilicen Origami Air (fabricada con copolímero de acrilonitrilo-estireno o resina AS) con un filtro de papel de fondo plano. Esta combinación es la más infalible y facilita la obtención de un café bueno y consistente, con un dulzor equilibrado y una acidez más brillante”.

“Es importante recordar que siempre deberías propiciar un caudal más rápido con la cafetera Origami”, añade. “También, puedes utilizar un tamaño de molienda más fino para aumentar los niveles de extracción y es fácil aumentar la dosis si necesitas preparar mayor cantidad”.

Origami es una de las cafeteras manuales más llamativas y distintivas del sector. Aunque muchos consumidores y baristas la eligen por su bello diseño, hay ciertas consideraciones que debe tener en cuenta para su uso.

Si no estás familiarizado con la cafetera Origami, ten en cuenta que funciona mejor con un caudal más rápido. A partir de aquí, podrás experimentar con distintas variables de extracción y cafés.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee sobre cómo hacer tu bebida favorita de cafetería con AeroPress

Créditos fotográficos: Homeground Coffee Roasters, Origami Japan, 1Zpresso.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

¿Quieres leer más artículos como este? ¡Suscríbete a nuestro boletín semanal aquí!

The post ¿Cómo preparar café en Origami? appeared first on Perfect Daily Grind Español.