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Desde su lanzamiento oficial en el Seattle CoffeeFest de 2005, la AeroPress ha ganado muchos adeptos. Gracias a su sencillez, que permite a los usuarios experimentar con distintas variables, se considera uno de los sistemas de infusión más apreciados del sector.

Las recetas se desarrollan rápida y ampliamente, impulsadas por el Campeonato Mundial de AeroPress (WAC por sus siglas en inglés), el entusiasmo de la comunidad de cafés especiales y la creciente gama de cafeteras AeroPress disponibles en el mercado, como la Clear, la XL y, más recientemente, la Premium.

El deseo del sector de innovar y experimentar con la extracción, unido a las novedades de las cafeteras, hacen que haya llegado el momento de revisar la guía de preparación con AeroPress.

Para tener más información, hablé con Grant Gamble y Tim Williams, director creativo y director, respectivamente, del Campeonato Mundial de AeroPress, la campeona mundial de AeroPress 2022, Jibbi Little, y el campeón mundial de AeroPress 2023, Ekameth “Tay” Wipvasutti.

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La historia de la AeroPress

Cuando la AeroPress original de Alan Adler (de color transparente con una tonalidad azulada) salió al mercado, captó rápidamente el interés de la tercera ola del café. Su popularidad continuó a medida que emergía el mercado de cafés especiales, ganando fieles seguidores. Incluso, recientemente CNN Estados Unidos describió la cafetera como un “estilo de vida”.

Su icónico diseño, de eficacia probada, era y sigue siendo gran parte de su atractivo. La cámara cilíndrica y el émbolo con cierre hermético de silicona la hacen versátil, intuitiva, portátil y robusta.

Entre 2009 y 2018, la AeroPress ha experimentado pequeñas y sutiles modificaciones, como:

• Cambió sus materiales de policarbonato a copoliéster, principalmente en respuesta a las crecientes cuestiones de salud sobre el BPA, un químico utilizado para fabricar ciertos plásticos y resinas. Más tarde introdujo el uso de polipropileno
• Lanzó su primer equipo de color gris ahumado en 2010
• Cambió el color de las letras y los números de azul a dorado, a beige y a lámina dorada. El nombre de la marca AeroPress también se imprimió en el lateral
• Cambió el color de la cafetera de gris oscuro a gris claro

A mediados de 2019, la cafetera experimentó su mayor cambio de diseño hasta el momento. El lanzamiento de la AeroPress Go, una versión compacta del modelo original. Desarrollado específicamente para viajes, este aparato de menor tamaño viene con su propio estuche de transporte, que también sirve como taza reutilizable. El texto impreso es rojo, cambio que AeroPress también aplicó al modelo original.

Dos años más tarde, la empresa fue adquirida por Tiny Capital, un holding canadiense. Esto estimuló una mayor innovación con el lanzamiento de nuevos productos como la AeroPress Clear, XL, Clea Colours, Go Plus y, más recientemente, Premium.

Cómo el Campeonato Mundial de AeroPress revolucionó la elaboración de café

Tres años después del lanzamiento de la AeroPress, se celebró el primer Campeonato Mundial de AeroPress en Oslo, Noruega. El veterano del sector Tim Wendelboe juzgó a tres competidores para ver quién era capaz de preparar el café de mejor sabor con la cafetera.

En la actualidad, el WAC se celebra en más de 60 países, superando la cifra de 6000 participantes en más de 175 eventos regionales y nacionales. La competencia, impulsada por la comunidad, ha tenido un impacto monumental en el desarrollo de las recetas de AeroPress, especialmente en el método de elaboración invertida.

Elaboración invertida y en bypass

Aunque algunos especulan que la técnica invertida tiene su origen en un post del foro de 2007, otros creen que se utilizó por primera vez en una de las ediciones más tempranas del WAC. 

Para elaborar café con el método invertido hay que ubicar el émbolo sobre la encimera con la junta de goma hacia arriba. A continuación, se ubica la cámara boca abajo sobre el émbolo y se empuja hacia abajo para que la junta de goma entre al menos 20 mm. 

A continuación, se sujeta bien la cámara con una mano y se añade el café molido y el agua caliente. Una vez alcanzado el tiempo total de extracción, hay que enroscar la tapa del filtro (con su correspondiente filtro) en la cámara, sujetar firmemente la cámara y el émbolo con ambas manos e invertir la AeroPress, directamente sobre una taza o recipiente, y presionando hacia abajo.

Pasar del método tradicional al invertido prolonga eficazmente el tiempo de extracción y permite a los usuarios tener un mayor control sobre todo el proceso de elaboración. Por este motivo, se popularizó rápidamente en el WAC y fuera de él, aunque no está respaldado oficialmente por AeroPress, que afirma que voltear la cafetera entraña riesgos para la salud y la seguridad.

“A lo largo del campeonato, también se ha popularizado la preparación en bypass, que ahora se considera una práctica habitual entre los elaboradores”, afirma Grant Gamble, director creativo del Campeonato Mundial de AeroPress. 

Consiste en añadir agua al café después de extraerlo. Las razones son dos: en primer lugar, la cámara del AeroPress limita el volumen de café que se puede preparar, por lo que el bypass permite preparar mayores volúmenes. En segundo lugar, se evita el contacto con el café molido, lo que minimiza el riesgo de sobreextracción.

Las nuevas cafeteras han cambiado la experiencia del usuario

El lanzamiento de diferentes modelos de AeroPress en los últimos cinco años ha abierto nuevas posibilidades para la elaboración de café y el desarrollo de recetas.

El material transparente de la Clear, por ejemplo, permite a los usuarios observar fácilmente cómo el café molido interactúa con el agua caliente. A su vez, pueden identificar las irregularidades en la extracción y realizar los ajustes necesarios para ejercer un control aún mayor sobre las variables de infusión.

Por su parte, la XL, que duplica el tamaño del AeroPress original, elimina la necesidad de realizar una infusión en bypass, lo que permite a los usuarios preparar mayores volúmenes.

La recientemente lanzada Premium, con una cámara de infusión de vidrio de doble pared y un émbolo de aluminio, se basa en las nuevas experiencias de usuario.

“Los materiales perfeccionados mejoran la experiencia de preparación, al tiempo que mantienen la sencillez característica del diseño de la AeroPress”, afirma Rawirat Techasitthanet, más conocida como Jibbi Little. Ella es la campeona mundial de AeroPress de 2022, una experimentada competidora de café y fundadora de Jibbi Coffee Roasters.

Al igual que con la Clear, la Premium permite controlar la extracción de forma sencilla. Por ejemplo, los usuarios pueden ver y comprobar el impacto de los distintos ritmos de agitación en la extracción ajustando la altura y la velocidad al verter el agua en la cámara de infusión.

Además, la cámara de doble pared de la Premium está diseñada para retener mejor el calor, lo que ayuda a extraer más compuestos volátiles de sabor y aroma.

El WAC sigue influyendo en la elaboración de café

Hace ya tiempo que las competencias son plataformas para la innovación en el café de especialidad y el WAC es uno de los principales ejemplos. 

“Su formato anima a los participantes a experimentar e innovar, inspirándolos a desarrollar las mejores recetas para cada café”, afirma Jibbi. “Fomenta la creatividad y pone de relieve la versatilidad de la AeroPress”.

El número casi infinito de combinaciones con diferentes dosis, rendimientos, tamaños de molido y temperaturas sigue dando como resultado una amplia gama de recetas que se presentan en el WAC cada año.

“Desarrollé mi receta ganadora de 2022 tras innumerables pruebas. Me centré en el equilibrio del sabor y la claridad para resaltar los mejores aspectos del café”, dice Jibbi. “Mi receta estaba diseñada para adaptarse al café que utilicé en la competencia, pero siempre ajusto las variables para obtener los mejores resultados”.

Cuidar la creatividad

Como muchos competidores, Jibbi utilizó los métodos de elaboración invertida y por bypass en su rutina para conseguir el perfil de sabor deseado. Este último se hizo especialmente popular después de que los competidores empezaran a utilizar dosis más altas en sus recetas, pero las recientes actualizaciones del reglamento han introducido nuevas limitaciones.

“Hasta 2020, se había producido un aumento gradual de las dosis, de una cucharada (unos 12 g) a más de 30 o 40 g, creando una taza más concentrada seguida de dilución hasta alcanzar la potencia deseada”, explica Grant. “Las recetas ganadoras eran cada vez más homogéneas. Por eso, introdujimos una norma para limitar la dosis a 18 g y revigorizar la creatividad por la que es conocida la competencia”.

“En la temporada 2025, vamos a introducir una regla que permite el uso de la tapa de filtro de control de flujo AeroPress”, dice Tim Williams, director del WAC. “Esto permitirá a los competidores crear recetas que imiten las famosas invertidas sin tener que voltear físicamente sus cafeteras y arriesgarse a perder el control”.

Consejos de los campeones

A medida que los nuevos usuarios y las rutinas del WAC van influyendo en la forma de utilizar la AeroPress, veremos cómo se desarrollan nuevas recetas que podrían requerir la adopción de distintos enfoques para obtener los mejores resultados.

“Cada modelo de AeroPress presenta ligeras diferencias en cuanto a diseño y capacidad. Por ejemplo, la Premium soporta mejor el calor, por lo que puede requerir ajustar la temperatura o el tiempo de infusión”, explica Jibbi. “Siempre hay que probar y refinar la receta en función de la cafetera específica”.

Independientemente del modelo utilizado, Jibbi dice que el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y el tiempo total de infusión son los tres parámetros clave a los que presta atención. Basándose en estos factores, añade que es crucial encontrar el tamaño de molido óptimo para un café específico y ajustar una variable a la vez cuando se experimenta con diferentes recetas.

“Cada parámetro modifica la calidad de la taza”, afirma Ekameth “Tay” Wipvasutti, campeón mundial de AeroPress en 2023 y cofundador de Brave Roasters. “Por eso, debes saber cómo afectarán los pequeños cambios la calidad de la taza”.

“En lugar de utilizar una receta estándar, que consiste en poner todo el café molido en la AeroPress, después verter agua caliente, remover, esperar y presionar, para mi rutina ganadora yo añadí café dos veces: 16 g primero y posteriormente 2 g para un total de 18 g”, añade. “Tiempos diferentes y pequeños ajustes pueden crear una taza mejor”.

Tay explica que se centra en tres factores al preparar café con distintos modelos de AeroPress para afinar sus recetas:

• Uso de diferentes molinos 
• Elaboración con múltiples tipos de papeles de filtro, incluyendo el original de AeroPress y Aesir, que funcionan bien con diferentes molinos
• Combinar métodos tradicionales e invertidos

Lo simple suele ser lo mejor

Con la influencia del WAC, las recetas de AeroPress se han vuelto cada vez más enrevesadas. Muchos competidores se sirven de más de un molino para conseguir una variedad de tamaños o emplean fórmulas de agua y filtros de papel específicos.

Aunque este nivel de precisión y control puede ayudar a conseguir resultados exactos, para los baristas y los entusiastas del café menos experimentados resultará posiblemente intimidante.

“Solemos decir a los competidores que las recetas ganadoras a menudo son las más sencillas”, afirma Grant. “Puede ser tentador crear una receta de 20 pasos utilizando múltiples molinos y una infinidad de herramientas de elaboración. Es importante, sin embargo, elaborar una receta que sea tan fácilmente replicable como deliciosa”.

Los nuevos productos AeroPress han cambiado nuestra forma de utilizar la cafetera, renovando recetas y creando otras nuevas. Competencias como el WAC siguen influyendo en las tendencias del sector, animando a los baristas a ser más creativos e inventivos.

El desarrollo de recetas es cada vez más sofisticado y complejo, lo que permite desvelar matices en el sabor del café. Aunque, las técnicas sencillas y directas siguen teniendo su atractivo.

¿Disfrutaste este artículo? Entonces lee nuestro sobre qué le espera al Campeonato Mundial de AeroPress

Créditos de las imágenes: Jibbi Coffee Roasters, Shane Gallagher.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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