¿Cómo hacer un buen arte latte en casa?
Cuando en los primeros meses de la pandemia cerraron la mayoría de los servicios de café fuera del hogar, muchos consumidores empezaron a preparar café en casa. Como parte de esta tendencia, más y más personas buscaron crear cafés de alta calidad, incluyendo bebidas a base de leche.
Ahora bien, servir un arte latte excelente puede ser un reto, incluso para aquellos con experiencia y destreza. Además, resulta complicado producir una buena microespuma sin el equipo adecuado.
¿Cómo preparar arte latte en casa sin invertir en un equipo de barista comercial? Para averiguarlo, hablé con dos profesionales del café que utilizan el NanoFoamer.
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Formas comunes de crear microespuma en casa
Si quieres servir un arte latte de alta calidad, es esencial producir microespuma con la textura y consistencia adecuada.
En la mayoría de las cafeterías del mundo, los baristas utilizan las varillas de vapor de las máquinas de espresso para crear una microespuma suave y brillante. Esto les permite servir una gran variedad de diseños de arte latte, como corazones, tulipanes y rosetas.
¿Es posible lograr lo mismo en casa? Los consumidores de café caseros tienen varias opciones para conseguir espumar la leche. Una de las más populares es la prensa francesa.
El proceso consiste, básicamente, en añadir a la cafetera leche caliente a la temperatura deseada (normalmente entre 55 y 65 °C) y deslizar repetidamente el émbolo hacia arriba y hacia abajo para incorporar aire al líquido. Entre más repeticiones, más espumosa será la leche.
Además de la prensa francesa, se puede utilizar un espumador de leche, que funciona como un pequeño batidor eléctrico. Al ubicar el espumador en la leche caliente y girar las aspas a gran velocidad se incorpora aire al líquido para producir espuma.
Lance Hedrick trabaja para Onyx Coffee Lab como director de ventas al por mayor a escala internacional y en la costa oeste de Estados Unidos. También, es consultor de café y dirige un canal en YouTube en el que evalúa una serie de equipos para café, incluido el NanoFoamer.
“Tanto la prensa francesa como el espumador de leche son adecuados para producir espuma, pero suele ser una espuma más seca”, explica. Esto dificulta el arte latte, ya que la leche no es lo bastante suave como para crear la mayoría de los patrones.
Otras técnicas habituales son el uso de espumadores automáticos, que pueden calentar y airear la leche hasta conseguir diferentes consistencias, y los vaporizadores de leche para hornillos de cocina, que funcionan de forma similar a las varillas de vapor de las máquinas de espresso. Igualmente, hay que tener en cuenta que estos vaporizadores no consiguen los mismos niveles de presión que las máquinas de espresso comerciales.
Por último, otra opción para producir microespuma de alta calidad son las máquinas de espresso domésticas, pero suelen ser máquinas caras.
La ciencia detrás de la creación de microespuma
Para saber cómo servir un buen arte latte, primero hay que entender cómo crear una microespuma de alta calidad.
Para empezar, hay que empezar con leche fría (puede ser de cualquier tipo, incluyendo leches vegetales) para que las proteínas del líquido estén totalmente intactas. También, es necesaria una jarra ligeramente más grande que la cantidad de leche empleada, de modo que haya espacio suficiente para airear el líquido.
Asimismo, la ubicación de la punta del vaporizador es importante. Si se ubica demasiado cerca de la superficie de la leche producirá burbujas más grandes que crearán una espuma seca y rígida. En cambio, si la punta de la varilla se hunde demasiado profundo, no podrá airear la leche lo suficiente para crear microespuma.
Lance cuenta que es esencial saber cuándo incorporar aire a la leche durante la vaporización.
“Antes de que la leche alcance aproximadamente los 33 °C, debes introducir la cantidad de aire adecuada para la bebida que estés preparando”, dice. “Si aireas la leche por encima de esta temperatura, los enlaces entre las proteínas de la caseína (en concreto en la leche de vaca) serán demasiado fuertes, por lo que se crearán burbujas de aire muy grandes”.
Como la leche contiene distintas proteínas, cuando se introduce aire en el líquido, cubren rápidamente las burbujas. En última instancia, esto permite que las burbujas de aire permanezcan estables y el resultado es una microespuma de calidad.
Después de incorporar la cantidad adecuada de aire a la leche, debes agitarla ubicando la varilla de vapor en un ligero ángulo mientras se calienta la leche para que el líquido gire rápidamente.
Edward Griffin es barista en Messenger Coffee Company, en Kansas, Missouri, Estados Unidos. “Hacer girar la leche ayuda a crear una emulsión de grasas, proteínas y agua en el líquido”, explica.
Este proceso hace que las burbujas de aire más grandes se dividan en otras más pequeñas y así se crea una textura más suave.
Aunque la leche entera de vaca suele ser la más adecuada para producir microespuma de alta calidad por su contenido en grasa ligeramente superior, es posible utilizar cualquier tipo de leche para crear un excelente arte latte, aunque algunas funcionan mejor que otras. Por ejemplo, la leche de avena suele producir una microespuma más suave que la de soja, mientras que la leche de vaca tiende a funcionar mejor que la mayoría de leches vegetales.
¿Cómo evoluciona la tecnología de espumado de la leche?
Cada vez son más los consumidores que quieren preparar bebidas lácteas de la mejor calidad en casa, por lo que también ha aumentado la demanda de tecnologías de espumado de leche de alta calidad.
Una de estas tecnologías es el NanoFoamer de Subminimal. “Es un aparato fácil de usar que básicamente imita la varilla de vapor de una máquina de espresso“, dice Lance.
Edward coincide y añade: “funciona de forma similar a un espumador eléctrico, pero es más potente e incluye una punta especializada que permite airear mejor la leche”.
Para utilizar el NanoFoamer hay que seleccionar la NanoScreen más adecuada para el tipo de bebida láctea a preparar. Por ejemplo, la Super Fine funciona mejor para bebidas que tienen menos microespuma, mientras que la Fine ayuda a producir más microespuma. También, se puede utilizar el NanoFoamer sin rejilla para crear una microespuma más espesa, más adecuada para bebidas como cappuccinos.
En segundo lugar, hay que calentar la leche a una temperatura de entre 55 y 65 °C. Para eso, se puede usar la jarra FlowTip o cualquier otra jarra con asa resistente al calor.
Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura deseada, se ubica la punta del NanoFoamer ligeramente por debajo de la superficie de la leche y se hace girar de dos a cinco segundos.
A continuación, se hunde más la punta del NanoFoamer en el líquido y se desplaza hacia el costado de la jarra para crear una microespuma suave y sedosa. Se recomienda mantener esta posición durante unos 20 segundos, con un tiempo total de hasta 30 segundos para conseguir la espuma.
Lance explica que el NanoFoamer funciona de dos maneras principales para conseguir una microespuma excelente. “En primer lugar, está el proceso de ‘estiramiento’ cuando se introduce aire en la leche, que ayuda a crear una textura más espesa”, dice. “En segundo lugar está la fase de ‘remolino’, cuando se hace girar la leche para producir una textura uniforme”.
Al final, se obtiene una microespuma suave y sedosa que permite crear una gran variedad de diseños de arte latte.
Consejos para servir arte latte en casa
Es importante saber que servir un arte latte de alta calidad requiere de mucha práctica y paciencia. A muchos baristas les puede llevar meses aprender a crear microespuma de calidad y servir un buen arte latte.
“Debes entender la técnica correcta e intentar reproducirla cada vez que sirves café”, afirma Edward. “En internet hay muchos consejos y sugerencias”.
“Aprender a servir arte latte te ayuda a replantearte tus técnicas y a ver cómo puedes mejorarlas”, añade.
“Debes centrarte en la rotación de la leche mientras incorporas aire al líquido”, explica Lance. “Cuando estás sirviendo arte latte tienes que prestar atención a la posición de la boquilla de la jarra, así como a la distancia respecto a la superficie de la leche”.
En teoría, entre más cerca esté la boquilla de la superficie del café, más leche aparecerá en la superficie de la bebida cuando la viertas.
Lo ideal es que el diseño de tu arte latte se sitúe en el centro de la taza y ocupe unas tres cuartas partes de la superficie de la bebida. Para eso, tienes que empezar a verter la leche desde una altura superior, hasta que la taza llegue a la mitad de su capacidad. Esto permite que la leche alcance el fondo de la taza, en lugar de posarse solo en la superficie.
Una vez llena hasta la mitad, debes acercar la boquilla de la jarra lo más posible a la superficie de la bebida para dibujar tu diseño.
La velocidad a la que viertes la leche también es importante. Si lo haces demasiado rápido o demasiado lento corres el riesgo de alterar el líquido en exceso o de no hacerlo lo suficiente, lo que dificultará la creación del diseño.
El NanoFoamer incluye diferentes tamaños de rejilla que producen distintas texturas de leche. Para aquellos con menos experiencia, la NanoScreen fina puede ayudar a producir una microespuma ligeramente más gruesa, con la que es más fácil trabajar. Alternativamente, puedes optar por no utilizar rejilla, lo que crea una microespuma aún más espesa.
“El NanoFoamer crea una microespuma comparable a la obtenida con una máquina de espresso“, explica Lance. “Permite replicar texturas de leche de calidad de cafetería sin gastar dinero en una máquina”.
“Con mucha práctica y una buena crema (o incluso salsa de chocolate o sirope) se puede hacer arte latte en casa”, añade. Asimismo, Lance ofrece un curso Masterclass sobre cómo verter diferentes patrones de arte latte utilizando el NanoFoamer y la jarra FlowTip.
Edward, por su parte, ofrece consejos sobre cómo verter arte latte con leches vegetales.
“Normalmente hay que incorporar más aire a las leches vegetales”, dice. “Después de espumar la leche, déjala reposar unos 15 segundos y después asegúrate de agitarla con más fuerza”. “Esto ayuda a crear una textura más maleable”, añade.
Aunque crear microespuma de alta calidad y servir un excelente arte latte en casa puede ser todo un reto, las nuevas tecnologías de espumado de leche ayudan a conseguirlo.
A medida que aumente la demanda de soluciones de espumado de leche más accesibles y asequibles, es probable que veamos aparecer cada vez más opciones de este tipo en el mercado para los consumidores domésticos.
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Créditos de las fotos: Subminimal.
Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.
PDG Español
Ten en cuenta: Subminimal es patrocinador de Perfect Daily Grind.
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Zoe es una experta en comercialización de contenido ubicada en el noroeste del Pacífico. Tiene una pasión profunda por todo lo relacionado con el café y cuenta con más de cinco años de experiencia como redactora de café y barista.
