Nas cafeterias focadas em servir café especial, oferecer uma variedade de cafés filtrados para atender a paladares mais exigentes se tornou uma norma. No entanto, esse processo muitas vezes consome tempo, limitando a capacidade de atender a uma grande demanda. É aqui que o batch brew entra em cena permitindo o preparo de grandes volumes de café filtrado de uma só vez, garantindo a qualidade do café e a eficiência no serviço.

Para entender melhor por que o batch brew se tornou tão popular nas cafeterias de cafés especiais, conversei com dois especialistas do setor. Continue lendo para descobrir mais sobre esse método.

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O que é batch brew?

O termo “batch” refere-se a um lote ou grupo, enquanto “brew” indica o processo de infusão. A combinação desses termos denota um método de preparo de café filtrado que permite a produção de uma quantidade específica de café de uma só vez.

O batch brew é realizado por meio de cafeteira que opera por gotejamento. Em vez de preparar uma única xícara, esse método permite que os baristas obtenham vários litros de café de uma vez, tornando-o ideal para cafeterias e estabelecimentos que precisam servir rapidamente múltiplos clientes sem comprometer a qualidade.

Segundo Nathan Gaillard, gestor de vendas da Moccamaster by Calita para a Península Ibérica, a Moccamaster foi pioneira nessa abordagem desde 1964. O fundador, Gerard Clement Smith, buscava criar a melhor máquina de café, o que levou ao desenvolvimento de um equipamento que se tornou referência em qualidade e eficiência. “Devido ao sucesso no mercado local, decidiu exportar para os países escandinavos e desde 2007 já exportou para mais de 30 países”, ele aponta.

Como funciona o preparo do café nesta máquina?

O processo de preparação do café batch brew é relativamente simples, mas requer precisão e controle adequados para garantir um resultado consistente e de alta qualidade. Aqui está uma visão geral do processo:

1. Preparação do Filtro e Café: Começa-se adicionando uma quantidade específica de café moído ao filtro de papel no cesto da máquina. A quantidade de café utilizada dependerá da capacidade da máquina e da quantidade desejada de café a ser preparado.
2. Adição de Água: Água fresca e limpa é adicionada ao reservatório da máquina, conforme a quantidade de xícaras desejada. A máquina é então ligada e aquece automaticamente a água até a temperatura adequada.
3. Processo de Infusão: Uma vez que a água atinge a temperatura ideal, ela é lentamente derramada sobre o café moído no filtro. Esse processo de infusão permite que o café seja extraído gradativamente, liberando seus sabores e aromas.
4. Controle Automático: A máquina controla automaticamente aspectos importantes da extração, como a temperatura da água, o ritmo de gotejamento e o tempo de contato entre a água e o café moído. Isso garante uma extração uniforme e consistente.

O resultado é um café suave e equilibrado, com acidez moderada e corpo médio. Às vezes é até usado como base para fazer outras bebidas com leite, como lattes e cappuccinos.

Quais são as principais diferenças entre a batch brew e outros métodos de fermentação?

Em resumo, destacam-se as seguintes diferenças:

• Quantidade de café: este método permite preparar grandes quantidades de café de uma só vez e em pouco tempo. E isso é de grande ajuda para aumentar a eficiência no atendimento nas cafeterias;
• Consistência no sabor: o objetivo deste equipamento é manter a boa qualidade na xícara, constantemente, ao controlar aspectos que produzem variabilidade sem o desenvolvimento correto do preparo. Assim, elimina variáveis suscetíveis a erro humano por parte do barista;
• Rapidez: o batch brew é muito eficiente em termos de tempo de preparo, pois em quatro a sete minutos você pode obter até oito xícaras de café. É ideal para a maioria das cafeterias de cafés especiais em que se deseja oferecer um café de ótima qualidade, mas com muita agilidade e sem ocupar muito tempo dos baristas;
• Placa aquecida: mantém o café quente sem queimar, uma vez que à medida que o nível do café na jarra diminui sua temperatura também cai.

Vantagens de para cafeterias que servem cafés especiais

Juan Camilo Díaz, cofundador do La Noria Coffee Project na Colômbia e da Pastora – Café y Botillería em Madrid, compartilha sua experiência no uso do Moccamaster por mais de três anos.

“Decidimos adquirir um Moccamaster porque precisávamos oferecer café filtrado com mais consistência e economia do que os métodos manuais. O batch brew nos permite oferecer um café filtrado a um preço igual ou até menor que o do café expresso, e isso permite que mais pessoas prefiram beber café filtrado diariamente”, afirma.

Da mesma forma, destaca que os métodos de filtragem manual exigem mais tempo e trabalho, o que se traduz em mais custos. “O batch brew aproxima o café filtrado do consumidor, enquanto reduz o custo da bebida e o tempo de espera para o preparo.”

Além disso, um dos impactos mais positivos do uso desse preparo é que o batch brew é fácil de se implementar e replicar. Devido à sua facilidade de uso e praticidade, ele pode ser uma alternativa mais sustentável e econômica às cápsulas em casas ou escritórios.

Dicas para melhorar o uso do batch brew

Ao trabalhar com o método de preparação de café em batch brew, é possível personalizar diversos aspectos para atender aos diferentes gostos dos consumidores.

Juan Camilo compartilha sua experiência na utilização do Moccamaster e oferece insights valiosos para otimizar o processo: “Nossa receita costuma ser 60 g de café por litro de água e uma moagem não muito grossa de 8/10. Dependendo do café, podemos variar um pouco a proporção ou a moagem para ajustar a extração ou intensidade do café.”

“Após encontrarmos a receita que mais gostamos, a recomendação é manter sempre os mesmos parâmetros. Consistência é a chave para este método. Para experimentar receitas, recomendo usar métodos manuais”, afirma Juan Camilo.

Nathan, por sua vez, destaca alguns aspectos importantes para se obter uma boa xícara:

• descalcifique a máquina para prolongar a vida útil do dispositivo
• use cafés de excelente qualidade;
• confira a proporção usada no preparo;
• certifique-se da qualidade da água.

As novidades do batch brew

O batch brew é para quem gosta de um bom café. Sua facilidade de uso e praticidade o tornam atrativo para qualquer tipo de consumidor; porém, seu uso está atualmente voltado para cafeterias que servem cafés especiais.

São duas linhas de produtos, profissional e semiprofissional, que também permitem uso residencial. A diferença está na potência da cafeteira, na capacidade da garrafa térmica (ampliada para 3,5 L para uso profissional) e na rapidez de preparo.

Nathan comenta que a fábrica da Technivorm produz atualmente cerca de 3.000 máquinas todos os dias e que, desde a fundação da empresa, vendeu mais de 10 milhões de cafeteiras em todo o mundo.

Em termos de qualidade e durabilidade, é uma cafeteira ideal. Nathan conta que as reclamações mais frequentes se concentram em quebras de partes plásticas (cuja troca é bastante fácil) e acontecem durante o transporte, não pelo funcionamento do aparelho em si.

Concluindo, o batch brew é uma excelente opção para quem busca uma cafeteira de alta qualidade e durabilidade para preparar o café do dia a dia. Com seu design, facilidade de uso e recursos exclusivos, se tornou uma das cafeteiras mais populares entre os amantes do café em todo o mundo.

No caso das cafeterias, é uma alternativa para superar o alto fluxo de trabalho, a escassez de baristas e oferecer café filtrado a um custo menor do que com métodos manuais.

Gostou deste artigo? Em seguida, leia sobre o que é a filtragem de café por sifão e como ela afeta a extração.

Créditos das fotos: Moccamaster by Calita.

PDG Espanhol

Traduzido por Diego Oliveira

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