{"id":37394,"date":"2025-11-27T13:00:00","date_gmt":"2025-11-27T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=37394"},"modified":"2025-11-27T14:42:43","modified_gmt":"2025-11-27T14:42:43","slug":"brecha-tecnologica-industria-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/11\/27\/brecha-tecnologica-industria-del-cafe\/","title":{"rendered":"Existe una brecha tecnol\u00f3gica en la industria del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El COVID-19 y el aumento de los costos aceleraron la tecnolog\u00eda en el sector cafetero<\/li>\n\n\n\n<li>La mayor\u00eda de las innovaciones tecnol\u00f3gicas se concentran en los pa\u00edses consumidores<\/li>\n\n\n\n<li>Algunos consideran que es un error de perspectiva afirmar que las fincas cafeteras no innovan<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es posible que nunca hayas o\u00eddo hablar del Olive Challenge Demo Day. Este concurso anual, que se celebra en Atenas, se organiza en colaboraci\u00f3n con el Gobierno griego. Invita <a href=\"https:\/\/es.oliveoiltimes.com\/business\/europe\/greece-challenge-olive-sector-innovators\/59729\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a las principales partes interesadas<\/a> de la industria del aceite de oliva a presentar &#8220;la pr\u00f3xima gran novedad&#8221; del sector.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2022, por ejemplo, se presentaron 15 nuevas ideas, todas con el potencial de revolucionar la producci\u00f3n de aceitunas y aceite de oliva. Entre ellas se encontraban desde un sistema digital para ayudar a controlar las plagas durante el cultivo hasta nuevos productos inusuales, como gotas de aceite de oliva para los o\u00eddos y una plataforma en la nube para garantizar la calidad durante el almacenamiento y la entrega.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Norte Global, innovaciones tecnol\u00f3gicas como estas se proponen e implementan constantemente al nivel de la producci\u00f3n. Su objetivo suele ser mejorar la eficiencia, reducir los costos y aumentar la competitividad, o una combinaci\u00f3n de las tres.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, se introducen regularmente innovaciones pioneras en la industria del caf\u00e9, en un esfuerzo por hacerla m\u00e1s eficiente, rentable y progresivamente m\u00e1s sostenible desde el punto de vista ambiental. A diferencia del aceite de oliva, la mayor\u00eda de estas innovaciones tienden a producirse en las fases posteriores a la producci\u00f3n, como el tueste o la atenci\u00f3n al cliente.<\/p>\n\n\n\n<p>En muchos casos, los avances tecnol\u00f3gicos en el extremo de la cadena de suministro que corresponde al consumidor han superado con creces a los de la fase de agricultura. Solo en Reino Unido el mercado del caf\u00e9 automatizado de alta calidad ha <a href=\"https:\/\/www-comunicaffe-com.translate.goog\/uk-premium-automated-market-doubles-in-size-over-five-years-says-new-report\/?_x_tr_sl=auto&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=es&amp;_x_tr_pto=wapp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">duplicado su tama\u00f1o desde 2016<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/06\/29\/tecnologia-democratizar-comercio-cafe-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfC\u00f3mo ha ayudado la tecnolog\u00eda a democratizar el comercio de caf\u00e9 verde?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Seleccion-manual-de-cafe.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n manual de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37401 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Seleccion-manual-de-cafe.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n manual de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37401 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Seleccion-manual-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Seleccion-manual-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Seleccion-manual-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-discrepancias-a-analizar\"><strong>Discrepancias a analizar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Nick Castellano, especialista en <em>marketing<\/em>, afirma que se han producido muchos avances, especialmente para los baristas. &#8220;Una tendencia que veo es que se est\u00e1 automatizando mucho m\u00e1s el registro de la preparaci\u00f3n detr\u00e1s de la barra, con el fin de comprender lo que ocurre en la m\u00e1quina de <em>espresso <\/em>y mejorar el trabajo del barista&#8221;, explica.<\/p>\n\n\n\n<p>El COVID-19 y la respuesta global para contenerlo aceler\u00f3 la tecnolog\u00eda en muchos sectores, incluido el del caf\u00e9. Para sobrevivir, muchas cafeter\u00edas y tostadur\u00edas se apresuraron a introducir soluciones digitales con objeto de seguir llegando a sus clientes. En paralelo, \u00e1reas como el tostado y la infusi\u00f3n en casa se desarrollaron a una velocidad vertiginosa para satisfacer la demanda.<\/p>\n\n\n\n<p>La consiguiente escasez de mano de obra, las interrupciones log\u00edsticas y, m\u00e1s recientemente, el aumento de los costos energ\u00e9ticos, han hecho que muchas empresas orientadas al cliente mantengan esta trayectoria de innovaci\u00f3n para seguir siendo competitivas.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, a nivel de finca, poco ha cambiado durante el mismo periodo, a pesar de que muchos productores sufren problemas similares. En Colombia, por ejemplo, la mayor parte del caf\u00e9 sigue recolect\u00e1ndose a mano. Esta pr\u00e1ctica requiere mucho tiempo y trabajo, y no responde bien a la <a href=\"https:\/\/www.swissinfo.ch\/spa\/una-cosecha-a-pocas-manos-la-pandemia-alcanza-al-caf%C3%A9-de-colombia\/45778218\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">escasez de mano de obra y al aumento de los costos<\/a> productivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Hasta la fecha, la mecanizaci\u00f3n generalizada en el cultivo del caf\u00e9 sigue siendo, en su mayor parte, patrimonio exclusivo de Brasil. En el pa\u00eds muchos productores adoptaron t\u00e9cnicas mecanizadas en la d\u00e9cada de 1960 para enfrentar el aumento de la demanda mundial.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto contrasta con la industria olivera, en la que la mayor\u00eda de los olivares de todo el mundo utilizan alg\u00fan tipo de poda mecanizada que sacude las aceitunas de los \u00e1rboles y las recoge en una red, lo que reduce la dependencia de los recolectores.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-limitaciones-en-origen\"><strong>Limitaciones en origen<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Nick explica que una de las principales razones por las que los productores de caf\u00e9 se han quedado atr\u00e1s en t\u00e9rminos de innovaci\u00f3n agr\u00edcola se reduce a la disponibilidad de capital. &#8220;En t\u00e9rminos de tecnolog\u00eda, la innovaci\u00f3n proviene principalmente de las grandes fincas. Han estado experimentando con la fermentaci\u00f3n, por ejemplo, para comprender c\u00f3mo reacciona el caf\u00e9 durante la fermentaci\u00f3n y manipular ese proceso&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;En general, no hay mucha inversi\u00f3n nacional o de los agricultores destinada a la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en la producci\u00f3n. Muchos simplemente no ven el retorno de la inversi\u00f3n, al menos en Am\u00e9rica Latina. En Colombia, la mentalidad sigue siendo la de asegurar un flujo de caja suficiente para pagar los alimentos y las facturas. La mentalidad de visi\u00f3n a largo plazo se percibe como un lujo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9l explica que los apuros econ\u00f3micos y la inflaci\u00f3n dificultan la experimentaci\u00f3n para los productores. En cambio, los pa\u00edses consumidores cuentan con importadores, tostadores, distribuidores, cafeter\u00edas y baristas. As\u00ed, crean un colectivo m\u00e1s amplio donde es m\u00e1s f\u00e1cil justificar la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/01\/01\/caficultores-reinviertan-ganancias-fincas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inversi\u00f3n e impulsar la innovaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Medicion-de-variables-en-el-cafe-verde.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-37402 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Medicion-de-variables-en-el-cafe-verde.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-37402 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Medicion-de-variables-en-el-cafe-verde.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Medicion-de-variables-en-el-cafe-verde-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Medicion-de-variables-en-el-cafe-verde-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-igualar-las-condiciones\"><strong>Igualar las condiciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Aprovechar la tecnolog\u00eda en la producci\u00f3n es sin duda una inversi\u00f3n sectorial que vale la pena, dado que el cambio clim\u00e1tico se agrava y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/01\/29\/costos-produccion-microlotes-origenes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los costos de producci\u00f3n<\/a> se disparan.<\/p>\n\n\n\n<p>Las innovaciones para aumentar la resiliencia clim\u00e1tica de los cafetos, mejorar la productividad y perfeccionar la recopilaci\u00f3n de datos para optimizar la consistencia y la eficiencia contribuir\u00e1n en gran medida a abordar las preocupaciones medioambientales y de ingresos dignos.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque hay varias empresas en los pa\u00edses consumidores que trabajan en ello, como Cropster, Demetria y Farmer Connect, \u00bfc\u00f3mo podr\u00edan los propios caficultores desarrollar nuevas soluciones?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Lo m\u00e1s importante es, en primer lugar, comprender el costo de producci\u00f3n y encontrar formas asequibles de recopilar y analizar esos datos&#8221;, afirma Nick. &#8220;Estas son las bases que debemos cubrir antes de que los productores puedan impulsar la innovaci\u00f3n&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Concientizar sobre los beneficios del desarrollo tecnol\u00f3gico en la producci\u00f3n y exponer claramente el retorno de la inversi\u00f3n tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a garantizar las asociaciones p\u00fablico-privadas para la financiaci\u00f3n nacional en<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/02\/19\/costos-produccion-cafe-paises-dolarizados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> los pa\u00edses productores de caf\u00e9<\/a>. Esto abrir\u00e1 las puertas a soluciones tecnol\u00f3gicas generadas en origen y adaptadas a los contextos y necesidades locales.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Secado-de-cafe-en-finca.jpg\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37403 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Secado-de-cafe-en-finca.jpg\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37403 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Secado-de-cafe-en-finca.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Secado-de-cafe-en-finca-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Secado-de-cafe-en-finca-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A pesar de eso, no todos est\u00e1n de acuerdo en que los pa\u00edses consumidores deban dar por sentado que su visi\u00f3n relativamente limitada de lo que es la innovaci\u00f3n deba tener prioridad. Kostas Kallivrousis explica que la innovaci\u00f3n en \u00e1reas distintas del \u00e1mbito tecnol\u00f3gico est\u00e1 considerablemente m\u00e1s avanzada que en algunos pa\u00edses del Norte Global.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, las innovaciones sociales, como las cooperativas de propiedad democr\u00e1tica, son una contribuci\u00f3n incre\u00edble a la calidad de vida de los productores de caf\u00e9. Estas innovaciones, explica Kostas, son tan necesarias para el avance del sector cafetero como las innovaciones impulsadas por la maquinaria.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;\u00bfLa innovaci\u00f3n proviene realmente de los pa\u00edses consumidores?&#8221;, pregunta, &#8220;\u00bfo lo que llamamos innovaci\u00f3n es solo nuestra idea de c\u00f3mo deber\u00eda ser el futuro?&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfDisfrutaste de este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/11\/16\/futuro-cafe-depende-cultura-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>si el futuro del caf\u00e9 depende tanto de la cultura como de la calidad<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Nota editorial: este art\u00edculo fue publicado originalmente en ingl\u00e9s en <\/em><a href=\"https:\/\/intelligence.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Coffee Intelligence<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es posible que nunca hayas o\u00eddo hablar del Olive Challenge Demo Day. Este concurso anual, que se celebra en Atenas, se organiza en colaboraci\u00f3n con el Gobierno griego. Invita a las principales partes interesadas de la industria del aceite de oliva a presentar &#8220;la pr\u00f3xima gran novedad&#8221; del sector. 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