¿Se ha perdido precisión conceptual y rigor científico en el café?
En el ámbito de las noticias, el ritmo de viralización de las fake news es mucho más acelerado que la capacidad para desacreditarlas. De hecho,...
Francisco es Técnico Superior en Servicios Gastronómicos, trabaja como barista desde 2015, con café de especialidad desde 2018 y como instructor desde 2021. Ha capacitado baristas a través de escuelas, cafeterías y de manera independiente. En Australia fundó una escuela de baristas para hispanohablantes con foco en la inserción laboral dentro del mercado australiano de café. Actualmente, está ubicado en Buenos Aires.
¿Cómo sacarle provecho a los menús de temporada hasta en los países sin estaciones?
Más allá de su oferta convencional, muchos establecimientos incursionan en el diseño de menús estacionales que funcionan mejor en un momento dado por su afinidad...
¿Los cafés cofermentados son mejores que los aromatizados para los productores?
Los procesos de beneficio experimentales forman parte de un tema que divide a la industria del café. Usualmente, el foco del análisis está puesto en...
¿Cómo Colombia logró un récord productivo de tres décadas en las condiciones actuales?
Colombia es la tercera potencia productiva de café del mundo, superada solo por Brasil y Vietnam. Con 842 000 hectáreas cultivadas y 4000 millones de...
La relevancia de la sincronización fenológica en el cultivo actual de café
En los últimos años, la productividad de algunas regiones cafeteras se ha visto amenazada por una serie de factores que van desde la erosión de...
¿Las diferencias regionales en el poder adquisitivo afectan el valor del café?
El precio de una taza de café es el resultado de una compleja interacción entre factores económicos, logísticos y culturales. Por ejemplo, en promedio, un...
¿Los cafés de origen único son un reto para el espresso?
En los últimos años, el auge de los cafés de origen único ha transformado la manera en que se concibe el café de especialidad. Estos...
¿Por qué están aumentando los robos de café verde?
En los últimos meses, se ha reportado un aumento en la tasa de robos de café en las etapas previas al tueste. Los ilícitos se...
Así avanza el auge de la kombucha en las cafeterías de especialidad
A pesar de que la kombucha pareciera tener más afinidad con la coctelería, desde lo conceptual puede encontrar una mejor acogida en el café de...
Las modas gastronómicas pueden no ser tan sostenibles para el sector cafetero
Dentro de un mercado saturado, y contra la lógica de diferenciación, muchas cafeterías se inclinan por ofrecer un menú que esté a la orden del...